¡No Bake Raspberry Lemon Cookie Cups son sin gluten, sin lácteos y veganos! Hechas con coco, limón, frambuesas y otros ingredientes sencillos, estas tazas de galletas tienen un sutil toque de color rosa y son perfectas para eventos especiales, cumpleaños y mucho más.
Permítanme presentarles mi nuevo postre favorito. Los vasitos de galleta de frambuesa y limón son el tipo de postre que haces y luego te cuesta compartir con los demás. Estas pequeñas tazas de galleta son de un delicado color rosa rubor con un cremoso relleno de frambuesa y coco. Son ligeramente dulces, ligeramente ácidas y llenas de sabor a fruta fresca. Se elaboran con un mínimo de edulcorantes naturales y son el capricho perfecto tanto para niños como para adultos.
Para estas galletas, utilicé la misma masa para galletas sin gluten que utilicé en la receta de tarta de fresas, pistachos y cardamomo sin hornear que publiqué la semana pasada. De hecho, cuando desarrollé esa receta, en realidad probé primero la masa de la tarta en moldes para magdalenas. Me encanta adaptar mis recetas para porciones individuales y esta receta funciona muy bien.
En lugar de utilizar puré de frambuesas frescas en el relleno de nata, he utilizado frambuesas liofilizadas. Esto ayuda a evitar que la nata de coco batida contenga demasiado líquido. Yo compro las frambuesas liofilizadas naturales sin azúcar en mi supermercado local. No se le añade absolutamente nada a la fruta, por lo que se obtiene el sabor puro y fresco de la frambuesa. Al mezclarlas con la crema de coco, el polvo de frambuesas liofilizadas adquiere un bonito color rosa rubor. El polvo de frambuesa liofilizado añade un sabor ácido con un sutil color rosa. De hecho, el color se intensifica un poco una vez que cuajan.
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 taza de harina de almendra
- 1 cucharadita de edulcorante de su elección (azúcar en polvo, sirope de arce o edulcorante natural)
- 2 cucharadas de sirope de arce puro
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 tazas de copos de coco sin azúcar
- pizca de sal
- 1 onza de frambuesas liofilizadas (o más según sea necesario)
- 1 lata de 14 onzas de crema de coco o leche de coco entera, ( refrigerada toda la noche)
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- ralladura de un limón
- 12 frambuesas
Instrucciones
- Para hacer los moldes de galletas, forra un molde para magdalenas de tamaño estándar con papel de plástico. Añada todos los ingredientes de los moldes (desde la harina de almendra hasta la sal) a un robot de cocina. Triturar hasta que se mezclen bien y la mezcla empiece a formar grumos. Utilizando una cuchara de galletas de 1-1/2 pulgadas o 2 pulgadas, dividir la mezcla entre los moldes para magdalenas preparados. Presione la mezcla en cada molde. Utilice la parte posterior de la cuchara para hacer una pequeña hendidura en el molde. Deje enfriar los moldes en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas o toda la noche.
- Para hacer el relleno de frambuesa, tritura las frambuesas liofilizadas en un robot de cocina hasta que queden finamente molidas (obtendrás un polvo); reserva. Saca la lata de crema de coco de la nevera y dale la vuelta sobre la encimera. Abra la lata y elimine el líquido que se haya depositado en la parte superior de la crema. Vierta la crema de coco espesa en el bol de la batidora de pie con el accesorio batidor. Bata hasta que esté cremosa, unos 30 segundos. Añada el edulcorante y la vainilla y bata hasta que quede esponjoso, aproximadamente un minuto. Con un tamizador pequeño o un colador de malla, tamice el polvo de frambuesa en el bol de la batidora, separando y desechando las semillas de frambuesa deshidratadas (añada más o menos polvo de frambuesa liofilizada, según su gusto). Mezcle a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
- Para montar los moldes para galletas, saque los moldes de la nevera. Retire los moldes del molde tirando suavemente del envoltorio de plástico hacia arriba. Retire el envoltorio de plástico y vierta el relleno de crema de frambuesa en cada molde. Cubra con frambuesas y sirva inmediatamente o refrigere hasta una hora antes de servir.
