Pasta de fideos con calabacín

Pasta Primavera es un clásico… ¡y esta versión aligerada es especialmente perfecta para la primavera! Hecha con fideos de calabacín, verduras frescas de primavera y la salsa de nata más deliciosamente ligera, es la MEJOR Primavera que jamás hayas probado… ¡sin necesidad de fideos!

Cuando se trata de pasta, tengo una relación de amor/odio. Siempre me encanta la idea… pero a la hora de la verdad, la pasta siempre me parece muy pesada. Probablemente por eso nunca la pido en un restaurante y rara vez la hago en casa.

PERO. Esta Pasta Primavera cambia todo eso. Porque esta receta está hecha con zoodles en lugar de fideos. Así que es ligera y sabrosa como la Primavera que conoces y amas… sin los pesados fideos. Porque seamos sinceros: los fideos no aportan nada de sabor al plato. Así que… ¿quién los necesita?

Esta Pasta Primavera con fideos de calabacín está repleta de verduras frescas y bañada en una salsa ligera y cremosa con toques de limón, ajo, albahaca y mantequilla. Es el plato perfecto para la primavera y nuestra alternativa favorita a la pasta.

Ingredientes

Fideos de calabacín – He utilizado fideos de calabacín, o zoodles, como base de esta receta. Necesitarás 6-8 tazas de fideos de calabacín, lo que equivale a unos 6 calabacines pequeños, espiralizados.

Vegetables – Además de los fideos de calabacín, esta receta lleva pimiento rojo fresco, pimiento amarillo, brécol, espárragos, zanahorias y cebolla roja. Yo utilicé 1/2 – 1 taza de cada, dependiendo de la verdura. Nota: puedes añadir o sustituir cualquiera de tus verduras favoritas.

Mantequilla – Yo utilicé 2 cucharadas de mantequilla salada en la salsa… ¡lo justo para añadir ese delicioso sabor a mantequilla y al mismo tiempo mantenerla agradable y ligera!

Ajo – Añadí 2 dientes de ajo picado a la salsa para darle un sabor extra delicioso. Como siempre, ¡el ajo fresco es lo mejor!

Caldo de pollo – El caldo de pollo es el ingrediente principal de la salsa. Yo utilicé caldo normal, pero puedes sustituirlo por caldo bajo en sodio o incluso caldo de verduras para convertirlo en un plato completamente vegetariano.

Cáscara de limón – La ralladura de limón fresco añade un delicioso toque de sabor cítrico a esta receta primaveral. Yo he utilizado la ralladura de un limón entero.

Nata espesa – La nata espesa le da a esta receta ese toque de cremosidad que buscas. Como, por lo demás, todo son verduras, la nata ayuda a equilibrarlo y lo convierte en un plato principal más satisfactorio. Nota: puede omitir la nata espesa o sustituirla por mitad y mitad para conseguir un plato aún más ligero.

Hierbas frescas – Soy una gran fan de las hierbas frescas por el delicioso toque de sabor que añaden. Yo añadí albahaca fresca y perejil fresco a la Primavera terminada, pero puedes sustituirlos por cualquiera de tus hierbas frescas favoritas.

Queso parmesano – Ninguna Pasta Primavera está completa sin una pizca de parmesano recién rallado.

Preparación previa

Esta receta es fácil de hacer y aún más si se prepara con antelación. Aquí tienes algunos consejos para prepararla con antelación:

Corte los calabacines en espiral con 1 día de antelación.
Picar las verduras hasta 2 días antes
Rallar el queso parmesano con un rallador fino o un microplane
Picar el ajo y rallar el limón. Guárdelos por separado en pequeños recipientes herméticos

Una vez que las verduras están picadas y listas, el tiempo de preparación de este plato se reduce a la mitad, por lo que es una comida rápida y fácil, perfecta para las noches ajetreadas.

Cómo hacer Pasta Primavera con fideos de calabacín

Empezar la salsa – En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y añada el ajo picado. Rehogar hasta que el ajo esté aromático, unos 2 minutos. Añada el caldo de pollo y la ralladura de limón. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Retire del fuego.

Saltear las verduras – Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir los pimientos, el brócoli, los espárragos, las zanahorias y la cebolla roja cortados en rodajas y salpimentar. Saltear 3-5 minutos o hasta que estén al dente. Añadir los fideos de calabacín y saltear 2-3 minutos más.

Terminar la salsa – Atemperar la nata espesa añadiendo a la nata 1 cucharadita de la mezcla de caldo cada vez. Una vez que la nata esté templada por el caldo, incorpórela a la salsa en el cazo.

Combine – Vierta la salsa sobre las verduras en la sartén y remueva para cubrirlas.

Guarnición – Decorar con hierbas frescas y queso parmesano. ¡Que aproveche!

Variaciones de la receta

Sustituye los fideos de calabacín por cualquier tipo de fideos
Añade a la mezcla cualquiera de tus verduras favoritas, como tomates uva, coliflor, vainas de guisantes o calabaza amarilla.
Añadir 1-2 cucharaditas de condimento italiano a la salsa
Espolvorear con copos de pimiento rojo para darle un toque picante
Omite la salsa para obtener un plato más ligero (sustitúyela por aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta).
Adorne con cualquiera de sus hierbas frescas favoritas

Consejos de conservación y recalentamiento

Las sobras pueden guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días. Para recalentarlas, páselas a una sartén pequeña y caliéntelas a fuego medio, con cuidado de no cocer demasiado las verduras. Decorar al gusto y ¡a disfrutar!