Estas sencillas Frittelle se hacen con una simple masa de pan italiano. Se fríen hasta que se doran y se espolvorean con una generosa cantidad de azúcar. Te preguntarás dónde han estado toda la vida.
La mayoría de las recetas de este blog han sido de alguna manera con la ayuda de mi suegra de Crepe Canelonito un delicioso Estofado de Ternera.
Frittelle italianas
¿Por qué estoy compartiendo otra receta de pan te preguntarás? Bueno, con gran tristeza mi increíble suegra, María falleció el sábado pasado. Ella no había estado bien durante los últimos 4 o 5 años, sufría de demencia.
Por supuesto, en los dos últimos años su salud se deterioró y, debido a ello, sufrió una bronquitis crónica. Tomaba un antibiótico y la vida seguía.
Pero esta vez ni siquiera el antibiótico pudo ayudarla y falleció en 24 horas.
Ocupa un lugar especial en mi corazón, ya que fue una de las pocas que me tomó bajo su protección y siempre fue amable y servicial conmigo, pero no sólo conmigo, sino con todos los que la rodeaban.
Odiaba los dramas y siempre decía que, si no te llevabas bien con alguien, no hacía falta ser grosero, bastaba con un «Buon Giorno / Buona Sera». A veces es más fácil decirlo que hacerlo, pero no para ella.
Después de pensar en todas las maravillosas recetas que me enseñó a hacer, creo que las que más destacan en mi mente (créanme que es tan difícil decidir) las tres primeras serían definitivamente sus Canelones de Crepe Caseros, Raviolis Dulces Rellenos (aunque ella rellenaba los suyos con una mezcla de ricotta y chispas de chocolate) y por supuesto estos Frittelle.
Mis hijos puntúan sus recetas en función de lo cerca que están de saber como las suyas. A veces tengo mucha suerte.
Cuando celebrábamos la Pascua todos juntos, ella solía preparar su famoso pan casero y, por supuesto, pizza. No importaba que acabáramos de consumir una comida de 6 platos, ya se nos hacía la boca agua por esa fabulosa pizza.
Y, por supuesto, nunca usaba una máquina, todo lo hacía a mano, ¡su pasta también! Y no me hagas hablar de su increíble huerto.
Pero una vez se volvió hacia mí y me preguntó si había probado alguna vez una frittella. Y claro que no. Cuando me explicó que no eran más que trozos de masa fermentada, fritos y espolvoreados con azúcar, pensé: «vale, no me suena demasiado especial».
Aunque tuve al italiano a mi lado prácticamente babeando y diciéndome que esperara. Entonces descubrí otra delicia italiana que demostró que las cosas sencillas son realmente las mejores. Y estos son exactamente eso.
Cómo hacer Frittelle
- Para hacerlos hay que partir de un sencillo pan italiano de levadura
- En un bol pequeño, añada el agua y la miel y espolvoree la levadura por encima. Deja reposar 5 minutos y remueve para mezclar.
- En el bol de la batidora, mezclar la harina y la sal.
- Hacer un hueco en el centro y añadir la mezcla de levadura.
- Empezar a amasar durante unos 5 minutos, la masa estará lisa y elástica y se despegará de las paredes del bol.
- Pase la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amásela varias veces hasta formar una bola.
- Colocar la masa en un cuenco ligeramente aceitado, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar levar durante una o dos horas.
- He dividido la masa en dos partes, 2/3 la he convertido en una pequeña barra de pan y 1/3 la he dividido en 3 partes a las que he dado forma de 3 bolitas.
- Colocar el pan y las bolitas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, tapar y dejar levar una hora.
- Hacer unas marcas en el pan y hornear.
- Aplanar las bolitas de masa tirando suavemente con los dedos para formar un pequeño círculo plano.
- Se fríen en aceite caliente, se colocan en un plato forrado con papel absorbente durante unos 3 segundos y se espolvorean con azúcar o se rebozan en azúcar por ambos lados.
- Mejor comerlo caliente.
¿Cuál es la mejor temperatura para freír?
Asegúrese de calentar el aceite a una temperatura de 340F (175C). Los mejores aceites son los de cacahuete, girasol o canola.
Si la temperatura es más baja, quedarán blandas y sin cocer; si es demasiado alta, se cocinarán demasiado por fuera y poco por dentro.
Cómo saber si la masa ha subido lo suficiente
Con los nudillos o un par de dedos haz una hendidura en la masa, Si la hendidura desaparece, la masa necesita más tiempo para subir. Si la hendidura permanece, el pan está listo para hornear o pasar a la segunda subida.
Cómo almacenar Frittelle
Al estar fritos deben comerse nada más hacerse. Aunque el pan se puede guardar en una bolsa hermética y durará hasta cinco o seis días a temperatura ambiente.
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Sin María compartiendo su amor por la cocina, estoy bastante seguro de que no habría Un italiano en mi cocina, ella me enseñó a adorar absolutamente la comida italiana y cómo hacerla, estaré siempre agradecido, así que gracias María, Descansa en Paz, ¡te echaremos de menos!
Ingredientes
- 2 tazas de harina común ((250 gramos))
- 3/4 de taza de agua tibia* ((175 gramos))
- 3/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura seca activa ((3 gramos))
- 1/2 cucharadita de miel
- 2-3 cucharadas de azúcar granulado (más o menos)
Instrucciones
- En un bol pequeño, añada el agua y la miel, mezcle y espolvoree la levadura por encima. Dejar reposar 5 minutos y remover para mezclar.
- En el bol de la batidora, bata la harina y la sal. Haga un hueco en el centro y añada la mezcla de levadura. Comience a amasar durante unos 5 minutos a velocidad 2. La masa debe ser suave y elástica y despegarse de las paredes del bol.
- Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar unas cuantas veces hasta formar una bola. Coloque la masa en un cuenco ligeramente aceitado, asegúrese de extender la masa en el cuenco aceitado para que quede ligeramente cubierta de aceite. Cubra el bol con un paño de cocina limpio, colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire y deje que suba durante una o dos horas. Si la habitación es lo suficientemente cálida, una hora es suficiente.
- Dividí la masa en dos partes*, 2/3 la convertí en una pequeña barra de pan y 1/3 la dividí en 3 partes a las que di forma de 3 bolitas. Coloca la hogaza y las bolitas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubre de nuevo con el paño de cocina y deja levar una hora.
