Galletas Monster de mantequilla de cacahuete y avena sin harina con un delicioso toque de arándanos y coco.
Bueno …..¡es lunes! Lo cual no significa mucho para mí en este momento, excepto por el hecho de que Jorden volvió a trabajar hoy después de tener una semana completa de descanso. Pasamos la mitad de la semana en Michigan y la otra mitad haciendo cosas divertidas por casa….y a pesar de que hicimos mucho (o tal vez por eso), ¡parece que la semana pasó volando!
Sólo faltan unas pocas semanas para que empiece otro curso escolar ….. y los lunes tendrán un significado totalmente nuevo. Tendremos que elegir la ropa que llevaremos, hacer los deberes, levantarnos temprano, viajar en autobús, ver a los nuevos profesores, desayunar rápido y comer en el colegio ….. y, aunque me gusta la rutina, no me gustan las prisas. Las mañanas de colegio pueden ser una locura.
Lo que de verdad tengo que hacer es pensar en algo que ahorre tiempo: ….. como un recipiente de aperitivos para que las niñas puedan cogerlos y algunos gofres y tortitas precocinados en el congelador y un par de esas perchas tan monas para que las niñas puedan elegir su ropa la noche anterior. Ah, y unas galletas gigantes tampoco vendrían mal.
En serio, estas galletas son lo suficientemente sustanciosas como para servir de desayuno, lo suficientemente grandes como para satisfacer como tentempié, lo suficientemente sanas como para llevarlas en el almuerzo al colegio y lo suficientemente deliciosas como para sentirlas como un auténtico capricho. Cubren todas tus bases….y lo mejor de todo, ¡no podrían ser más fáciles de hacer! Las niñas me ayudaron a medir, verter y remover… y en menos de diez minutos, la masa estaba lista para la nevera.
Cuando se despertaron a la mañana siguiente, les esperaban estas deliciosas bellezas. Y aunque tuve la tentación de servirlas para el desayuno, la comida y el postre……, ¡sabía que sería inútil! Estas galletas son para la vuelta al cole, amigos míos. Así que hacedlas ahora y congeladlas para más tarde. Os alegraréis de haberlo hecho. (¡Lo prometo!)
Ingredientes
- 1 taza de pepitas de chocolate
- 1 taza de arándanos secos
- 1/2 c. de mantequilla (ablandada)
- 1/2 taza de coco rallado azucarado
- 4 1/2 tazas de avena
- 3 huevos
- 1 1/3 c. de mantequilla de cacahuete crujiente
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 c. de azúcar moreno
- 1 c. de azúcar
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
Instrucciones
- Unir la mantequilla y la mantequilla de cacahuete.
- Añadir los azúcares y remover hasta que se mezclen bien.
- Añadir los huevos de uno en uno, luego la vainilla y el bicarbonato.
- Añadir avena, pepitas de chocolate, arándanos y coco.
- Enfríe la masa antes de hornearla; deje que se ablande entre 5 y 10 minutos a temperatura ambiente antes de hornearla.
- Para hornear:
- Forme bolas grandes con la masa y aplánelas hasta obtener el grosor deseado.
- Hornear a 325 grados 10-15 minutos, dependiendo del tamaño.
