Galletas para el desayuno… ¡¿Qué puede haber mejor?! Estas saludables galletas de boniato y arándanos para el desayuno son súper fácil de hacer, delicioso y genial para tener a mano para un desayuno sobre la marcha. Vegano y sin gluten.
Me encantan los boniatos de cualquier forma… asados, al horno, como patatas fritas, en cazuela o ensalada… la lista es interminable. Cuando pensaba en nuevas recetas de boniato para hacer, sabía que tenía que probar algún tipo de galleta de boniato saludable. Así surgieron estas galletas de boniato con arándanos. La combinación de arándanos y boniato es perfecta.
¿Están de moda las galletas saludables?
Si me conoces, sabes que me encanta hacer galletas saludables y apoyo totalmente la idea de que las galletas pueden ser lo suficientemente saludables como para tomarlas en el desayuno. He compartido de todo, desde galletas proteicas de avena y pasas hasta galletas de chía, ¡y ahora estas galletas de boniato con arándanos! Si quieres prescindir de los arándanos, ¡también tengo una receta de galletas de boniato para el desayuno!
Estas galletas no contienen azúcar ni harina procesada, son veganas, sin gluten, portátiles y lo suficientemente sanas como para comerlas en el desayuno. ¡Ese es mi tipo de galleta!
Esto es lo que necesita
- copos de avena – utilizamos la mitad de la avena laminada para hacer harina de avena casera y la otra mitad mezclada tal cual. La avena es naturalmente libre de gluten, pero a menudo se contamina cruzada así que asegúrese de usar avena sin gluten si usted tiene una intolerancia al gluten. A mí me gusta utilizar los copos de avena sin gluten de Bob’s Red Mill.
- harina de almendra – asegúrate de usar harina de almendras, ¡no harina de almendras para estas galletas! La harina se muele más fina.
- levadura en polvo – ayuda a que estas galletas suban.
- puré de boniato al horno – Si te sobran boniatos al horno, ¡puedes hacerlos específicamente para esto! Los boniatos comprados en la tienda también sirven, pero asegúrate de comprar una lata con boniato como único ingrediente.
- jarabe de arce – si no necesitas que estas galletas sean veganas puedes usar miel. Ambos son excelentes edulcorantes naturales.
- aceite de coco – para mantener estas galletas jugosas y húmedas y añadir un aporte de grasas saludables.
- vanilla extract – un encantador de sabor.
- arándanos congelados – Los arándanos son una fruta poderosa y aportan a estas galletas de desayuno un buen chute de antioxidantes y vitaminas.
- especias – canela molida, jengibre molido y sal marina .
Cómo hacer galletas de arándanos y boniato para el desayuno
Precaliente el horno a 350°F. Agrega 1 taza de avena a una licuadora o procesador de alimentos y procesa hasta que la textura sea similar a la harina de avena.
En un bol grande, mezclar la avena, la avena procesada, la harina de almendras, la canela, la levadura en polvo, la sal y el jengibre. Batir para mezclar. En un bol mediano, añadir el puré de boniato, el sirope de arce, el aceite de coco y la vainilla. Verter la mezcla líquida en la mezcla de harina y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar los arándanos con cuidado de no mezclar demasiado.
Con un ¼ de taza, vierta la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o piedra de hornear. Usa las manos para dar a la masa una forma de galleta redonda y plana y asegúrate de que los arándanos estén situados en la parte superior de la galleta.
Hornear hasta que las galletas estén doradas y firmes por los bordes, entre 25 y 30 minutos. Deje enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos y, a continuación, páselas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.
Cómo conservar las galletas de boniato y arándanos
Yo prefiero guardar estas galletas en un recipiente hermético en el frigorífico. Se conservan unos 5 días en el frigorífico, 2-3 días a temperatura ambiente o hasta 3 meses en el congelador.
¿Te gusta el boniato? Prueba estas recetas
- Pastel de boniato
- Ensalada de boniatos asados
- Boniatos rellenos de Mexicali
- Cazuela de boniatos saludable
- Curry de boniato con 5 ingredientes
- Copos de avena al horno con boniato
Ingredientes
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de harina de almendra
- 1 taza de puré de boniato asado
- 1 ½ cucharaditas de canela molida
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- 2 tazas de copos de avena (sin gluten, si es necesario)
- ⅓ taza de aceite de coco derretido
- ½ taza de arándanos congelados
- ⅓ taza de miel o sirope de arce
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350°F.
- Añadir 1 taza de avena a una batidora o procesador de alimentos y procesar hasta que la textura sea similar a la de la avena rápida, casi harina de avena.
- En un bol grande, mezclar la avena, la avena procesada, la harina de almendras, la canela, la levadura en polvo, la sal y el jengibre. Batir para mezclar.
- En un bol mediano, añadir el puré de boniato, el sirope de arce, el aceite de coco y la vainilla. Verter la mezcla líquida en la mezcla de harina y remover hasta que esté bien mezclada. Incorporar los arándanos.
- Con una cuchara de ¼ de taza, vierta la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o piedra de hornear. Usa las manos para dar a la masa una forma de galleta redonda y plana y asegúrate de que los arándanos están situados en la parte superior de la galleta.
- Hornear hasta que las galletas estén doradas y firmes por los bordes, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos y, a continuación, páselas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Conserve las galletas sobrantes a temperatura ambiente hasta 2-3 días o en el frigorífico hasta 5 días.
