Pizzicati Italian Pinch Cookies, una deliciosa receta de galletas crujientes. Tradicionalmente rellenas con su mermelada favorita o, ¿por qué no, con un poco de Nutella? Estas sencillas galletas de mantequilla son el aperitivo perfecto o incluso el postre.
Hace poco recibí un mensaje de una lectora hablándome de esta galleta italiana que había comido y explicándome cómo era y si sabía cómo se llamaba.
Bueno, en realidad lo hice, y esta galleta se vende en la mayoría de las panaderías (forni) de mi pequeña ciudad. Después de buscar un poco descubrí que se llaman Pizzicati, pero también se conocen como galletas de pellizco, galletas de pajarita o galletas de sobre.
Cómo hacer Pizzicati
En un bol grande, robot de cocina o batidora, mezclar la harina, la maicena, el azúcar y la levadura en polvo, hacer un hueco en el centro y añadir el huevo y la mantequilla, mezclar con un tenedor hasta que la mezcla esté casi homogénea.
Pasar a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar suavemente hasta obtener una masa suave y lisa. Envuelva la masa en papel film y refrigérela durante al menos 30 minutos, o incluso toda la noche.
Estirar la mitad de la masa a la vez sobre una superficie plana enharinada hasta que tenga el grosor de una corteza de tarta o un poco más gruesa si se desea, recortar con un cortador de galletas redondo pequeño. Coloque una cucharadita de mermelada en el centro del círculo y coja los dos extremos y pellízquelos.
Colocar las galletas en las bandejas preparadas y hornear durante unos 12-15 minutos. Dejar enfriar completamente y espolvorear con un poco de azúcar en polvo.
Cómo evitar que la masa se abra mientras se hornea
Lo que siempre me ha funcionado es pellizcar la masa y luego pellizcarla de nuevo con los dedos mojados y luego colocarlas en la bandeja de galletas preparada.
Cómo guardarlas italianas
Las galletas deben guardarse en un recipiente hermético, separando cada capa con papel pergamino. Lo mejor es guardarlas en un lugar fresco y seco. Si se guardan bien, duran hasta 4 días.
Puedes incluso hacer la masa con antelación, envolverla en papel film y refrigerarla, durará hasta 3 días. Trabaja un poco la masa antes de extenderla.
También se pueden congelar en una bolsa o recipiente apto para el congelador y durarán hasta dos meses. Asegúrese de que las galletas se hayan enfriado completamente antes de congelarlas. También se puede congelar la masa, envolverla en plástico y meterla en una bolsa apta para el congelador. La masa durará hasta cuatro o cinco meses.
A veces me preguntan si conozco alguna receta. Si no estoy familiarizada, pregunto a amigos y familiares y la mayoría de las veces me pueden ayudar. Por desgracia, a veces no tenemos ni idea (lo siento).
Puede que la traducción no sea correcta, puede que la receta sólo se haga en cierta parte de Italia y que, tras buscarla y buscarla, no aparezca por ninguna parte, o puede que la inventara en otra parte del mundo un expatriado italiano.
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Así que espero que te inspires para hornear una o dos galletas o incluso para probar estas galletas italianas. ¡Que las disfrutes!
Ingredientes
- 1/2 taza de almidón de maíz ((68 gramos))
- 1/2 taza de mantequilla (blanda) ((112 gramos))
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso (con al menos 11,5% de proteínas) ((195 gramos))
- 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
- 1/2 taza + 2 cucharadas de azúcar glas / en polvo ((75 gramos))
- 1/4 - 1/2 taza de mermelada*.
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Instrucciones
- En un bol grande, tamizar la harina, la maicena, el azúcar glas, la levadura en polvo y la sal, hacer un hueco en el centro y añadir el huevo y la mantequilla y mezclar con un tenedor hasta que la mezcla esté casi homogénea. (Si lo desea, puede utilizar un robot de cocina o una batidora con el accesorio de palas).
- Pasar a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar suavemente hasta obtener una masa suave y lisa (no amasar en exceso) (si está demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina, si está demasiado seca, añadir un poco más de mantequilla (una cucharada cada vez).
- Envolver la masa en papel film y refrigerar durante 30 minutos.
- Sacar del frigorífico y extender la mitad de la masa a la vez sobre una superficie plana enharinada hasta que quede un poco más gruesa que una masa para tartas (aproximadamente ¼ de pulgada), cortar con un cortapastas redondo mediano (2¼ - 2½ pulgadas / 7 cm) o pequeño (2 pulgadas / 5 cm).
- Coloca una cucharadita de mermelada en el centro de cada círculo y coge los dos extremos y pellízcalos, moja los dedos en un poco de agua y vuelve a pellizcar la masa, sólo para asegurarte de que la masa se pega y no se abre mientras se hornea.
- Colocar las galletas en 1-2 bandejas forradas con papel de pergamino. Precalentar el horno a 350F (180C), mientras el horno se precalienta refrigerar las galletas, luego hornear durante aproximadamente 12-15 minutos. Dejar enfriar completamente y espolvorear con un poco de azúcar glas. Disfrútalas.
