Estas sencillas galletas Shortbread se pueden hacer de dos maneras, ambas son una deliciosa receta fácil de hacer, una galleta que se derrite en la boca y que harás año tras año. Elija la versión tradicional Shortbread o Brown Sugar.
¡Probablemente las galletas de Navidad más esperadas! Pero a decir verdad me gusta hacerlas no sólo en Navidad. Son tan buenas ¿cómo no?
Recipe Ingredients
- Mantequilla blanda
- Azúcar – azúcar en polvo o azúcar moreno (según la receta)
- Maicena
- Sal
- Harina – harina para todo uso
Ingredientes para el pan de molde con azúcar moreno
- Azúcar moreno
- Mantequilla
- Harina
¿En qué se diferencia el shortbread de las galletas?
La mayoría de las galletas llevan levadura en polvo, bicarbonato y huevos en la receta, suelen ser más ligeras y a veces gomosas, mientras que las shortbread no llevan levadura en polvo ni bicarbonato y contienen pocos ingredientes y suelen ser un tipo de galleta tierna, desmenuzable y que se deshace en la boca.
Cómo hacerlas – Classic Shortbread
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. A continuación, añadir poco a poco el azúcar glas tamizado, la fécula de maíz, la sal y la harina.
Pasar a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar hasta que la mezcla se agriete ligeramente. Dar unos golpecitos o rodar suavemente hasta obtener un grosor de 1/3″. Corta las galletas con tus moldes favoritos.
Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en una bandeja para galletas antiadherente sin engrasar y hornear.
Asegúrese de no dejar que se doren, deben tener un color dorado muy claro cuando estén hechas. Dejar enfriar en las bandejas de galletas, luego pasar a una rejilla de alambre.
Esta masa es tan fácil de trabajar que ni siquiera tienes que extenderla con un rodillo, pero puedes hacerlo si quieres, sólo tienes que darle un golpecito hasta conseguir el grosor que desees (a mí me suelen gustar más gruesas, más galleta por el bocado se podría decir).
Me encantan las galletas Shortbread sencillas, prácticamente se deshacen en la boca. Siempre he tenido una amiga que decía que sus galletas Brown Sugar Shortbread eran las mejores y que estaban hechas exactamente como se debe con solo 3 ingredientes, mantequilla, azúcar y harina.
Pero para hacerla feliz le hacía galletas Brown Sugar Shortbread, y tengo que admitir que tenía un buen argumento, están bastante ricas. Me encanta el sabor que les da el azúcar moreno. Aunque yo diría que mi madre hacía las mejores galletas y que las suyas tenían cinco ingredientes. Y sí, sigo defendiendo las de mi madre.
Cómo hacer galletas de mantequilla con azúcar moreno
Cremar la mantequilla hasta que esté esponjosa, añadir el azúcar y la crema, a continuación, añadir la harina poco a poco y mezclar hasta que esté casi combinado.
Pase la mezcla a una superficie plana ligeramente enharinada y, con las manos, trabaje la masa hasta que se una y forme una bola. Si está demasiado pegajosa, envuélvala en plástico y refrigérela unos 30 minutos.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender con un rodillo hasta obtener un grosor de 1/3 de pulgada (1 cm). Recortar con las formas deseadas, colocar en las bandejas para galletas preparadas y hornear durante aproximadamente 10-12 minutos. Dejar enfriar en las bandejas y pasar a una rejilla.
Cómo hacer galletas de mantequilla sin cortapastas:
Con esta masa Shortbread en realidad sólo puede rodar la masa en forma de tronco, luego cortarlo en rodajas y hornear en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Yo probablemente refrigerar el registro (antes de cortar) durante unos 30 minutos.
¿Se puede hacer esta receta con una batidora de pie?
Si no puedes o no quieres amasar la masa a mano, entonces sí, una batidora de pie con el accesorio de pala funcionará bien.
Yo sólo amasaría hasta un punto, cuando la masa apenas empiece a unirse (o incluso mejor, una mezcla de migas muy gruesa) y luego amasaría la masa a mano. Amasar completamente a máquina puede hacer que la masa quede dura y seca.
Como dijo una lectora, Trina: «La masa se hace con los codos. Yo no añadiría más mantequilla, sólo hay que amasar y he descubierto que la batidora no consigue unirla, hay que hacerlo con las manos».
¿Por qué utilizar azúcar glas?
