El estofado italiano de ternera con guisantes es la comida reconfortante perfecta. Un guiso sencillo con trozos de carne tierna y guisantes cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate perfectamente condimentada.
Estofado italiano de ternera
Sí, ha llegado la temporada de estofados y me encanta. Este sencillo estofado de ternera con guisantes se ha convertido rápidamente en uno de los platos favoritos de mi suegra Maria.
Recuerdo que cuando lo probé por primera vez me hizo amar los guisantes incluso más que el Side Dish que ella preparaba.
Este delicioso plato reconfortante está hecho con guisantes congelados, trocitos de ternera, especias y puré de tomate, todo cocinado a fuego lento para hacer el guiso perfecto para una cena familiar.
Cómo hacer estofado italiano de ternera
- En una olla grande, añadir el aceite de oliva, el ajo picado, la chalota y las zanahorias picadas.
- Cocer a fuego medio durante unos dos minutos.
- Añadir la carne y dorar otros dos minutos.
- Subir el fuego a alto, añadir el vino y cocer hasta que el vino se haya evaporado.
- Añadir el caldo, el puré de tomate y las especias.
- Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos y, a continuación, añadir los guisantes congelados y cocer otros 10-15 minutos o hasta que estén tiernos.
- Comprobar de sal y añadir si es necesario. Retire la hoja de laurel y sirva.
¿Cuál es la mejor carne para estofado?
La mejor opción es la ternera guisada, que se corta en trozos pequeños. Suele tratarse de piezas duras y redondas que se vuelven tiernas y sabrosas cuando se cuecen lentamente en un líquido.
Los mejores cortes son los redondos (nalga y ojo), que suelen ser más magros que los de pecho (paletilla, pierna y nalga) y son perfectos para un estofado.
¿Importa qué vino añadir?
Yo suelo añadir vino blanco porque es lo que tengo a mano, pero si prefieres un guiso con más cuerpo, utiliza vino tinto. El vino blanco le dará un sabor más delicado.
¿Para qué sirve pasar la carne por harina?
Además de ayudar a espesar la salsa, rebozar la carne en harina ayuda a sellar la humedad para evitar que se ponga dura, a evitar que se pegue a la sartén y ayuda a dorar los alimentos y a proporcionar una superficie ligeramente crujiente.
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Mis hijos, a diferencia de mí cuando era niño, me pedían que hiciera estofado al menos una vez a la semana.
Lo que me gusta del estofado, además de lo delicioso que está, es que una vez en la olla se cocina sin mucho esfuerzo. Se remueve de vez en cuando y todo va bien.
Y lo que es mejor, es una comida en sí misma. Sírvalo con rebanadas de pan italiano crujiente, un buen vaso de vino italiano y la cena está servida. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 1 chalota o cebolla pequeña (finamente picada)
- 2 zanahorias medianas (picadas pequeñas)
- 1 taza de caldo vegetal (bajo en sal)
- 1-2 dientes de ajo (picados)
- 1 lb de ternera para guisar (cortada en dados de 1 pulgada)
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/4 taza de vino (blanco o tinto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 pizcas de hojuelas de pimiento picante o pimienta negra (si se desea)
- 1 1/4 tazas de puré de tomate
- 1/2 cucharadita de albahaca
- 1 hoja de laurel
- 1 1/3 tazas de guisantes congelados
Instrucciones
- En una olla grande, añadir el aceite de oliva, el ajo picado, la chalota y las zanahorias picadas. Cocer a fuego medio durante unos dos minutos, removiendo a menudo.
- Añadir la carne (ligeramente enharinada) y dorar otros dos minutos. Subir el fuego a alto, añadir el vino y cocinar hasta que el vino se haya evaporado (unos 30-45 segundos). Añadir el caldo, el puré de tomate y las especias.
- Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos, luego añadir los guisantes congelados y cocer otros 10-15 minutos o hasta que estén tiernos. Compruebe la sal y añádala si es necesario. Retire la hoja de laurel y sirva. ¡Que aproveche!
