Parecidas a la avena caliente o a la crema de trigo, estas cremosas y acogedoras gachas de teff son una opción de desayuno saciante y rica en proteínas. Vegano y sin gluten.
La quinoa fue el «grano it» de 2013 y tengo la extraña sensación de que el teff pronto tendrá su año para brillar. Puede que 2014 sea el año. Es el grano más pequeño del mundo, y su popularidad ha ido creciendo por una buena razón: es rico en proteínas (un cuarto de taza contiene 7 gramos) y está repleto de fibra, vitamina C, hierro, calcio y fósforo. Además, no contiene gluten y es rico en almidón resistente, un tipo de fibra dietética que puede ayudar a controlar el azúcar en sangre, el peso y la salud del colon.
Aunque el teff suele asociarse a la cocina etíope porque su harina se utiliza para hacer injera, el pan esponjoso fermentado que se usa como plato en todos los restaurantes etíopes, ahora está apareciendo en una gran variedad de recetas.
Cuando compré mi primer paquete de teff, pensé que estaba comprando harina de teff, lo cual tiene sentido porque el grano es taaaan pequeño. No me di cuenta de que no era harina hasta que una mañana fui a hacer tortitas con la «harina» y no se mezclaba con el líquido como lo haría la harina. ¡Uy! No soy de las que desperdician la comida, así que seguí adelante e hice las tortitas. Aunque quedaron un poco crujientes, nos gustaron y nos comimos toda la tanda.
Cuando me di cuenta de que no tenía harina de teff, empecé a pensar en otras ideas para el desayuno y probé a hacer una tanda de cereales calientes de teff parecida a la que hago con la avena.
Resultó ser francamente delicioso. El sabor del teff es a frutos secos y la consistencia es similar a la de la polenta o la crema de trigo. Los plátanos se funden en las gachas dándoles un toque dulce y el aceite de coco y la leche de almendras y vainilla sin azúcar las hacen muy cremosas.
Me encantan los copos de avena y normalmente nada se puede comparar, pero este porridge de teff era tan único y me gustó mucho la consistencia y el sabor.
Hice este lote grande, me tomé un bol para desayunar una mañana y guardé las sobras en un recipiente para más tarde durante la semana. Las gachas sobrantes se solidifican en el frigorífico (como la polenta), así que a la mañana siguiente me serví una ración y añadí un poco de leche de almendras para recalentar. Funcionó a las mil maravillas.
También he hecho otra receta con las gachas que me sobraron que estoy deseando hacer y que pronto compartiré. Hasta entonces, espero que disfrutéis de estas gachas tanto como yo.
Ingredientes
- sirope de arce (opcional para rociar por encima)
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/4 taza de almendras trituradas o laminadas
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de aceite de coco extra virgen (sin refinar)
- 1 plátano (cortado en rodajas)
- 1 1/2 tazas de leche de almendras sin azúcar y vainilla Almond Breeze
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1 taza de teff integral
Instrucciones
- Poner una cacerola pesada a fuego medio. Añade el teff, el agua, la leche de almendras, el aceite de coco, la canela, las rodajas de plátano y la sal marina. Remover bien para mezclar.
- Llevar la mezcla a ebullición. Una vez en ebullición, bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Remover la mezcla de vez en cuando para evitar que el teff se pegue. Si la mezcla se espesa demasiado, se puede añadir más agua o leche de almendras.
- Cuando el teff esté cocido y la textura sea de su agrado, sirva en cuencos. Cubre cada bol con una pizca de almendras, rodajas de plátano y un chorrito de sirope de arce, si lo deseas.
