Estas galletas de almendra y coco son muy fáciles de preparar: sólo necesitas cuatro ingredientes y están riquísimas. Nadie adivinará que son veganas y sin gluten.
Si te encanta el coco, ¡esta receta te va a ENCANTAR! Estas pequeñas galletas de almendra y coco tienen un sabor similar a una barra de caramelo de almendra y ¡están hechas con sólo cuatro ingredientes!
Hablemos de dulces. Los dulces suelen tener mala fama en el mundo de la salud, pero yo creo firmemente que disfrutar de ellos debe formar parte de una dieta equilibrada. No me avergüenzo de disfrutar de un capricho de vez en cuando. ¿Mi consejo? Prepara tus propios aperitivos y postres dulces. Los dulces comprados en las tiendas suelen llevar un montón de ingredientes que te harán sentir menos que ideal. Me encanta preparar recetas con harinas saludables en lugar de harina blanca, edulcorantes naturales y otros ingredientes sanos. Con este tipo de golosinas puedo disfrutarlas sintiéndome bien con los alimentos con los que estoy alimentando mi cuerpo.
Un ejemplo: ¡estas galletas! Los cuatro primeros ingredientes de una barrita Almond Joy tradicional son: sirope de maíz, azúcar, coco y aceite vegetal. No, gracias. El sólo Los cuatro ingredientes de estas galletas son almendras, copos de coco, pepitas de chocolate y leche condensada de coco. No, no me comeré todo el lote en un día, ¡pero me sentiré bien cuando coma esta delicia casera en lugar de una barra de chocolate comprada en la tienda!
Los 4 ingredientes que necesitas:
- coco en copos sin azúcar – asegúrese de utilizar coco en copos que tenga aspecto de hebras más largas, no coco rallado ni copos de coco que parezcan más bien virutas.
- pepitas de chocolate negro – Puedes usar chips de chocolate mini o normales. A mí me gustan las de Enjoy Life o Lily’s. Si quieres que estas galletas sean veganas, asegúrate de usar chispas de chocolate sin lácteos
- almendras saladas
- leche de coco condensada azucarada – Puedes hacer el tuyo propio o utilizar la marca Let’s Do Organic.
Leche de coco condensada azucarada
Últimamente estoy enganchada a usar leche condensada de coco para hacer delicias veganas y sin lácteos. Es la alternativa no láctea perfecta a la leche condensada tradicional. Para estas galletas utilicé la marca Let’s Do Organic, que se puede encontrar en Whole Foods, Thrive Market u otras tiendas de alimentos naturales. Si te sientes ambicioso, puedes hacer tu propia leche condensada de coco.
Una cosa a tener en cuenta: la leche de coco condensada azucarada debe estar en estado líquido. Si te parece demasiado espesa o difícil de verter, no pasa nada… sólo tienes que calentarla un poco. Para ello, añade la leche de coco condensada azucarada a un cazo pequeño y caliéntalo a fuego muy lento hasta que la mezcla esté líquida. No calientes demasiado porque no quieres que la leche de coco se caliente demasiado. Retírala del fuego y déjala enfriar unos minutos antes de utilizarla en la receta. Si no la dejas enfriar lo suficiente, se derretirán las pepitas de chocolate.
Cómo hacer galletas de almendra y coco
Esta receta es súper sencilla y similar a hacer macarrones. En un bol, mezcla el coco rallado, las almendras y las pepitas de chocolate con la leche de coco condensada azucarada. Remover hasta que la mezcla esté bien cubierta con la leche de coco.
Utiliza una cuchara para galletas para sacar la masa y colócala en una bandeja para galletas forrada con papel pergamino. Nota: la masa estará bastante pegajosa, pero no pasa nada. Presiona un poco cada galleta con una cuchara o con los dedos. Si la masa se pega a los dedos, humedécelos con un poco de agua. Hornear hasta que los bordes estén dorados y dejar enfriar completamente en la bandeja antes de servir. Si intentas comerlos antes de que se enfríen, ¡es muy probable que se deshagan! Sé que es difícil, pero hay que tener paciencia 🙂 .
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Ingredientes
- 3 cucharadas de almendras saladas picadas
- 3/4 de taza de leche de coco condensada azucarada*.
- 2 tazas de coco en copos sin azúcar*.
- 1/2 taza de pepitas de chocolate negro (mini o normal*)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 325°F.
- Forrar una bandeja grande para hornear con papel pergamino y reservar.
- Compruebe si la leche de coco condensada azucarada está en estado líquido. Si lo está, puede saltarse este paso. Si no es así, vierte la leche de coco condensada azucarada en un cazo pequeño y caliéntala a fuego muy lento hasta que la mezcla esté líquida. No calentar demasiado tiempo porque no queremos que la leche de coco se caliente demasiado. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
- En un bol mediano, mezclar los copos de coco, las pepitas de chocolate, las almendras picadas y la leche de coco condensada. Remover hasta que todo esté bien cubierto con la leche de coco. La masa estará bastante pegajosa/húmeda y no pasa nada.
- Utiliza una cuchara mediana-grande para sacar la masa y colócala en la bandeja para hornear preparada con papel pergamino.
- Con el dorso de una cuchara o los dedos (humedecidos con un poco de agua), presionar un poco cada galleta para aplanarla.
- Hornear las galletas de 12 a 14 minutos o hasta que los copos de coco empiecen a dorarse.
- Dejar enfriar completamente en la bandeja del horno antes de servir. Guardar las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el frigorífico para una conservación más prolongada. Las galletas durarán al menos 7 días en el frigorífico.
