Así que para terminar con los posts de punkin’ os dejo con esta sabrosa cancioncilla de una receta con mi orbe de naranja favorito todo machacado en mi Manicotti de calabaza . ¡Ya lo sé! ¿Me cansaré alguna vez de la calabaza y la salvia juntas? Tened paciencia, amigos, porque lo dudo mucho.

Manicotti de calabaza
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Manicotti de calabaza

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 tazas de leche
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 1 ½ cucharadita de sal (dividida)
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 huevo
  • 1 1/2 taza de queso Ricotta
  • 8 cucharadas de mantequilla en barra, divididas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de puré de calabaza
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/8 de taza de hojas de salvia fresca (cortadas en rodajas finas)
  • 1 paquete de 8 onzas de fideos manicotti
  • ¼ taza de harina

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350°F. Poner a hervir agua en una olla grande. Una vez que el agua rompa a hervir, agregue bien el aceite y la sal y cocine los fideos de 5 a 8 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir y enjuagar los fideos y reservar.
  • En un cazo, llevar la leche a ebullición, bajar el fuego y añadir el ajo. Cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que el sabor del ajo impregne la leche. Retire el ajo de la mezcla y deséchelo.
  • En un cazo pequeño aparte, derrita 2 cucharadas de mantequilla, añada las hojas de salvia y cocínelas hasta que estén crujientes. Retirar las hojas de salvia de la sartén de la mantequilla para escurrirlas y reservarlas. Añadir 6 cucharadas de mantequilla a la mantequilla de salvia restante en la sartén y derretir a fuego medio. Incorporar la harina y cocer durante 2 minutos. Añadir la mezcla de leche infusionada con ajo reservada y cocinar hasta que espese, unos 10 minutos, batiendo para que la salsa no se pegue ni se queme. Sazone con ½ cucharadita de sal, retire del fuego y deje enfriar.
  • Coloque 1/2 taza de salsa en un molde de 13 X 9 pulgadas.
  • En un bol grande, mezclar la Ricotta, el puré de calabaza, el huevo, la nuez moscada y la sal. Añada ½ taza de mozzarella y mezcle. Llene una bolsa Ziploc grande para congelador con la mezcla de calabaza, corte una esquina con un corte de ¼" y rellene los tubos de manicotti con la mezcla de queso Ricotta de forma que rebose un poco por los extremos.
  • Coloque los tubos de manicotti uno al lado del otro en la sartén, repitiendo hasta que se acaben las conchas y el relleno. Vierta la salsa restante sobre las conchas, cubra con la mozzarella restante y el queso parmesano. Espolvoree las hojas de salvia sobre el queso, cubra con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos, retire el papel de aluminio y hornee durante otros 10 minutos.
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