Estas sencillas galletas Amaretti o galletas italianas de almendra sólo llevan cuatro ingredientes, lo que las convierte en una receta de galletas rápida y fácil. Además, no contienen gluten ni lácteos, ¡por lo que casi todo el mundo puede comerlas!
Suelo hacer estas galletas durante las fiestas navideñas junto con algunas de las mejores galletas de mi madre, como las galletas de mantequilla batida y las galletas de almendra. Pero, de nuevo, si el italiano me molesta lo suficiente voy a batir un lote para él.
Cuando nuestra hija pequeña estaba en casa siempre era una carrera por coger todas las que podían antes de que el otro llegara primero. Las dos juran que son sus galletas favoritas. Y la verdad es que son tan rápidas y fáciles de hacer, sobre todo si usas un robot de cocina, que puedes tenerlas hechas y horneadas en 25 minutos.
A mi marido le encantan los frutos secos. Incluso ha plantado algunos árboles de frutos secos, avellanos y nogales para ser exactos. Adora la Navidad sólo para poder hincarle el diente a algunos Turrón .
Qué son las galletas Amaretti
Las galletas amaretti se encuentran básicamente en toda Italia, es decir, en todas las regiones. Aunque cada región las hace un poco diferentes. Algunas dejan refrigerar la masa durante 24 horas y otras le añaden licor de almendra. Algunos utilizan azúcar glas y otros azúcar granulado. Pero todos se hacen con almendras.
Yo no hice ninguna de las dos, hice una receta sencilla que me dio una amiga hace años y que he hecho unas cuantas veces, en realidad la hago de dos formas diferentes una para el italiano y otra para mi hija pequeña. A él le gustan más las tradicionales italianas que se hornean más tiempo y con una sola clara de huevo, mi hija las prefiere más planas que se hacen con 2 claras de huevo. De cualquier manera usted no puede vencer a estos Amaretti Biscotti Receta.
Cómo hacer las galletas italianas de almendra
- En un procesador de alimentos, añadir las almendras y el azúcar y pulsar durante 20 segundos hasta que la mezcla esté bien triturada.
- A continuación, añada la clara de huevo (o las claras si desea una galleta más plana) y el aroma de almendra/vainilla y vuelva a pulsar durante 30 segundos hasta que la mezcla se integre.
- Si utiliza una clara de huevo, puede hacer rodar la masa para formar una bola pequeña; si utiliza 2 claras de huevo, tendrá que dejar caer la mezcla con una cucharilla sobre la bandeja para galletas de papel pergamino preparada. Asegúrese de dejar aproximadamente 2,5 cm entre cada galleta. Espolvorear con azúcar granulada si se desea y hornear hasta que estén doradas.
- Dejar enfriar completamente y espolvorear con azúcar glas si se desea.
Para hacer las galletas, puede preparar su propia mezcla de almendras molidas con almendras enteras tostadas o comprar almendras ya molidas, pero no utilice harina de almendras, que se muele demasiado fina.
Cómo tostar almendras
Colocar las almendras en una sola capa en una bandeja de horno y hornear durante unos 10-15 minutos. Con una espátula de metal, mezclar las almendras un par de veces mientras están en el horno. Pasarlas inmediatamente a un bol limpio para que se enfríen antes de molerlas.
Estos Amaretti son un tipo de galleta crujiente por fuera y masticable por dentro. Como son tan rápidas y fáciles son incluso perfectas para cuando cuando llegan invitados inesperados, ya sea durante las fiestas o en cualquier momento. Podrías meterte en la cocina, prepararlas y nadie se daría cuenta de que te has ido.
Vale, ¡quizás un poco exagerado!
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¿Se puede utilizar harina de almendras?
Yo no usaría harina porque es demasiado fina, para hacer almendras molidas puedes usar almendras con piel o sin piel, depende de tu preferencia. Yo suelo utilizarlas con piel y ligeramente tostadas. Si te gusta que tu galleta pique más puedes dejarlas un poco menos molidas.
Cómo conservar las galletas de almendra
Las galletas horneadas y enfriadas deben guardarse en una bolsa o recipiente hermético. Durarán hasta tres días a temperatura ambiente. También se pueden congelar en una bolsa o recipiente apto para el congelador y se conservarán hasta seis meses.
Consejos para preparar las mejores galletas amaretti
Asegúrese de que las almendras sean lo más frescas posible. Si no tiene aroma de almendra, también puede utilizar aroma de vainilla.
Si añades unas chispas de chocolate a algunas galletas, les darás un toque diferente. Y asegúrate de espolvorearlas con un poco de azúcar antes de hornearlas.
Así que si estás buscando una galleta italiana fácil y rápida, espero que pruebes estas galletas Amaretti y me cuentes qué te parecen. ¡Buen provecho!
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Ingredientes
- 1/4 taza + 2 1/2 cucharadas de azúcar granulado ((81 gramos en total))
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra o vainilla
- 1 1/4 tazas de almendras molidas (no harina de almendras)
- 1 clara de huevo grande (a temperatura ambiente)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 340°F (170° celsius). Forra una bandeja de horno grande con papel pergamino.
- Si se hace con almendras enteras, se añaden las almendras frías y el azúcar a un robot de cocina y se pulsa durante 20 segundos hasta que quede muy fino. A continuación, añada la clara de huevo (o claras) y el aroma de almendra y vuelva a batir durante 30 segundos hasta que la mezcla esté homogénea.
- Si utiliza almendras molidas, añada en el robot de cocina las almendras molidas, el azúcar, el aroma y la clara de huevo y mezcle.
- Formar bolitas con la masa (o, si se utilizan 2 claras de huevo, dejarlas caer a cucharadas) y colocarlas a unos dos centímetros de distancia en la bandeja para galletas preparada, espolvorear con un poco de azúcar granulada si se desea. Hornear durante unos 17 -23 minutos o hasta que estén doradas*. Dejar enfriar completamente, espolvorear con azúcar glas antes de servir si se desea. ¡Que aproveche!
