Estas galletas de cardamomo están salpicadas de rico chocolate y crujientes pistachos. Son veganas y están hechas con harina de almendras, por lo que no contienen cereales ni gluten.

¡Estoy tan emocionada de compartir esta receta con ustedes hoy! ¡Es del nuevo libro de cocina de mi amiga Rachel llamado Bakerita! En realidad nunca he conocido a Rachel IRL pero me siento como si la conociera sólo por seguir el uno al otro en Instagram. ¡Las redes sociales son geniales en ese sentido!

Después de hojear el libro de cocina, inmediatamente marqué varias recetas para probar, incluyendo una variedad de hermosos pasteles y tartas de queso (hola, mantequilla de cacahuete con chocolate y tarta de queso con plátano). Dadas las circunstancias actuales, decidí hacer algo para lo que ya tenía todos los ingredientes y estos galletas de cardamomo eran perfectos.

Ya he hecho bastantes galletas de chocolate con harina de almendra, pero me encantó la idea de estas galletas por el cardamomo molido y los pistachos… ¡dos cosas con las que no suelo hornear! Rachel ha sido tan amable de dejarme compartir esta receta con todos vosotros.

¿Qué es el cardamomo?

Si no lo conoce, el cardamomo es una especia que se obtiene de las vainas de las semillas de varias plantas de la familia del jengibre. El cardamomo ofrece algunos beneficios únicos para la salud y se utiliza en la cocina india y de Oriente Medio, donde a menudo se utilizan las vainas enteras. Hay dos tipos principales, el cardamomo negro y el cardamomo verde, pero para esta receta no es necesario preocuparse por el tipo, basta con buscar cardamomo molido en su tienda de comestibles local. No debería ser difícil de encontrar. El sabor del cardamomo es fuerte y dulce, con toques de limón y menta. Con estas galletas se obtienen las fragantes notas cítricas del cardamomo y combina perfectamente con el rico chocolate y los crujientes pistachos.

Esto es lo que necesitas para estas galletas:

  • harina de almendra
  • azúcar de coco
  • aceite de coco
  • huevo de lino – hecho de lino molido y agua
  • pure vanilla extract
  • cardamomo molido
  • bicarbonato sódico
  • sal
  • chocolate agridulce (en realidad utilicé una tableta de chocolate negro Lily’s)
  • pistachos sin cáscara

Cómo hacer galletas de chocolate y pistacho

Me gusta mezclar estas galletas en un batidora de pie, pero si tienes una batidora de mano, ¡también funciona muy bien! Si no tienes ninguna de las dos, prepárate para tonificar tus brazos. Primero, asegúrate de que el aceite de coco tiene la consistencia adecuada. Debe ser similar a la mantequilla blanda. Si está demasiado derretido, mételo en la nevera para que se endurezca un poco.

Cuando el aceite de coco esté ligeramente ablandado, añádalo al bol junto con el azúcar de coco y bata a velocidad media hasta que quede esponjoso. Añadir el huevo de lino y la vainilla y mezclar hasta que estén bien mezclados. Añadir los ingredientes secos (la harina de almendra, el cardamomo, el bicarbonato y la sal) a los ingredientes húmedos y mezclar a velocidad media-baja hasta que estén bien incorporados. Incorporar el chocolate y los pistachos. Cubra el bol con papel film y métalo en el frigorífico durante al menos una hora (puede dejarlo toda la noche o incluso hasta 24 horas si puede esperar tanto). El tiempo de refrigeración permite que los sabores se mezclen… ¡especialmente el cardamomo!

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno y prepare una bandeja para hornear forrándola con papel pergamino. Utilice una cuchara mediana para galletas para formar las galletas y colóquelas a unos 5 cm de distancia en la bandeja para hornear. En este punto, puedes meterlas en el horno o añadir trocitos de chocolate y pistachos (¡como a mí me gusta hacer!). Hornear durante 10-12 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Dejar enfriar un poco las galletas en la bandeja y pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Cómo guardar las galletas de harina de almendra

La clave para conservar las galletas de harina de almendra es dejarlas enfriar completamente antes de envasarlas. Las galletas calientes pueden crear condensación en los recipientes, así que ¡ten paciencia! Una vez frías, estas galletas se conservarán en un recipiente hermético durante 3 días o en el frigorífico hasta 1 semana.

Si te ha gustado esta receta, visita el sitio web de Rachel para obtener más información sobre el libro de cocina y/o hacerte con un ejemplar. Está disponible en Amazon y otros distribuidores.

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Galletas de chocolate negro, pistacho y cardamomo
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Estas galletas de cardamomo están salpicadas de rico chocolate y crujientes pistachos. Son veganas y están hechas con harina de almendras, por lo que no contienen cereales ni gluten. Reimpreso con permiso de Bakerita.
Tiempo de preparación
70 min.
Tiempo de cocción
10 min.
Tiempo total
Galletas de chocolate negro, pistacho y cardamomo

Ingredientes

  • 1/2 taza de 100 g de aceite de coco refinado, ligeramente ablandado
  • 1/4 taza de pistachos sin cáscara (picados, más un poco para decorar, si se desea)
  • 2/3 taza 96 g de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 2 1/4 tazas 216 g de harina de almendra blanqueada
  • 4 onzas de chocolate agridulce picado (unos 2/3 de taza), más un poco para decorar, si se desea)
  • 1 huevo de lino (1 cucharada de lino molido con 2 1/2 cucharadas de agua)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de cardamomo molido

Instrucciones

  • En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala o en el bol de la batidora, bata el azúcar de coco y el aceite de coco a velocidad media hasta que quede esponjoso. Añada el huevo de lino y la vainilla y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Si lo prefiere, puede remover los ingredientes en el bol con una cuchara resistente.
  • Añadir la harina de almendras, el cardamomo, el bicarbonato y la sal a los ingredientes húmedos y, con la batidora a velocidad media-baja, mezclar hasta que estén bien incorporados, o mezclar los ingredientes a mano. Incorporar el chocolate picado y los pistachos.
  • Cubra el bol con film transparente y refrigérelo durante al menos 1 hora, o hasta 24 horas. Este tiempo de enfriamiento permite que los sabores se fundan y que el sabor a cardamomo impregne la masa.
  • Precalentar el horno a 350°F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Utiliza una cuchara mediana para galletas con capacidad para 1 1/2 onzas de masa para formar las galletas. También puede utilizar una cuchara para formar montículos redondeados de masa. Colóquelos a unos 5 cm de distancia en la bandeja para hornear preparada. Si lo desea, presione más trozos de chocolate, pistachos o ambos sobre la parte superior de las galletas (¡yo lo hago para que queden bonitas!). Hornear de 10 a 12 minutos, hasta que las galletas empiecen a dorarse por los bordes.
  • Deje enfriar las galletas durante 10 minutos en la bandeja y páselas a una rejilla para que se enfríen por completo. Guarde las galletas en un recipiente hermético en el mostrador durante 3 días, o en el refrigerador hasta por 1 semana.

Composição

Porción: 1 galleta Calorías: 250kcal Azúcar: 15g Sodio: 70mg Grasas: 19g Grasas saturadas: 9g Carbohidratos: 19g Fibra: 1g Ardillas: 4g Colesterol: 1mg Grasas insaturadas: 1g
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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