Este Pad Thai de fideos de calabacín lleva fideos de calabacín en espiral en una salsa picante de cacahuetes. Es delicioso, bajo en carbohidratos y mucho más saludable que la comida tailandesa para llevar.
Pasé el fin de semana con mi familia, y fue estupendo. Pude ver a mi padre por el Día del Padre y visitar a mi hermana, mi cuñado, mi madre, mis sobrinas y mi sobrino recién nacido.
También experimenté con calabacines locales que compré en el mercado de agricultores y se me ocurrió una nueva receta usando mi espiralizador. La pasta de fideos de calabacín (también conocida como zoodles) no es nada nuevo ya que la he hecho muchas veces antes, sin embargo este fin de semana decidí usar fideos de calabacín para hacer una sabrosa cena de inspiración tailandesa.
El producto final me recordó al Pad Thai cuando se sirve caliente. Aunque, para ser sincera, sólo he probado bocados del Pad Thai de Isaac porque nunca lo he pedido para mí. Soy más de ensalada de papaya, sopa Tom Yum y rollitos de primavera cuando se trata de pedir en restaurantes tailandeses.
Este plato es muy fácil de preparar y tiene una encantadora mezcla de sabores frescos y un toque de riqueza de la salsa de cacahuete. No sólo es delicioso, sino mucho más sano que la comida tailandesa tradicional para llevar. Se puede servir caliente o frío. Si sobra, me gusta comerlo frío de la nevera. Aunque cuando está frío me gusta añadir un poco de leche de almendras para aflojar un poco la salsa. ¡Que aproveche!
Ingredientes
- 1 1/2 cucharadas de raíz de jengibre fresco (picado)
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1 taza de edamame sin cáscara (cocido)
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 1/2 pimiento rojo (picado)
- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete cremosa natural
- 1 zanahoria (cortada en espiral o en tiras pequeñas con un pelador de verduras)
- 2 cucharadas de cacahuetes picados
- 1/4 taza de albahaca fresca (picada)
- 1 cucharadita de pasta de chile picante como Sambal Oelek
- sal marina (al gusto)
- 1/2 lima (exprimida)
- 2 calabacines medianos (cortados en espiral)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1-2 cucharadas de agua (para diluir la salsa)
Instrucciones
- En una sartén grande, calentar el aceite de coco y saltear el ajo, el jengibre y la cebolla roja. Cuando la cebolla esté transparente y fragante, añada el pimiento rojo, las rodajas de zanahoria y el edamame cocido. Cocine durante 2-3 minutos.
- Añadir una pizca de sal marina a la mezcla y, a continuación, añadir el zumo de lima, la mantequilla de cacahuete, la pasta de chile y un poco de agua para diluir la salsa.
- Poner los fideos de calabacín en la sartén y removerlos bastante para que la salsa los cubra. Cocer en la salsa durante unos 8-10 minutos.
- Retirar del fuego, emplatar y cubrir con albahaca fresca y cacahuetes picados. Que aproveche.