El azúcar en polvo ayudará a que las galletas se mantengan blandas durante más tiempo y a que no se extiendan mientras se hornean.
¿Qué hace el azúcar moreno en el shortbread?
El azúcar moreno hará que la galleta quede más blanda y con un sutil sabor a caramelo. Dado que el azúcar moreno puede aumentar el esparcimiento en las galletas, es una buena idea enfriar la masa y las galletas antes de hornearlas.
¿Cuál es la mejor harina para recortar galletas?
Asegúrese de utilizar una proteína alta, por lo menos 11,5 – 12%, mi harina es de alrededor de 13%, una harina baja en proteínas hará que las galletas se extiendan, y créame refrigerar la masa no ayudará.
¿Por qué se añade maicena a las galletas Shortbread?
Recientemente he descubierto que mucha gente añade almidón de maíz (el cuarto ingrediente de mi madre) a las recetas de galletas y tartas, la razón es porque añade suavidad a la galleta o tarta terminada. También ayuda a que la masa no se extienda.
Para darle un toque incluso cubrí un par de estrellas grandes con un poco de Nutella y una con mermelada, luego les puse un poco de masa desmenuzada por encima y luego las horneé.
Cómo evitar que las galletas se extiendan
Para evitar que las galletas se extiendan, es mejor batir la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen y no hasta que se forme una crema (por supuesto, esto también depende del tipo de galleta); para algunas galletas, incluir un poco de azúcar glas en la mezcla también evita que las galletas se extiendan.
Y probablemente lo más importante de todo, es utilizar una harina más rica en proteínas con al menos un 11,5- 12% de proteínas.
Y no olvides enfriar la masa durante al menos 1 hora y volver a recortar las galletas antes de hornearlas mientras se precalienta el horno. Si utilizas la mayoría de estos ingredientes, obtendrás unas galletas de Navidad perfectas.
¿Y por qué se llama Shortbread
Según Historia de la alimentación británica – Desde los 12thEn el siglo XIX, el shortbread se llamaba originalmente biscuit bread (pan de galleta).
Estas galletas se elaboraban con restos de masa de pan que a veces se endulzaba y se secaba en el horno para formar un bizcocho duro y seco. Esta práctica se extendía por todas las Islas Británicas, no sólo por Escocia.
Cómo conservar las galletas de mantequilla
Las galletas horneadas deben guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta una semana. Yo a veces las guardo en la nevera porque me gustan frías. Se conservan hasta 10 días en el frigorífico.
Cómo congelar galletas de mantequilla
Para congelar las galletas shortbread, coloque papel pergamino entre las capas de las galletas completamente enfriadas, esto evita que se peguen cuando están en los recipientes para congelar, o también puede colocar las galletas horneadas enfriadas en una bandeja para hornear galletas y congelarlas, luego pasar las galletas congeladas a bolsas o recipientes herméticos. Las galletas de mantequilla horneadas duran hasta 6 meses en el congelador.
Para descongelar las galletas asegúrate de sacar las galletas congeladas de las bolsas o recipientes (así no se formará condensación) y déjalas descongelar a temperatura ambiente. ¡En nuestra casa nadie espera a que se descongelen!
Preguntas frecuentes
Sí, puedes hacer la masa con antelación, envolverla bien y meterla en una bolsa hermética, se puede refrigerar hasta 2-4 días o congelar hasta un mes en el congelador.
A mí me gusta hornear las galletas de un color muy claro, mientras que mi hija las prefiere de un color dorado más oscuro. Tú decides.
En mi opinión no, la mantequilla sin sal no está disponible en mi zona en Italia, así que nunca la he utilizado y nunca he notado la diferencia. Sólo asegúrese de ajustar la sal en consecuencia.
El shortbread tiene una textura desmenuzable y mantecosa que se deshace en la boca. Para algunas personas puede tener incluso una textura arenosa seca.
Yo aconsejaría refrigerar la masa durante al menos una hora y luego refrigerar las galletas durante unos 15-20 antes de hornearlas. Esto se puede hacer mientras el horno se está precalentando.
Sí, puede añadir, por ejemplo, una cucharadita de aroma de vainilla, almendra o naranja. O podría incorporar un poco de chocolate picado, coco o incluso frutos secos finamente picados.
Espero que prueben estas sencillas galletas Shortbread, ya sean las de mi madre o las Brown Sugar Shortbread, o por qué no ambas, y no dejen de decirme qué galleta Shortbread prefieren. ¡Que las disfrutéis!
