Esta ensalada de fideos soba con edamame y salsa de miso picante está repleta de proteínas vegetales, coloridas verduras y sabroso sabor. ¡Disfrútala fría o caliente!
Siempre me han gustado los fideos soba. No sé si es la textura o el sabor (¡o ambas cosas!), pero siempre me han gustado. Son unos fideos japoneses hechos con trigo sarraceno. Fideos de trigo sarraceno tienen más fibra y proteínas que la pasta blanca tradicional y un delicioso sabor a nuez. Algunos fideos soba están hechos con una combinación de trigo sarraceno y harina de trigo, así que si estás sin gluten En cuanto a los fideos de soba, ¡busque los que estén hechos al 100% con harina de trigo sarraceno!
Este receta de ensalada de fideos soba se puede comer caliente o frío. ¡A mí me gusta disfrutarlo caliente la primera vez y luego comer las sobras frías! A estas alturas soy todo facilidades 😉 .
Cómo cocinar fideos soba
Los fideos soba son muy fáciles de hacer, pero son un poco diferentes de los fideos de pasta normales. Lo más importante que debes saber es que no debes salar el agua y que no debes cocerlos demasiado. El resultado final será una masa viscosa y pegajosa. No, gracias. Cocer los fideos según las instrucciones del paquete y, a continuación, escurrir y aclarar con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
Aderezo de miso picante
En receta de aliño se hizo al azar añadiendo a mi Vitamix un montón de ingredientes que sabía que combinarían bien y además realzarían el sabor de los fideos soba.
Jengibre & Ajo – en mi opinión, los ingredientes de referencia para los cuencos de fideos asiáticos. ¡No puedes equivocarte con ninguno de ellos!
Especias – Utilicé sambal oelek, una pasta de chile, para añadir picante a este plato. Es similar a la Sriracha, pero yo suelo usar la Sriracha más como condimento y el sambal oelek en el plato mientras cocino. Si no te gustan las comidas picantes, simplemente omite este condimento o usa sólo un poco.
Miso – Si el miso es nuevo para ti, ¡prepárate para adorarlo! Es una pasta de soja fermentada que tiene un gran cantidad de beneficios y añade un agradable sabor a las recetas. Lo encontrarás en la sección de refrigerados de la mayoría de tiendas de dietética.
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Ingredientes
- 1/2-1 cucharada de sambal oelek (u otra pasta de chile machacada)
- 2 dientes de ajo
- 1 paquete de 16 oz. de edamame congelado sin cáscara
- 2/3 taza de col lombarda (picada en trozos grandes)
- 2 coronas pequeñas (o 1 corona mediana-grande de brécol, partida en ramilletes pequeños)
- semillas de sésamo o Gomasio (al gusto)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
- 1 1/2 cucharadas de sirope de arce
- 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
- 1 pimiento rojo mediano (cortado en rodajas finas)
- 1 paquete de 8 oz. de fideos soba
- 1 cucharada de miso blanco
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- zumo de 2 limas
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/4 taza de agua (para diluir)
- 2 cucharaditas de bragg's liquid aminos (o salsa de soja baja en sodio)
Instrucciones
- Prepara el pimiento rojo, la lombarda y el brócoli lavándolos y troceándolos.
- Mezclar todos los ingredientes de la salsa en una batidora, batir y reservar.
- Empieza a cocer los fideos soba según las instrucciones del paquete en una olla grande. Cuando queden unos 5 minutos, añade el edamame sin cáscara a la olla de cocción de los fideos. Pon los fideos y el edamame en un escurridor y acláralos con agua tibia, escúrrelos y vuélvelos a poner en la olla. Añade la lombarda encima de los fideos.
- Mientras se cuecen los fideos (y el edamame), calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir 1/2 cucharada de aceite de coco a la sartén y remover para cubrir. Añadir el pimiento rojo y el brócoli a la sartén; saltear de 6 a 10 minutos o hasta que estén tiernos.
- Una vez que las verduras estén cocidas a tu gusto, añádelas a la olla con los fideos, el edamame y la col. Vierte la salsa sobre la mezcla. Mezcla bien para asegurarte de que la salsa se distribuye uniformemente. Es un poco difícil remover los fideos, pero es totalmente posible, sólo tienes que seguir mezclando.
- Servir en platos o cuencos, asegurándose de obtener una buena mezcla de fideos, edamame y verduras en cada uno. Cubre con una pizca de semillas de sésamo o Gomasio. Que aproveche.
