Galletas de jengibre veganas y sin gluten hechas con harina de quinoa. Son crujientes por fuera, masticables por dentro y ¡absolutamente deliciosas!
Creo que estoy enamorada. Estas galletas de jengibre tienen esa consistencia crujiente por fuera y suave y masticable por dentro por la que son conocidas las galletas de jengibre. Además, para esta receta he utilizado harina de quinoa en lugar de harina blanca o integral, por lo que las galletas no contienen gluten y tienen un aporte extra de nutrición.
Acabé haciendo varias tandas para asegurarme de que la receta era perfecta, así que han sido probadas por un montón de gente: familiares, amigos, compañeros de trabajo de Isaac, etc. Me alegra decir que no soy sólo yo, ¡a todo el mundo le encantan! Alguien incluso me preguntó si podía hacerle algunos para comprar para las fiestas. Nunca nadie me había pedido que PAGARA por mis productos horneados, así que eso demuestra lo buenas que son estas galletas.
Harina de quinoa 101
Si nunca has horneado con harina de quinoa, estás de suerte. No tiene gluten, es rica en proteínas y fibra. Yo no la sustituiría por harina tradicional, pero hay muchas recetas que utilizan harina de quinoa. Se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables e incluso en algunas tiendas de comestibles convencionales.
Esto es lo que necesita
- harina de quinoa – Me encanta la harina de quinoa Bob’s Red Mill.
- bicarbonato sódico – un agente leudante.
- especias y condimentos – canela molida, clavo molido, jengibre molido y sal marina.
- jengibre cristalizado – o jengibre confitado, conseguir trocitos de jengibre en cada bocado es *beso de chef*.
- aceite de coco – Cargadas de grasas saludables, el aceite de coco aporta algo de humedad a estas galletas para que sean suaves y masticables por dentro.
- azúcar moreno claro – Yo los hice con azúcar moreno, pero si lo prefieres, puedes cambiarlos por azúcar de coco.
- huevo de linaza – Los huevos de linaza son veganos, no contienen huevo y son muy nutritivos. Para hacer un huevo de linaza simplemente combina linaza molida + 3 cucharadas de agua, mezcla y deja reposar durante unos minutos para que se gelifique.
- melaza – un edulcorante que también confiere a estas gingersnaps su precioso color.
- azúcar de caña – puedes saltarte este paso si quieres, pero le da a las galletas ese bonito aspecto de nieve recién caída que es perfecto para las fiestas.
Cómo hacer las galletas
Mezclar los ingredientes secos: Empieza precalentando el horno a 350ºF y preparando el huevo de linaza. A continuación, reúne los ingredientes secos (harina, especias y sal) y mézclalos en un bol mediano.
Mezclar los ingredientes húmedos: En un bol aparte, con una batidora eléctrica o la base de la batidora de pie, mezclar el azúcar moreno y el aceite de coco líquido durante unos 2 minutos hasta que esté cremoso. Añade la melaza y el huevo de linaza hasta que se mezclen.
Mezclar los ingredientes secos y húmedos: Con la batidora a velocidad baja, añadir poco a poco la mezcla de harina. Tenga cuidado de no mezclar demasiado. Añada el jengibre cristalizado y mezcle una última vez para incorporarlo.
Hornea: Ponga el azúcar de caña en un bol. A continuación, con las manos, haga bolas de 3/4-1 pulgada con la masa y páselas por el azúcar para cubrirlas. Coloque cada galleta en una bandeja para hornear, espaciándolas uniformemente. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que las galletas estén doradas e hinchadas. Gire la bandeja a la mitad del tiempo. Retire del horno y utilice la parte posterior de un tenedor para presionar suavemente en el centro de cada galleta para hacer más de una forma de galleta aplanada. Deje que se enfríen un poco en la bandeja antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
¡No te saltes el jengibre y la melaza!
Una gran diferencia entre estas galletas gingersnap y otras son los trozos de jengibre cristalizado – definitivamente creo que escriba a las galletas. Bueno, los trozos de jengibre y la melaza juntos. Accidentalmente omití la melaza en un lote y salieron de color marrón claro y no eran tan sabrosas. Así que un consejo: no te olvides del jengibre cristalizado ni de la melaza, ¡son esenciales!
Consejo para hornear en vacaciones
Haz que estas galletas de jengibre sean extra festivas con la cobertura de azúcar. Parecerá que están espolvoreadas con nieve brillante. Si necesitas una receta de galletas navideñas que sea más saludable que la mayoría de las recetas de galletas y apta para alérgicos, te recomiendo que hagas estas. ¡Ya sé que te van a ENCANTAR!
Cómo almacenar
Estas son las galletas perfectas para preparar con antelación para cualquier fiesta navideña. Después de que se enfríen completamente, se pueden conservar en un recipiente hermético hasta 5 días en la encimera. También puedes refrigerarlas si lo prefieres. No he probado a congelarlas pero creo que aguantarán bien, sólo tienes que ponerlas en un recipiente apto para el congelador hasta 3 meses. Deje que se pongan a temperatura ambiente antes de servir.
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Ingredientes
- 1 cucharada de huevo de lino
- ⅓ taza de jengibre cristalizado (picado en trozos pequeños)
- ¼ taza de azúcar de caña (para amasar)
- ½ taza de aceite de coco (en estado líquido)
- 1 taza de azúcar moreno
- 2 tazas de harina de quinoa
- ¼ taza de melaza
- 1 cucharadita de clavo molido
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de jengibre molido
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350° F.
- Bata la linaza con agua en un bol pequeño para hacer el huevo de linaza. Reservar.
- En un bol mediano, mezclar los ingredientes secos (harina de quinoa, bicarbonato, canela, clavo, jengibre y sal marina). Reservar.
- Con una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, batir el azúcar moreno y el aceite de coco hasta que quede cremoso, unos 2 minutos. Batir la melaza y el huevo de linaza hasta que se mezclen.
- Con la batidora a velocidad baja, añadir poco a poco la mezcla de harina, batiendo sólo hasta que se incorpore. Añada los trozos de jengibre cristalizado y mezcle por última vez.
- Con las manos, formar bolas de 3/4-1 pulgada. Poner azúcar en un bol poco profundo y pasar cada bola de masa por el azúcar para cubrirlas. Transfiera las galletas a las bandejas para hornear preparadas, espaciándolas uniformemente.
- Hornear durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas e hinchadas, girando la bandeja a mitad de horneado. Retire del horno y utilice la parte posterior de un tenedor para presionar suavemente en el centro de cada galleta para hacer más de una forma de galleta aplanada.
- Deje que se enfríen un poco antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente. ¡Que aproveche!
