Estos Galletas de azúcar de coco y lima ¡son un delicioso sabor a trópico! Estas sencillas galletas de azúcar están aromatizadas con coco y ralladura de lima, y luego cubiertas con un dulce glaseado de lima. ¡Una nueva galleta favorita!
Galletas de azúcar de coco y lima
¿Alguna vez te has sentido atraído por las mismas combinaciones de sabores una y otra vez? En esta época del año, TODOS los años, se me antoja coco y lima. ¿Y puedes culparme? Hemos soportado casi 4 meses de invierno y todo lo que queremos es sol. Y calor. Y cualquier cosa que nos recuerde que hay vida fuera del invierno.
Sinceramente, estamos en la recta final… lo sé. Dentro de un mes, la primavera estará aquí y el invierno casi parecen un recuerdo lejano. Casi. Pero hasta entonces, el coco y la lima tendrán que ser suficientes. Y debo decir…. que estas galletas de azúcar de coco y lima hacen un trabajo REALMENTE bueno.
No sé vosotros, pero para mí no hay nada mejor que unas buenas galletas de azúcar. Y estas galletas de azúcar son INCREÍBLES. No sólo por el coco y la lima, que claramente las pone por las nubes …., sino porque las galletas, en sí mismas, ¡son perfectas! Son suaves y masticables y están repletas de delicioso sabor, como debe ser una galleta de azúcar. Y ….están hechas con huevos frescos Phil. Lo que las hace aún mejores.
¿Qué tiene de bueno Phil’s Fresh Eggs? Prácticamente todo. Phil’s es una empresa familiar de segunda generación que produce huevos sin jaulas en Forreston, Illinois. Me encanta que sea local. Y me encanta que las gallinas de Phil’s sigan una dieta sana a base de maíz, soja y otros cereales, sin proteínas animales, medicamentos, hormonas, antibióticos ni maíz modificado genéticamente (OMG). Lo que significa que sus huevos son el resultado de gallinas felices….¡una diferencia que se puede saborear!
Galletas de azúcar con coco y lima – El sabor del trópico
Hablando de felicidad….estas galletas de azúcar de coco y lima te harán feliz. No sólo porque son TAN deliciosas, sino porque te harán sentir como si estuvieras sentado en una playa, tomando el sol, viviendo la vida. O al menos disfrutando de una realmente una buena galleta de azúcar de coco y lima. Lo cual, si me preguntas, es un muy buen segundo lugar.
Ingredientes
- Ralladura de 1 lima
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 3/4 barritas de mantequilla sin sal (ablandada)
- 2-3 cucharadas de zumo de lima
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 c. de azúcar en polvo
- 1 1/2 c. de azúcar granulado
- 2 huevos frescos Phil's grandes
- 2-3 cucharaditas de extracto de coco
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados.
- En un bol mediano, mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal. Reservar.
- En un bol aparte, mezclar el azúcar granulado y la mantequilla ablandada; batir la mezcla hasta que quede ligera y esponjosa, de 4 a 6 minutos.
- Añada los huevos frescos Phil de uno en uno y, a continuación, añada el extracto de coco y la ralladura de lima, mezclando hasta que estén bien combinados.
- Añadir poco a poco la mezcla de harina y mezclar bien.
- Con 2 cucharadas de masa cada vez, haga bolas y colóquelas a 5 cm de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Aplastar cada bola de masa con el fondo de un vaso hasta que tenga 5 cm de diámetro.
- Hornear a 350 grados durante 14 minutos, girando el molde a la mitad.
- Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja 10 minutos, luego pasar a una rejilla para que se enfríe completamente.
- Una vez frío, preparar el glaseado combinando el azúcar en polvo con 2 cucharadas de zumo de lima. Añada poco a poco más zumo de lima hasta obtener la consistencia deseada. Añade la ralladura de lima y vierte sobre las galletas.
