Esta deliciosa ensalada de farro lleva judías cannellini, mozzarella fresca, rúcula y tomates secos, todo ello mezclado con una brillante y deliciosa vinagreta de albahaca.

Dato curioso: estoy obsesionada con el farro. Creo que es un cereal muy infravalorado. Es muy nutritivo (contiene proteínas vegetales, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes) y me encanta su sabor a nuez y su textura masticable.

Su único inconveniente es que es un grano de trigo, por lo que tiene gluten. Dicho esto, si no tienes gluten, puedes preparar esta ensalada. Sólo tienes que cambiar el farro por un grano sin gluten como el arroz o la quinoa.

Esta ensalada de farro se inspiró en un mercado griego local llamado Stella’s aquí en Richmond. Me encanta su versión y quería intentar recrearla en casa.

La deliciosa combinación de sabores mediterráneos, con alubias blancas, queso mozzarella, tomates secos y rúcula, ¡hace que sea una ensalada tan sabrosa! Y la vinagreta de albahaca es de otro mundo.

¿Qué es el farro?

Aunque el farro parece estar ganando popularidad en los últimos años, ¡existe desde hace miles de años! Es un grano de trigo que recibe varios nombres… einkorn (farro piccolo), emmer (farro medio) y spelt (farro grande). Cualquiera de ellos sirve para esta ensalada, pero el emmer es el tipo más común de farro que se encuentra en las tiendas de comestibles de Estados Unidos. Antes de cocinarlo parece una baya de trigo y después de cocido se parece a la cebada. En cuanto al sabor, el farro tiene un gusto suave a nuez y una textura masticable. Me encanta.

Esto es lo que necesita

  • farro – encontrará farro seco junto a otros cereales en la tienda de comestibles. El tiempo de cocción del farro variará en función de la variedad que compres, así que deberás seguir las instrucciones del paquete.
  • alubias cannellini – también conocidas como alubias blancas. ¡Usé frijoles enlatados para un atajo!
  • tomates secos – busque algunas que sean rojas en lugar de marrones. He descubierto que son más suaves y además aportan un color vibrante a la ensalada.
  • mini bolas de mozzarella – también conocida como mozzarella perlada, estas bolitas tienen aproximadamente el tamaño de una canica y son perfectas en esta ensalada. Si no puede encontrar perlas de mozzarella, puede utilizar bolas de mozzarella más grandes y cortarlas en trozos más pequeños. No quedarán tan bonitas, pero seguirán estando deliciosas. Si no tienes mozzarella a mano, seguro que esta ensalada queda muy bien con queso feta desmenuzado. Y puedes omitir el queso para hacer esta receta sin lácteos, si es necesario.
  • rúcula baby – ¡el verde perfecto y picante para añadir a esta ensalada!
  • sal marina y pimienta – para unir todos los sabores.
  • vinagreta de albahaca – una deliciosa combinación de albahaca, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, chalota, sal marina y pimienta.

Cómo servir la ensalada de farro

Esta ensalada de farro puede comerse sola (es un almuerzo estupendo) o servirse como guarnición. Si desea añadir proteínas adicionales, sería delicioso con pollo asado . Y si vas a organizar un picnic en el jardín, es una ensalada estupenda. Aquí tienes otros platos con los que combinaría bien:

También tengo que mencionar que esta ensalada es ideal para los niños. Cada vez que la hago, Olivia (mi hija de 20 meses) se la zampa. Ella escoge la rúcula, ¡pero le encanta todo lo demás!

Cómo guardar las sobras

Esta ensalada se conserva muy bien. El farro es un cereal más sustancioso, así que creo que esta ensalada mejora con el tiempo. Me gusta prepararla con unas horas de antelación para que los sabores se mezclen. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

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Ensalada de farro con vinagreta de albahaca
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Esta deliciosa ensalada de farro lleva judías cannellini, mozzarella fresca, rúcula y tomates secos, todo ello mezclado con una brillante y deliciosa vinagreta de albahaca.
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
30 min.
Tiempo total
40 min.
Ensalada de farro con vinagreta de albahaca

Ingredientes

  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de chalota
  • 1/4 taza de tomates secos picados (rojos en lugar de marrones)
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 tazas de rúcula baby
  • 1 1/3 taza de judías cannellini (lata de 15 oz, escurridas y enjuagadas)
  • más sal marina y pimienta (al gusto)
  • 1 taza de farro seco
  • 1 taza de mini bolas de mozzarella (creo que también se llama mozzarella perlada)
  • ⅛ cucharadita de pimienta molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de albahaca envasada (ligeramente picada)

Instrucciones

  • Cocer el farro según las instrucciones del paquete. Una vez cocido y escurrido, debe quedar un poco más de 2 tazas de farro cocido. Páselo por agua fría para que se enfríe. Escúrralo bien.
  • Añadir todos los ingredientes del aliño en una batidora de alta potencia y batir durante al menos 1 minuto, o hasta que la albahaca esté bien picada y el aliño emulsionado. Rendimiento: poco menos de 3/4 de taza en total
  • Añada el farro cocido, las judías cannellini, los tomates secos, las bolas de mozzarella y la rúcula en un bol. Añadir el aliño y mezclar. Pruébelo y añada más sal y pimienta, si lo desea. Servir inmediatamente o enfriar en la nevera antes de servir. La receta se conserva hasta 3 días en el frigorífico.

Composição

Porción: 1/6 de la receta Calorías: 419kcal Carbohidratos: 39g Ardillas: 16g Grasas: 22g Grasas saturadas: 5g Colesterol: 10mg Sodio: 579mg Fibra: 6g Azúcar: 2g Grasas insaturadas: 16g
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.
Autor

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