Hace un tiempo una amiga me regaló una caja de recetas antiguas y descubrí unas recetas nuevas maravillosas, que eran del Winnipeg Free Press, de Alison Gillmor (Recipe Swap), 12 días de galletas de Navidad, 13 de diciembre de 2014.

Estas galletas son originarias de Suecia. Se llaman Hallongrotta, que traducido significa Cueva de Frambuesa. El pulgar se presiona en el centro de la masa de galleta y la mermelada se rellena mientras se hornean las galletas o una vez horneadas.

¿Qué otros rellenos pueden utilizarse?

Por supuesto, yo prefiero mi crema pastelera italiana, pero si tienes una receta favorita de lemon curd, o incluso una simple crema de mantequilla, o ¿qué te parece rellenarlos con un relleno de tarta de queso y limón?

Cómo hacer Relleno de tarta de queso y limón

En un bol mediano, batir 1/4 de taza de mantequilla y 1/4 de taza + 1 cucharada de queso crema integral hasta que quede cremoso durante aproximadamente un minuto. Añadir 2 1/2 tazas de azúcar glas poco a poco, seguir batiendo y añadir una pizca de sal y 2 cucharadas de zumo de limón y batir hasta que se mezclen.

En realidad iba a congelar estas galletas también, como hago con las Galletas de Navidad Siempre los hago un par de meses antes de Navidad. Pero fueron un éxito tan grande que se acabaron en un día.

En un bol mediano, bata la harina, la ralladura y la sal.

En el bol de su batidora de pie, bata a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. A continuación, añada las yemas de huevo y la vainilla, y bata hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporar la mezcla de harina con una cuchara de madera hasta que esté casi mezclada.

Formar una bola con la masa.

Poner las claras de huevo en un bol pequeño y las almendras finamente picadas en otro bol. Formar bolas de aproximadamente 2,5 cm.

Primero pase las bolas de galleta por las claras de huevo y luego por las almendras, colóquelas en las bandejas para galletas preparadas. Haga suavemente una hendidura en cada bola con el pulgar, el extremo de una cuchara de madera o incluso con una cuchara redonda de 1/4 de cucharadita.

Hornear durante aproximadamente 15 minutos, a mitad de camino comprobar si los centros se han hinchado, si es así, a continuación, de nuevo con el extremo de una cuchara de madera o 1/4 cucharadita redonda suavemente hendidura de nuevo.

Sacar el molde del horno cuando estén hechas y volver a hendir si es necesario. Sacar las galletas y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté completamente frío, rellénelo con crema pastelera italiana o con su relleno favorito.

Cómo evitar que las galletas se extiendan

Para evitar que las galletas se desparramen, asegúrese de usar una harina más rica en proteínas, 11-12% funciona bien, también puede refrigerar las galletas mientras el horno se está precalentando, unos 15-20 minutos está bien.

¿Qué puedo sustituir por almendras?

Si no le gustan las almendras, puede sustituirlas por nueces, avellanas o incluso pacanas finamente picadas. O simplemente eliminarlas por completo. He oído que se pueden utilizar galletas saladas picadas, coco o incluso germen de trigo (como han sugerido un par de lectores).

¿Se pueden hacer las galletas con antelación?

Sí, puedes hacer y formar las galletas y mantenerlas refrigeradas hasta 3 días. Luego sólo tienes que hornearlas y rellenarlas.

Cómo almacenar las cookies

Las galletas deben guardarse en un recipiente hermético. Si se han rellenado con nata, deben refrigerarse. Sin rellenar, pueden conservarse a temperatura ambiente o en el frigorífico durante 5-6 días.

Cómo congelar las galletas

Las galletas se congelan mejor sin el relleno. Colóquelas en un recipiente o bolsa aptos para el congelador y las galletas se conservarán hasta tres meses. Rellénelas justo antes de servir.

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Tiempo de preparación
20 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Tiempo total
35 min.
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Ingredientes

  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 huevos grandes separados
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 1/2 tazas de harina común (con al menos un 11-12% de proteínas)
  • 3/4 de taza de mantequilla
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 pizca de sal*.
  • 3/4 -1 taza de almendras finamente picadas

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350° (180° centígrados). Forra las bandejas para hornear galletas con papel de pergamino.
  • En un bol mediano, bata la harina, la ralladura y la sal.
  • En un bol grande, bata a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. A continuación, añada las yemas de huevo y la vainilla y bata hasta que estén bien mezclados. Incorpore la mezcla de harina con una cuchara de madera o mezcle a velocidad baja hasta que se integren. Pase a una superficie plana y forme una masa compacta y lisa. Si hace calor en casa, envuelva la masa en plástico y refrigérela durante 30-60 minutos.
  • Retirar los trozos de masa y formar bolas de aproximadamente 2 cm.
  • Poner las claras de huevo en un bol pequeño y mezclarlas con un tenedor, poner las almendras finamente picadas en otro bol. Pasar primero las bolas por las claras y luego por las almendras, colocarlas en las bandejas de horno preparadas con una separación de unos dos centímetros entre ellas. Haga una hendidura en cada bola con el pulgar, la parte inferior de una cuchara de madera o la punta de ¼ de cucharilla.
  • Hornear durante aproximadamente 15 minutos, a mitad de camino comprobar si los centros se han hinchado, en caso afirmativo, a continuación, utilizando el extremo de una cuchara de madera o la ronda de un ¼ de cucharadita suavemente hendidura de nuevo. Sacar del horno cuando estén hechos y volver a pinchar si es necesario.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, rellénelos con crema pastelera italiana o con su relleno favorito. ¡Que aproveche!

Composição

Calorías: 103kcal Carbohidratos: 9g Ardillas: 2g Grasas: 7g Grasas saturadas: 3g Grasas trans: 0.2g Colesterol: 25mg Sodio: 43mg Fibra: 1g Azúcar: 4g Grasas insaturadas: 1.3g Porción: 1 ración
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