Los aguacates cremosos de México pueden ser una de mis frutas favoritas.
Las como para desayunar en mis tortillas de clara de huevo con un poco de queso feta. Me encantan en sándwiches de pavo con un poco de salsa de arándanos y una fina capa de mayonesa en pan blanco esponjoso. Y se me antojan absolutamente como base para tostadas cubiertas con un montón de lechuga y salsa picante.
Realmente no necesito mucho más.
Supongo que a veces te has encontrado en el mismo aprieto que yo: una receta estupenda para usar aguacate, pero la selección de aguacates aún no maduros en el supermercado podría usarse mejor como pisapapeles que como guacamole.
Calcular el tiempo de maduración de los aguacates y planificar con antelación es una parte clave de la receta cuando se compran orbes casi maduros de esta fruta verde, deliciosamente cremosa, tan discretamente disimulada bajo su piel granulada.
Éstas son algunas reglas básicas que sigo para asegurarme de cocinar con un aguacate perfectamente maduro.
1. Suelo comprar mis aguacates cuando aún están bastante firmes y les doy 2-3 días de tiempo de maduración en la encimera antes de comerlos o utilizarlos para cocinar.
2. Nunca refrigero un aguacate que aún no ha madurado, a menos que quiera detener el proceso de maduración.
3. Si necesito aumentar el tiempo de maduración, meto el aguacate en una bolsa de papel con un plátano. Una hormona presente en los plátanos llamada etileno acelera el proceso de maduración y en un plazo de 12 a 24 horas tendré un aguacate listo para cortar y devorar. Con un toque de sal kosher, por favor.
4. Yo no pelo mis aguacates, sino que los corto por la mitad de tallo a popa, giro las mitades en direcciones opuestas y separo los lados, lo que da como resultado una mitad con hueso y otra sin hueso. A partir de ahí, todo es cuestión de cortarlo en rodajas y, con una cuchara, sacar las rodajas.
5. He descubierto que la mejor manera de guardar las mitades de aguacate para que no se decoloren es colocar la parte no utilizada de la mitad sin hueso sobre el lado con hueso y guardarlo en el frigorífico. Se mantienen firmes y listos para comer durante varios días sin decolorarse. Ni siquiera las envuelvo en plástico ni las guardo en un recipiente. Y sí, descubrí esto por pura pereza y por no envolver una sobra. Pero me encantó descubrir que era mucho más fácil sacarlo de la nevera, espolvorearlo con sal kosher y comerlo. ¿Detectas algún patrón?
Como ya he dicho, me encanta el aguacate cremoso. Pero a veces quiero algo crujiente y esta receta lo consigue siempre. Rebozar las rodajas de aguacate en panko (pan rallado japonés) y freírlas les da un exterior crujiente con un centro todavía cremoso. Cubrirlo con mi salsa de crema serrana casera añade la cantidad justa de picante para que sepa que todavía estoy en la tierra de los tacos.
También puedes usar tortillas de maíz sencillas con esta receta o probar un pico de gallo para darle un toque extra a tu plato. Pero no te metas con los Aguacates de México, están bien como están.
Esta es una colaboración con Aguacates de México y Muy Bueno Cookbook. Fui compensada por el desarrollo de la receta pero como siempre mis opiniones son mías y mi opinión es que me encantan los aguacates.
Ingredientes
- ½ taza de tomates cherry o picados en rodajas finas
- hojas de cilantro para adornar
- ½ cucharadita de cayena
- ½ taza de hojas de cilantro
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 taza de pan rallado panko
- ½ cucharadita de sal de ajo
- ¼ taza de leche
- zumo de 2 limas
- ½ taza de harina
- 1 cucharada de agua
- 2 aguacates maduros pero firmes de México
- Salsa de crema serrana (receta a continuación)
- 2 cebollas de verdeo (picadas groseramente)
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros refritos (bien calientes)
- 8-10 tortillas de maíz de 4 pulgadas
- 1 ½ tazas de hojas de col picadas
- 1 taza de nata agria
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ taza de queso cotija (o feta)
- 1 huevo
- 4 tazas de aceite de canola
- 1 chile serrano (sin semillas ni nervaduras)
Instrucciones
- En un bol poco profundo, bata la harina con la cayena, el chile en polvo y la sal. En otro bol poco profundo, mezcle el huevo con la leche. En otro bol poco profundo, añada el panko.
- Corte los aguacates de México por la mitad, quíteles el hueso y córtelos en 4 rodajas iguales. Con una cuchara grande, saque las rebanadas enteras de la cáscara del aguacate. Aparte las rebanadas.
- En un horno holandés grande, llevar el aceite de canola a 350 grados según un termómetro de freír o de caramelo pegado al lado de la sartén. Prepare un plato grande con toallas de papel para escurrir las tortillas. De una en una, añada las tortillas de maíz al aceite. Deje que las tortillas se calienten durante 20 segundos y luego, con unas pinzas de mango largo, déles forma de conchas de fondo ancho. Cocine durante 30 segundos más, girando para freír todos los lados y retire de la sartén. Colóquelas en un plato escurridor para que se enfríen. Repita hasta que todas las conchas estén fritas.
- Preparar otro plato escurridor con papel absorbente. Pasar las rodajas de aguacate, una a una, por la mezcla de harina, luego por la mezcla de huevo y, por último, por las migas de panko. Añada las rodajas de aguacate al aceite caliente y fríalas en pequeñas tandas hasta que se doren, entre 1 y 1 ½ minutos. Retirar del aceite con una espumadera o pinzas y escurrir en un plato preparado con toallas de papel.
- Unte 1 ó 2 cucharadas de frijoles refritos en el fondo de la cáscara del taco, cubra con repollo en tiras, luego rellene las cáscaras con 2-3 rebanadas de aguacate frito. Cubre con tomates, queso cotija y salsa de crema serrana. Decora con hojas de cilantro y sirve inmediatamente.
