Este falso risotto utiliza orzo integral en lugar del tradicional arroz arborio, lo que lo convierte en una versión menos temperamental de un clásico italiano.
¡Di que no es falso! ¡Sí que lo es! Faux ri-soh-tto para ser exactos.
Soy un gran creyente en las cosas reales. Mantequilla de verdad. Comprobado. Amigos de verdad. Son los únicos. ¿Flores de verdad en vez de falsas? Siempre.
Entonces, ¿por qué el risotto es falso?
1. En mi humilde opinión culinaria, el uso de orzo hace que esta receta sea mucho menos complicada de cocinar. El risotto tradicional requiere mucha mano -y remover constantemente- para garantizar el éxito. El orzo es un poco más indulgente.
2. Este orzo es orgánico E integral – ¡alégrate de los carbohidratos saludables!
3. Lo hago a menudo porque se cocina en sólo 30 minutos y se puede servir como plato principal o como guarnición. Es así de flexible. Y es uno de los alimentos básicos de mi despensa.
He aquí por qué…
Si le gusta el risotto, ya sabe que este plato tan apreciado del norte de Italia sabe a pasta, pero en realidad es arroz. Un pequeño grano de arroz muy rico en almidón y gluten, normalmente arroz arborio, que da lugar a un plato muy cremoso, sin nata.
La textura del orzo cuando se cocina al estilo risotto es muy parecida a la del arborio, pero no intenta ser un impostor de la pasta como el arborio, ¡es pasta azul de verdad! Y la variedad integral es una forma estupenda de introducir más cereales integrales en tu dieta (¡y en la de tu familia!). Introducir a hurtadillas alimentos saludables, ¡me encanta!
Esta versión se cocina al mismo estilo que el risotto tradicional, con el caldo de pollo o verduras añadido en oleadas, permitiendo que el caldo y el zumo de limón sean absorbidos por la pasta. El almidón se desprende de la pasta a medida que se cocina para crear una consistencia cremosa que se realza con queso parmesano fundido.
Sobre la receta:
Al cocinar las cebollas, la adición de aceite de oliva hará menos probable que la mantequilla se queme. Un chorrito o una cucharadita escasa bastará. Vigile las cebollas mientras se cocinan y baje el fuego si empiezan a dorarse. Las cebollas deben estar blandas y transparentes, no doradas, ya que podrían amargar el plato.
Convencer a mi familia de que coma cereales integrales y, sobre todo, pasta integral no es tarea fácil, pero debo decir que estoy avanzando. Oye, ¡yo tampoco quiero comer cartón! Me encanta la pasta orzo integral de DeLallo, y todas sus pastas, por su calidad y porque su pasta integral sabe realmente bien. ¿Quién lo hubiera dicho?
Yo prefiero el caldo de pollo para esta receta porque creo que combina mejor con el sabor a limón, pero no dudes en probar el caldo de verduras y cuéntame si te gusta. Añadir el caldo en etapas, la reposición como el caldo es absorbido por la pasta. Yo utilicé las 32 onzas sugeridas en esta receta, pero es una buena idea tener una lata más pequeña de caldo a mano si la necesitas.
Mencioné que el uso de orzo hace que esta sea una receta menos «en el trabajo» que el risotto tradicional. Sin embargo, eso no significa que puedas escabullirte y ver un episodio de La Voz (¡Equipo Gwen! Alguien tiene que animar a la chica…) e ignóralo todo junto. Usted querrá revolver con regularidad para que no se pegue a la sartén.
Para recalentarlo, basta con añadir entre 1/4 y 1/2 taza más de caldo al risotto y calentarlo al fuego o en el microondas.
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 paquete de 16 onzas de pasta orzo integral ecológica DeLallo
- 1/4 taza de perejil italiano picado
- Ralladura de 2 limones (, dividida)
- 1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 cebolla mediana)
- Zumo de 1 limón o 1/4 de taza
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 3/4 de cucharadita de sal kosher o al gusto
- 4-5 tazas de caldo de pollo o verduras (, 1 caja o lata de 32 onzas y 1 lata de 15 onzas)
Instrucciones
- Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén alta de 3 cuartos de galón y 10 pulgadas o en una sartén de 12 pulgadas. Añadir la cebolla y cocinar durante 4-5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Si la cebolla empieza a dorarse, reduzca el fuego a medio-bajo.
- Añadir el orzo a la sartén y mezclar con las cebollas. Añadir suficiente caldo para cubrir el orzo, y remover suavemente, luego llevar a ebullición y reducir a fuego lento para que la pasta burbujee suavemente. Remover a menudo, hasta que se absorba el caldo o unos 10 minutos. Añadir el zumo de limón y la mitad de la ralladura de limón al risotto y seguir añadiendo el caldo de 1/2 a 1 taza cada vez, removiendo a menudo, hasta que se absorba el líquido y la pasta esté al dente, unos 30 minutos.
- Retirar del fuego, sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida e incorporar el queso parmesano. Espolvorear con el perejil italiano y la ralladura de limón restante.
