Los filetes de fletán simplemente se sazonan y asan a la parrilla, y luego se cubren con una salsa de aguacate y tomate fresca y fácil en esta receta rápida y saludable de tres pasos.
Halibut. Pez espada. Salmón. Siempre me atraen estos platos en el menú de un restaurante. Pero la verdad es que rara vez pido pescado en los restaurantes simplemente porque sé que puedo hacerlo mejor en casa.
Saber hacer pescado a la plancha es algo que todo cocinero casero debería dominar. La cuestión es que no es tan difícil. Es sencillo, rápido y sano.
Pero dejemos una cosa clara. Que una receta sea sencilla no significa que no tenga sabor. Con el sabor suave del mero, la adición fresca de rodajas de tomate y aguacate con un toque de balsámico ligero es todo lo que se necesita para una comida de verano verdaderamente tentadora.
Esta receta forma parte de mi serie Weekend Eats, en la que comparto una idea de receta de temporada para cenar los sábados y domingos, con algún desayuno o brunch ocasional. Para completar los posts, hay algunas sugerencias de platos con los que acompañar mi plato principal, recetas de otros blogueros gastronómicos al final de este post.
Acerca de la receta
La clave de una buena receta de pescado es su frescura. Hoy en día, no es tan difícil conseguir pescado fresco, vivas en Oklahoma o en Alaska. En la mayoría de los casos, el pescado se congela en el barco y se sella antes de que salga. Yo siempre compro el pescado en una pescadería de confianza o en Costco.
Aunque en esta receta utilicé fletán, el método y los aderezos funcionarían igual de bien con salmón, pez espada o atún a la parrilla. Asegúrate de engrasar bien las rejillas para que el pescado no se pegue y, al igual que la carne, se despegará de las rejillas una vez que esté bien dorado y cocinado por un lado. Yo aso el fletán con la tapa de la parrilla de gas bajada durante la primera vuelta, y luego la dejo abierta mientras se cocina el otro lado.
El tiempo de asado dependerá del grosor del pescado y de lo caliente que esté la parrilla. Sabrás que el pescado está listo para darle la vuelta cuando empiece a volverse opaco y esté ligeramente firme al tacto. Para conseguir esas bonitas marcas, asegúrate de que la parrilla está bien caliente y presiona suavemente el pescado contra las rejillas cuando lo coloques en la parrilla.
Como se trata de una receta tan sencilla sin muchos condimentos de adobo, asegúrese de sazonar el pescado generosamente con sal y pimienta. Es donde empieza el sabor.
Ingredientes
- 1/2 chalota (en rodajas finas)
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre balsámico dorado (yo uso la marca DeLallo)
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa de tomate y aguacate
- 1 aguacate (pelado, sin hueso y troceado)
- 2 filetes de fletán de 6 onzas
- 1 pinta de tomates cherry (en rodajas)
- 2 ramitas de albahaca (sólo las hojas, cortadas en tiras)
Instrucciones
- Precaliente la parrilla a fuego fuerte. Rocíe los filetes de fletán con aceite de oliva y sazónelos con sal kosher y pimienta negra recién molida. Unte las rejillas con aceite de semillas de uva y coloque los filetes en la parrilla. Presione suavemente el pescado sobre la rejilla y cocine durante 5 minutos por cada lado o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
- Mientras se cocina el pescado, añada los tomates cherry en rodajas, el aguacate, la chalota y la albahaca a un bol mediano. Rocíe con el aceite de oliva y el vinagre balsámico dorado y remueva para cubrir. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Cubre el pescado con la Salsa de Tomate y Aguacate o prueba esta Salsa de Mango para un sabor más dulce.
