Hay varios alimentos básicos en nuestro arsenal de recetas a la parrilla, pero cuando los salmones corren, Filete de salmón a la plancha con salsa de pepino y eneldo siempre encabeza la lista.
Así que cuando vi un tuit de mi supermercado local Whole Foods en el que se informaba de que el salmón rojo de Alaska salvaje recién capturado se vendía solo por un día a 12 dólares la libra, la mitad del precio habitual, tomé nota. Luego lo retuiteé para compartir la buena noticia y enseguida vacié mi congelador para poder abastecerme.
Y fue entonces cuando empecé a soñar despierta con mis recetas favoritas de filetes de salmón a la plancha y salsas para acompañarlos.
Casi cualquier pescado que coma será bueno para su salud. Incluso el salmón de piscifactoría de color rosáceo que venden en las tiendas de descuento es mejor para el corazón que muchas otras cosas.
¿Pero el sabor? Simplemente no existe. Esas crías con aletas no tienen donde nadar cuando están hacinadas en un corral de agua luchando por el aire en su establo de la granja de H2O. No tienen la oportunidad de hacer ejercicio y crear un interior carnoso lleno de sabor.
Pero el salmón salvaje que nada en ríos largos y fríos es una fuente de proteínas muy sabrosa y rica en Omega 3. Todas esas cosas buenas que su cuerpo anhela para la salud del corazón, los combatientes de la inflamación y ayudar con las funciones cognitivas.
El salmón rojo salvaje es un alimento simple y llanamente bueno para la salud.
Entonces, ¿por qué este pescado es tan caro y por qué me entusiasmó tanto la oferta que tiré los palitos de caramelo de 3 meses de mi hija?
He aquí por qué.
Estos salmones sólo se pescan de mediados de mayo a septiembre, con 3 variedades principales (Kings, Sockeye y Coho) que salen a la venta en diferentes épocas debido al tiempo limitado de pesca en los ríos, establecido por la Alaska Fish and Game, que restringe a los pescadores comerciales y sus capturas para ayudar a garantizar el mismo número de peces que regresan al año siguiente y evitar la sobrepesca.
Hay muchas ocasiones para ponerse elegante con las recetas de filetes de salmón a la plancha, pero como muchas cosas en la vida, lo simple es a menudo… simplemente… mejor.
El filete de salmón a la plancha es el dominio de mi marido. Es él quien se encarga de prepararlo todo y quien ha hecho y rehecho cientos de variaciones de salsa tártara/salsa de eneldo/salsa de pepino.
Y por eso este es un post de la vida real, uno con tablas de cortar desgastadas, cuencos que no lucen las recetas todo lo bien que podrían, plátanos y platos secándose al fondo. Por no hablar del dedo de mi marido pegado con cinta aislante gracias a una herida de guerra en la cocina.
La vida no siempre es bonita, pero llega un momento en que lo primero es cenar y lo último, escribir en el blog. Este es uno de esos momentos. Pero el pescado está demasiado bueno como para no compartirlo con vosotros, así que no creo que os importe.
Esta es su última versión, hasta ahora la más favorita, de la salsa de eneldo, una con un pequeño toque que quizá no te esperes: La adición de sólo un toque de aderezo de queso azul que proporciona la acidez justa para hacer un topper perfecto para mi receta favorita de salmón a la parrilla.
Pero si no le gusta el queso azul, puede prescindir de él. La sencilla salsa está deliciosa con o sin él.
Ingredientes
- ½ taza de nata agria
- ½ taza de mayonesa de aceite de oliva
- pizca de sal kosher
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- ½ pepino inglés (aproximadamente ½ taza, cortado en dados)
- ¼ taza de aderezo de queso azul
- Ralladura de 1 limón
Instrucciones
- Mezcle todos los ingredientes en un bol. Refrigerar hasta el momento de servir.
