I bet it started in the ‘50s. Maybe the ‘40s even. Of course I could be wrong, but it seems to me a perfect timeline fit. Back when sips of bourbon-and-bitters-based Manhattans and nibbles of caviar topped deviled eggs started the meal and Baked Alaska ended it and lived in every good housewife’s kitchen cupboard.
En algún momento de la historia de la alimentación, el filete se convirtió en el símbolo de las cenas decadentes. Y no hay filete más decadente que el petite filet mignon.
Tal vez sea por cómo se escribe, con esa ‘g’ silenciosa y furtiva que muestra sus maneras lingüísticas afrancesadas. Tal vez sea porque cuando dices «filet mignon» simplemente rueda por la lengua y suenas tan elegante. «Minnnnn-yon». O tal vez porque es un corte de carne muy caro. ¿Porque caro no significa que sea lo mejor? Tal vez si eres un ama de casa real de Beverly Hills, pero cuando se trata de comida especialmente sabrosa, casi nunca. As things will happen over time, the filet mignon went from rock star status to a C-list contender on Dancing With the Stars, even getting lambasted by some of America’s top chefs. No flavor because it’s so low in fat. Overrated after becoming overexposed on nearly every American menu for years. And far too often, way overcooked for such a lean meat. Why oh why do people cook their meat well done? But when this tender filet is cooked just right at a medium rare temperature, and a pat of fat is added to the ingredient list, suddenly we have a whole new ball game.
Mi marido es el rey de cocinar filetes. Digo cocinar bistec, no necesariamente asar bistec. Los filetes a la parrilla están muy bien, pero los filetes cocinados en el horno son mucho mejores.
La mantequilla es el secreto de esta tierna y sabrosa combinación. Puedes condimentar la mantequilla con hierbas, cebolla o ajo, pero nuestra favorita son las setas. Porque filete y champiñones significan amor verdadero.
Y cuando la mantequilla se funde con la carne asada en la sartén, de repente tienes una suculenta salsa por sí sola, y por muy poco esfuerzo de cocción.
Lo único difícil de esta receta es resistirse a poner 4 ó 5 cucharadas más de mantequilla de boletus sobre el filete magro. Pero, ¿por qué negárselo a uno mismo?
Al ser una parte de la vaca que no realiza ningún trabajo, como caminar o moverse, el filet mignon no tiene la misma cantidad de tejido conjuntivo que otros cortes de vacuno, lo que da como resultado un bocado más tierno. Pero, por otro lado, esto significa que no tiene grasa, por lo que no posee el marmoleado que tienen otros cortes, por lo que tiene menos sabor. Este corte debe cocinarse SIEMPRE a término medio. Recuerde que el tiempo de cocción continuará una vez que lo saque del horno, así que sáquelo a unos 135-140°F para asegurar una temperatura interna adecuada una vez que haya reposado.
Para añadir sabor, se puede envolver un trozo de tocino alrededor del exterior de la carne y clavarlo con un palillo mientras se cocina. Pero creo que eso suele acabar en un trozo de bacon fibroso por fuera. Prefiero sólo la mantequilla compuesta. Y siempre hay que ser generoso con la sal kosher y la pimienta negra recién molida, ya que gran parte se desprenderá durante la cocción.
Añadir hierbas y dientes de ajo mientras se cocina el filete después de dorarlo añade una gran cantidad de sabor. El romero sería un buen sustituto de mi tomillo favorito. Pero evite las hojas más tiernas como la albahaca o el estragón que desaparecerán con el calor de la cocción.
Las sartenes de hierro fundido son la mejor manera de preparar un filete como éste. El calor hace que se chamusque muy bien, crea una corteza estupenda y dora la mantequilla perfectamente para rociarla.
We use this cooking technique for all of our steaks, not just the fancy cut of filet. Si haces esta receta, ¡házmelo saber! Deja una calificación ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ en esta receta abajo y deja un comentario, toma una foto y tag me on Instagram
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Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 10 ramitas de tomillo fresco
- 2 filetes de Filet Mignon de 1½ " de grosor (, unos 5-6 onzas cada uno, a temperatura ambiente)
- Mantequilla de boletus (receta a continuación)
- 1-2 dientes de ajo (pelados y cortados en láminas finas)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- sal kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Precaliente el horno a 475°F.
- Sazona los filetes generosamente con sal kosher y pimienta negra molida. Sazona más de lo que creas que vas a necesitar, ya que gran parte se desprende durante el proceso de cocción.
- Calentar una sartén de hierro fundido a fuego fuerte. Derrita la mantequilla en el aceite de oliva. Añadir los filetes y cocinar cada lado de los filetes incluyendo la parte superior, inferior y los lados durante unos 4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados.
- Retire del fuego y añada las láminas de ajo y el tomillo y cocine en el horno hasta que la temperatura interna alcance los 140-145°F para un término medio.
- Mientras tanto, saque la Mantequilla Compuesta Porcini del frigorífico y córtela en porciones de ½ pulgada.
- Retire del horno, vierta con una cuchara los jugos cocidos sobre el filete y sírvalo con una pizca de mantequilla Porcini sobre los filetes y el ajo. Adorne con más tomillo fresco si lo desea.
