Frijoles Puercos son frijoles refritos mezclados con chorizo cocido, queso derretido y chile chipotle ahumado. Son muy populares en las fiestas para acompañar la comida principal o incluso como salsa de frijoles servida con chips de tortilla.

Si no las has probado, ¡te lo estás perdiendo! Déjame mostrarte lo fácil que es hacer estos deliciosos frijoles de fiesta.

Un tazón de frijoles refritos con chips de tortilla en el lado
Los Frijoles Puercos son los frijoles de fiesta por excelencia.

Frijoles Puercos se traduce en Pork Beans. Pero no los compares con las versiones clásicas americanas, ya que ni siquiera se acercan. Se llaman Puercos porque algunos de sus ingredientes están hechos con carne de cerdo: manteca, chorizo y tocino.

Mi versión no contiene nada de eso ya que hay sustitutos perfectos para estos ingredientes sin comprometer los sabores. He utilizado manteca vegetal y chorizo de ternera (¡mejor si lo haces tú mismo!) y se salta el bacon.

Lista de ingredientes

¡No puedo decir que estos frijoles sean saludables ya que contienen más grasa de la que normalmente uso pero de vez en cuando no hace daño comer algo tan delicioso!

  • 8 tazas de alubias cocidas con líquido.
  • 3 chiles chipotles en salsa de adobo
  • 3 cucharadas de manteca vegetal o de cerdo
  • 1 libra de chorizo de ternera o cerdo
  • 10 onzas Queso Oaxaca o Chihuahua. Nota: si no encuentras queso mexicano para fundir, puedes usar mozzarella
  • 1/4 de taza de jalapeños en vinagre picados con 2 cucharadas de su jugo
Ingredientes en los tazones: chorizo, queso rallado, frijoles cocidos, chiles chipotles y jalapeños y manteca vegetal

Pasos para hacer frijoles puercos

01 – Comience por derretir la manteca vegetal (o la manteca de cerdo) y cocine el chorizo

Si eres un amante del bacon, ¡te recomiendo que lo hagas! ¡Tus papilas gustativas te lo agradecerán! Sólo tienes que cocerlo (finamente picado) cuando cocines el chorizo

02 – Hacer un puré con los frijoles cocidos y el chile chipotle en dos tandas diferentes. Añadir al chorizo cocido.

03 – Mezclar bien las alubias y el chorizo y luego añadir el queso rallado y mezclar bien.

Se añade queso rallado sobre una olla con frijoles
¡El queso Oaxaca en los frijoles se derrite perfectamente!

04 – Añade los jalapeños y el jugo de jalapeño. Cocinar otros cinco minutos más o menos a fuego lento para incorporar todos los sabores.

Una mano sosteniendo un pequeño plato con jalapeños picados

Sírvelo caliente con chips de tortilla como una salsa de frijoles o como guarnición. Aquí tienes algunas ideas sobre con qué combinan bien:

Una olla grande con Frijoles Puercos
Frijoles Puercos Sonora Style

Congelar los frijoles refritos

Me gusta hacer una gran tanda de alubias y congelarlas en pequeños recipientes. Los saco cuando los necesito.

Si quiere congelar las judías durante varios meses, lo mejor es guardarlas en pequeños recipientes o bolsas herméticas dejando un espacio en la superficie, ya que tienden a expandirse. Deje dos o tres centímetros y guárdelas en el congelador.

Más recetas de frijoles mexicanos:

  • Frijoles negros refritos saludables
  • Frijoles refritos clásicos
Un bol blanco con Frijoles Puercos cubierto de queso fresco

Frijoles Puercos

Porciones 8 tazas

Mira González

5 de 9 vota
Tiempo de preparación 5 mins
Tiempo de cocción 20 mins
Tiempo total 25 mins
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Frijoles Puercos son frijoles refritos mezclados con chorizo cocido, queso derretido y chile chipotle ahumado. Son muy populares en las fiestas para acompañar la comida principal o incluso como salsa de frijoles servida con chips de tortilla.

8 tazas

Ingredientes

  • 8 tazas judías cocidas con líquido.
  • 3 chiles chipotle en salsa de adobo vienen en una lata
  • 3 Cucharada de manteca vegetal o de cerdo
  • 1 libra chorizo de ternera o de cerdo
  • 10 oz Queso Oaxaca o Chihuahua. o mozzarella
  • ¼ taza jalapeños encurtidos con 2 cucharadas de su jugo picado
  • 4 a 6 rebanadas bacon opcional

Instrucciones

  • Comience por derretir la manteca vegetal (o la manteca de cerdo) y cocine el chorizo
  • Hacer un puré con los frijoles cocidos y el chile chipotle en dos tandas diferentes. Añadir al chorizo cocido.
  • Mezclar bien las alubias y el chorizo y añadir el queso rallado.
  • Mezcla muy bien el queso con los frijoles y luego añade los jalapeños y el jugo de jalapeño. Cocine durante otros cinco minutos más o menos a fuego lento para incorporar todos los sabores.
  • Servir caliente con chips de tortilla como una salsa de frijoles o como guarnición.

NUTRICIÓN

Servir: 12 taza | Calorías: 259 kcal | Carbohidratos: 12 g | Proteínas: 9 g | Grasa: 21 g | Grasas saturadas: 10 g | Grasas poliinsaturadas: 1 g | Grasas monoinsaturadas: 3 g | El colesterol: 46 mg | El sodio: 408 mg | Potasio: 490 mg | Sugar: 1 g
Un bol blanco con Frijoles Puercos cubierto de queso fresco
Autor

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