Ten la cena lista en menos de 20 minutos con este saludable lo mein con gambas y fideos de calabacín. Está repleto de verduras y es perfecto para las ajetreadas noches entre semana. Paleo y sin gluten.
No hay nada mejor que las comidas rápidas y saludables que se pueden preparar en una sola sartén. ¿Vale? Bueno… se me ocurren un montón de cosas, pero en serio, las comidas en una sartén te salvan la vida cuando necesitas tener la cena en la mesa rápidamente.
Este sabroso y fácil lo mein de gambas con fideos de calabacín está repleto de verduras frescas (ajo, cebolla, champiñones y pimientos), gambas repletas de proteínas y un montón de fideos de calabacín bajos en carbohidratos. La salsa es muy sencilla, sólo lleva salsa de soja (tamari o aminoácidos de coco si eres gf), miel, sriracha, aceite de sésamo y jengibre fresco. El jengibre fresco le da a este plato un ligero toque picante con una pizca de dulzor que el jengibre molido no puede proporcionar. No te saltes el jengibre fresco.
Por supuesto, este lo mein de fideos de calabacín con gambas probablemente no sabrá exactamente como el lo mein de tu restaurante chino favorito, ¡pero es absolutamente delicioso y saludable! Además, puedes hacerlo más rápido que el tiempo que tardarías en encontrar el menú de comida para llevar en el cajón de los trastos de tu cocina.<– after writing that i just realized probably sound really old. no one keeps chinese takeout menus in their kitchen anymore, do they? nope, because there’s this thing called the internet and it has every food menu you could ever need.>
En cualquier caso, espero que esta receta de fideos de calabacín con gambas te guste tanto como a nosotros. Definitivamente es una receta fácil que te encantará tener en tu bolsillo para las noches de semana ocupadas.
Ingredientes
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento rojo mediano (en rodajas)
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de sriracha + extra para cubrir
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 15 gambas medianas o grandes peladas y desvenadas
- cebolla verde (picada)
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio (tamari o aminos de coco)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1/4 taza de cebolla amarilla picada
- 1 taza de champiñones laminados
- 2 calabacines medianos (espiralizados con la cuchilla D (tamaño de los fideos espagueti))
- 1 cucharada de aguacate (aceite de coco o de oliva)
Instrucciones
- Espiraliza los fideos de calabacín si aún no lo has hecho.
- Bata los ingredientes de la salsa (salsa de soja, jengibre, miel, sriracha y aceite de sésamo) en un bol pequeño. Reservar.
- Añadir aceite a una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo y saltear hasta que estén fragantes, removiendo con frecuencia para asegurarse de que el ajo no se quema. Esto debería llevar unos 3-5 minutos.
- Añadir las setas, el pimiento, las gambas y la salsa a la sartén y saltear durante 5-6 minutos o hasta que las gambas estén bien hechas. Sube un poco el fuego y deja que se evapore el líquido.
- Añade los fideos de calabacín en espiral a la sartén y remueve para mezclar. Cocine durante 1-2 minutos hasta que los fideos de calabacín estén bien calientes. No cocine demasiado los fideos de calabacín o empezarán a soltar agua y el lo mein quedará aguado.
- Retirar del fuego y servir inmediatamente. Servir en dos platos o cuencos con cebolla verde picada y sriracha adicional.
