Cargada de verduras frescas y crujientes, esta saludable ensalada de pasta con sabor asiático es una de mis comidas «todo en uno» más populares, y también es un gran acompañamiento para comidas en grupo y picnics.
Uno nunca puede tener demasiadas ensaladas de pasta en su arsenal de recetas. Este año me he asociado con DeLallo Foods para compartir recetas con sus pastas, pestos y salsas y, aunque siempre me gustan las ensaladas de pasta clásicas con un toque italiano, esta belleza se dirige al lado asiático del mundo.
Fresca y crujiente con un montón de verduras frescas cortadas en tiras, esta ensalada de pasta es perfecta para servir como plato principal y eso es exactamente lo que hice.
Bueno, en realidad es lo que mi madre sirvió, que yo cociné, para su turno de anfitriona de su club de lectura de mujeres que almuerzan. No sé si realmente se llaman así, pero parece una descripción adecuada cuando hay mujeres elegantes, buena conversación, vino frío y sabrosos manjares para compartir.
Mi madre SIEMPRE es la primera en ayudarme cuando lo necesito, así que estaba más que contenta de intentar devolvérselo y ser su chef por un día. Sé que se angustia cuando se trata de ser anfitriona (al igual que muchos de nosotros), así que esperaba aliviar al menos parte de su agenda de entretenimiento para que pudiera disfrutar de la tarde en lugar de preocuparse por cortar el pan o aliñar la ensalada.
Creo que por la sonrisa de su cara, el éxito fue mío.
Sabiendo que mi madre quería organizar el debate del club de lectura en su floreciente patio trasero (sin ni una mala hierba a la vista gracias a la ligera obsesión de mi padre por quitar las malas hierbas y barrer), queríamos facilitar a sus amigos la comida sin mesa y con una bebida en la mano.
Un plato de fideos todo en uno era justo lo que necesitaba.
Acerca de la receta
Para esta receta utilicé linguine de DeLallo, pero también he utilizado fettuccine, y el equilibrio de texturas sigue siendo perfecto. La pasta DeLallo’s es una de mis favoritas simplemente porque tiene más sabor a diente y no se convierte en baba cuando se asienta en la salsa. Cada hebra de linguini ayuda al aderezo de cacahuete, una característica muy importante para esta ensalada de pasta.
La salsa de cacahuete se adereza con aceite de sésamo, vinagre de vino de arroz y salsa de soja para darle un toque umami. Es ligeramente dulce gracias a una dosis de azúcar que se compensa con el picante de la salsa de chile. Mi combinación de sabores favorita.
Hice 1 1/2 veces la salsa de cacahuete sólo porque sé que a mi madre siempre le gusta la salsa extra con su pasta. Sus amigos también lo hicieron, así que añadieron un poco más en la parte superior y se aseguraron de añadir un montón de cilantro fresco con sabor.
Ingredientes
- 2 pimientos (rojo, amarillo o naranja, sin semillas y cortados en rodajas finas)
- 1 pulgada de jengibre (pelado y rallado)
- 1/2 manojo de hojas de cilantro (, picadas)
- 1/3 a 1/2 taza de agua
- 6 cebollas de verdeo (, picadas finas)
- 1/2 taza de mantequilla de cacahuete cremosa
- 3 pepinos sin pepitas (cortados en tiras finas)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 5 zanahorias (peladas y cortadas en tiras finas)
- 1 cucharada de salsa de chile picante (, como Sambal Olek)
- 3 pechugas de pollo (, cocidas y cortadas en rodajas o en trozos, unas 4 tazas)
- 4 dientes de ajo (, picados o prensados)
- 1 libra de fideos linguini DeLallo
- Para el aderezo de cacahuete
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
Instrucciones
- Cocer los fideos linguine DeLallo siguiendo las instrucciones del paquete. Acláralos y resérvalos.
- Añadir los fideos enfriados y las verduras picadas a un bol grande.
- Añadir los ingredientes del aliño a una batidora y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añada más agua si es necesario para diluir el aliño. Vierta el aliño sobre los fideos y las verduras y mézclelos bien. Adorne con más cilantro y cebollas de verdeo si lo desea.
