Este Ensalada de Farro está repleto de deliciosos sabores de arándanos secos, edamame, cebollas verdes y queso feta, mezclados con un sencillo aliño balsámico casero. Es una explosión de sabor en cada bocado… ¡y seguro que se convierte rápidamente en un favorito!
De vez en cuando, aparece una ensalada que literalmente te cambia la vida. Una ensalada que es tan deliciosa… y tan satisfactoria… que no puedes tener suficiente de ella. Y esta Ensalada de Farro es exactamente eso.
Es una de las muchas recetas que he probado y me han ENCANTADO del nuevo libro de mi buena amiga Erin, The Well Plated Cookbook. . Está LLENO de recetas frescas y deliciosas como ésta, y una de mis cosas favoritas es que ¡todas las recetas son sanas!
Tiene de todo, desde aperitivos y bebidas hasta desayunos, platos principales y postres. Te lo digo… una receta es más deliciosa que la otra, ¡y no puedo esperar a hacerlas todas! Si estás buscando un nuevo libro de cocina …. créeme… ¡¡¡ES ESTE!!!
Esta ensalada de farro al balsámico es una de esas cosas que podría comer a diario. Entre el farro con nueces, los arándanos dulces y ácidos, el cremoso queso feta y el tan satisfactorio edamame, es definitivamente una ensalada que se come como una comida. Y una comida de la que te sientes bien comiendo.
No sólo es una deliciosa guarnición o ensalada de picnic, sino también un delicioso almuerzo o cena ligera. Y es ideal para las sobras … así que siéntase libre de hacer un lote grande y comer durante toda la semana. Créeme… ¡no te arrepentirás!
🍚 Ingredientes
Si nunca has probado el farro, es básicamente una alternativa más sana al arroz. Se cocina de manera similar y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en el mismo pasillo. También deberías poder encontrar edamame sin cáscara en la sección de congelados, pero si no, puedes utilizar edamame entero y simplemente quitarle las cáscaras.
Ensalada:
- 1/2 taza de farro semiparado sin cocer, enjuagado y escurrido
- 1 1/2 tazas de edamame sin cáscara congelado, descongelado
- 3 cebollas de verdeo, finamente picadas (aproximadamente 1/2 taza)
- 2/3 taza de arándanos secos
- 2/3 taza de queso feta desmenuzado (aproximadamente 3 1/3 onzas)
Aderezo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
📋 Instrucciones
Esta receta no puede ser más fácil de preparar. Basta con cocer el farro, mezclar el aliño y montar la ensalada. El resto de los ingredientes se pueden preparar mientras se cuece el farro.
1. Preparar la ensalada – Cocer el farro siguiendo las instrucciones del paquete. Páselo a un bol grande para servir.
2. Preparar el aliño – En un bol pequeño o en un vaso medidor grande, bata el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Viértalo inmediatamente sobre el farro cuando aún esté caliente. Remover para mezclar.
3. Montar la ensalada – Añade al farro el edamame, las cebollas de verdeo y los arándanos. Mezcle bien y espolvoree el queso feta por encima. Remover suavemente hasta que se incorpore el queso feta. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto.
🍗 Variaciones de la receta
Esta ensalada es increíblemente satisfactoria tal cual, pero puede disfrutar de cualquiera de estas variaciones:
- Añade pollo cocido picado para un plato principal
- Sustituye los arándanos secos por pasas
- Utilice queso de cabra en lugar de queso feta
- Añadir 1/2 taza de nueces o pacanas tostadas
- Sustituya el farro por cualquier cereal
- Añada manzanas frescas cortadas en dados para darle un toque waldorf
📍 Consejos de preparación y conservación:
Lo bueno de esta ensalada es que su sabor mejora a medida que se asienta. Lo que significa que puedes hacerla con un día de antelación y ¡sabrá aún MEJOR! También es increíble a temperatura ambiente, por lo que es perfecta para fiestas y reuniones. Las sobras se pueden guardar en el frigorífico hasta 3 días.
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