Las galletas Shortbread son imprescindibles y estas Lemon Shortbread son perfectas para que los amantes del limón se derritan en la boca. ¡Deliciosas no sólo en Navidad!
Me encantan las galletas de mantequilla. Nunca falla, cada temporada de vacaciones galletas Shortbread de mi mamá estaría al frente y al centro.
Siempre era difícil decidir cuáles eran tus favoritos, porque cuando le dabas un mordisco a uno se convertía instantáneamente en tu favorito hasta que llegaba el siguiente.
Ingredientes de la receta
- Mantequilla
- Azúcar en polvo – también conocido como azúcar glas o de confitería
- Cáscara de limón
- Harina – multiuso al menos 11,5% de proteína o superior
- Sal
Limón glaseado
- Azúcar en polvo
- Zumo de limón
- Nata o leche
¿Por qué utilizar azúcar glas?
El azúcar en polvo ayudará a que las galletas se mantengan blandas durante más tiempo y a que no se extiendan mientras se hornean.
Cómo hacer galletas de limón
Tamizar la harina y la sal.
En un bol grande, mezclar con una cuchara de madera la mantequilla, el azúcar y la ralladura. Añadir la mezcla de harina tamizada poco a poco, removiendo entre cada adición. Cuando la masa empiece a unirse, pásela a una superficie plana y amásela hasta formar una bola compacta.
Forme una bola con la masa, envuélvala en plástico y refrigérela durante 2 horas. También puede formar uno o dos troncos con la masa, refrigerar, cortar y hornear.
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 6 mm y corte las galletas. Colocar las galletas en una bandeja forrada con papel pergamino y refrigerar durante unos 15 minutos mientras se precalienta el horno. Precalentar el horno a 350F (180C).
Hornear las galletas durante aproximadamente 12 minutos. Dejar enfriar completamente antes de rociar con el glaseado.
Limón glaseado
En un bol pequeño, mezclar el azúcar en polvo, el zumo de limón y la nata; si queda demasiado fino, añadir más azúcar; si queda demasiado espeso, añadir más zumo de limón o nata.
Cómo medir la harina
La forma correcta de medir la harina es verterla con una cuchara en la medida de la taza y nivelarla con la hoja de un cuchillo. La mejor harina para galletas recortadas es una harina multiusos con un alto contenido proteínico, entre un 12 y un 14 % de proteína.
Cómo hacer galletas de mantequilla sin cortapastas:
Con esta masa Shortbread en realidad sólo puede rodar la masa en forma de tronco, luego cortarlo en rodajas y hornear en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Yo probablemente refrigeraría el tronco (antes de cortarlo) durante unos 30 minutos. También puedes extenderlo y cortarlo con tus moldes favoritos.
¿Se puede hacer esta receta con una batidora de pie?
Si no puedes o no quieres amasar la masa a mano, entonces sí, una batidora de pie con el accesorio de pala funcionará perfectamente.
Yo sólo amasaría hasta un punto, cuando la masa apenas empiece a unirse (o mejor aún, una mezcla de migas muy gruesa) y luego amasaría la masa a mano.
Cómo evitar que las galletas se extiendan
Para evitar que las galletas se extiendan, es mejor batir la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen y no hasta que se forme una crema (por supuesto, esto también depende del tipo de galleta); para algunas galletas, incluir un poco de azúcar glas en la mezcla también evita que las galletas se extiendan.
Y probablemente lo más importante de todo, es utilizar una harina más rica en proteínas con al menos un 11,5- 12% de proteínas.
Y no olvide enfriar la masa durante al menos 1 hora y volver a recortar las galletas antes de hornearlas mientras se precalienta el horno. La razón principal para enfriar la masa antes de hornear es solidificar la grasa de las galletas.
Mientras se hornean las galletas, la grasa fría de la masa tardará más en derretirse que la grasa de la masa a temperatura ambiente. Por lo tanto, las galletas se extenderán menos.
Cómo conservar las galletas de mantequilla
Las galletas horneadas deben guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta una semana. Yo a veces las guardo en la nevera porque me gustan frías. Se conservan hasta 10 días en el frigorífico.
Cómo congelar galletas de mantequilla
Para congelar las galletas shortbread, coloque papel pergamino entre las capas de las galletas completamente enfriadas, esto evita que se peguen cuando están en los recipientes para congelar, o también puede colocar las galletas horneadas enfriadas en una bandeja para galletas y congelarlas, luego pasar las galletas congeladas a bolsas o recipientes herméticos. Las galletas de mantequilla horneadas duran hasta 6 meses en el congelador.
Cómo hacer la base perfecta para galletas de barra
Hay algunas deliciosas barritas que requieren una sencilla base de shortbread, como las barritas de tarta de queso y limón o mis favoritas, los cuadrados de mermelada de coco. Todo lo que necesita son tres ingredientes: mantequilla, azúcar y harina para hacer la base perfecta de Shortbread para una Bar Cookie.
5 galletas de mantequilla que no te puedes perder
La Navidad no sería Navidad sin shortbread, así que aquí tienes otras cinco recetas que no pueden faltar en tu lista de repostería. Rápidas, fáciles y perfectas para derretirse en la boca.
- Galletas Crescent de almendra
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Así que si las galletas Shortbread son imprescindibles en tu lista de repostería navideña, espero que pruebes una o todas estas galletas y me cuentes qué te han parecido. Que las disfrutes.
Ingredientes
- 1-2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de nata o leche entera / para montar
- 1 1/4 tazas de azúcar en polvo / azúcar glas
- 1/2 taza + 2 cucharadas de azúcar en polvo / azúcar glas ((75 gramos en total))
- 1/2 taza + 3 cucharadas de mantequilla (ablandada) ((155 gramos en total))
- 1 1/4 tazas + 3 cucharadas de harina común ((180 gramos en total))
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal*.
Instrucciones
- Tamizar la harina y la sal. Reservar.
- En un bol grande, mezclar con una cuchara de madera la mantequilla, el azúcar y la ralladura. Añadir la mezcla de harina tamizada poco a poco, removiendo entre cada adición. Cuando la masa empiece a unirse (aunque no haya añadido toda la harina), pásela a una superficie plana y amásela hasta formar una bola compacta (si necesita más harina, añada una cucharada cada vez; si la masa es demasiado quebradiza, añada más mantequilla, poco a poco).
- Forme una bola con la masa, envuélvala en plástico y refrigérela durante 2 horas. También puede formar uno o dos troncos con la masa, refrigerar, cortar y hornear.
- En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada y corte las galletas. Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel pergamino y refrigéralas durante unos 15-20 minutos mientras se precalienta el horno.
- Precalentar el horno a 350F (180C).
- Hornear las galletas durante aproximadamente 12 minutos. Dejar enfriar completamente antes de rociar con el glaseado. Disfrútalas.
