Este guiso de lentejas con calabaza lleva lentejas rojas, leche de coco y una fuerte mezcla de especias. Receta con instrucciones para la olla de cocción lenta o la estufa.
Es la época del año perfecta para este acogedor guiso. Parece como si la primavera estuviera a la vuelta de la esquina, pero creo que la mitad de los EE.UU. todavía está cubierta de nieve y no se siente como si la primavera estuviera cerca. Así que para aquellos de ustedes que luchan contra el frío y quieren una cena sencilla que los caliente de adentro hacia afuera, este estofado es para ustedes.
Este guiso repleto de verduras está inspirado en mi chili de calabaza butternut y pavo, que se cocina en la Instant Pot. Me encanta este chili, pero hace poco quise probar una versión completamente vegetariana con lentejas rojas extra y este fue el resultado. Es tan cálido, reconfortante e increíblemente sustancioso para una comida vegetariana. Me encanta la combinación de lentejas rojas con calabaza, y la combinación única de especias en esta sopa la hacen tan deliciosa. ¡Estoy deseando que la pruebes!
Sé que cocinar lentejas puede ser un poco intimidante, pero este método podría no sea más sencillo. A continuación respondo a algunas de las preguntas más frecuentes, pero no dudes en dejar un comentario si tienes más dudas.
¿Se pueden poner lentejas secas en la olla de cocción lenta?
Sí, puedes poner lentejas secas sin cocer en una olla de cocción lenta con líquido y se cocerán por completo. Para esta receta, pondrás todos los ingredientes del guiso en la olla de cocción lenta y hará su magia.
¿Hay que remojar las lentejas antes de cocerlas a fuego lento?
No. Las lentejas son las únicas legumbres secas que no necesitan remojarse antes de cocinarse. Puedes remojarlas si quieres acelerar el proceso de cocción, pero no es necesario. Una cosa a tener en cuenta: siempre hay que enjuagar las lentejas antes de cocinarlas para limpiarlas y eliminar cualquier piedra, resto o lenteja arrugada. Una vez enjuagadas y seleccionadas, escúrralas y utilícelas como se indica en la receta.
¿Se pueden cocer demasiado las lentejas?
Sí, se pueden cocer demasiado las lentejas. No es tan fácil darse cuenta con las lentejas rojas porque son más blandas que las verdes o las marrones, pero cuando las lentejas se cuecen demasiado acaban volviéndose superblandas y blandas. Sigue las instrucciones de esta receta para asegurarte de que no te queden blandas por exceso de cocción.
Cómo hacer estofado vegetariano en olla de cocción lenta
La lista de ingredientes de esta receta puede parecer larga e intimidante, pero casi la mitad de los ingredientes son especias que probablemente ya tengas en tu armario de especias, ¡así que no te estreses!
- Salteado: Para empezar, sofríe la cebolla y el ajo picados en una cacerola (o en tu olla de cocción lenta si es apta para el horno) y añade las especias. Me encanta condimentar varias capas de un plato, ¡le da un sabor increíble!
- Cocción lenta : A continuación, añade la cebolla y el ajo salteados a la olla de cocción lenta junto con la calabaza butternut, el caldo, los tomates, la leche de coco, las lentejas, la pasta de tomate y el vinagre de sidra de manzana. Tapa y cocina a fuego alto durante 3 horas o a fuego lento durante 6 horas. Sabrás que está listo cuando las lentejas y la calabaza estén blandas y cocidas. No dudes en probarlo para asegurarte.
- Disfrútalo: Una vez que el estofado esté bien hecho, añade las espinacas (si las usas) y déjalo reposar un par de minutos para que se ablanden un poco. Ya está listo para servir. Disfrútalo solo o sírvelo sobre arroz integral o quinoa si lo deseas.
¿Te gustan las lentejas? Prueba estas otras sabrosas recetas con lentejas:
- Ensalada mediterránea de lentejas
- Ensalada de col rizada, boniato y lentejas
- Ensalada de lentejas y atún
- Sopa de lentejas asadas con ajo
- Pan de lentejas vegano
- Albóndigas de lentejas
Ingredientes
- arroz integral cocido o quinoa (opcional)
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 taza de lentejas rojas secas (enjuagadas)
- 1 calabaza mediana (pelada, sin semillas y troceada (unas 5 tazas))
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cebolla mediana (cortada en dados)
- 4 dientes de ajo grandes (picados)
- 1 cucharadita de sal marina
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco light
- 1/4 cucharadita de canela
- 2-3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en dados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1-2 tazas de espinacas picadas (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (al gusto)
- cilantro picado y cebollas de verdeo en rodajas (para decorar)
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
Instrucciones
Olla de cocción lenta:
- Añade aceite a una sartén o a la base de tu olla de cocción lenta (si es apta para fogones) y sofríe la cebolla y el ajo durante 3-5 minutos. Añade las especias (cúrcuma, comino, chile en polvo, cayena, canela, sal marina y pimienta) y cocina un minuto más.
- Mezcla las verduras salteadas, los trozos de calabaza, el caldo de verduras, los tomates, la leche de coco, las lentejas, la pasta de tomate y el vinagre de manzana en la olla de cocción lenta. Pon la tapa y cocina a fuego alto durante 3 horas o a fuego lento durante 6 horas, o hasta que las lentejas y la calabaza estén blandas y cocidas.
- Añadir las espinacas, remover y dejar reposar un par de minutos para que se marchiten.
- Reparte el estofado en cuencos, cubre cada cuenco con cilantro fresco y cebollas de verdeo antes de servir. También puede servir el guiso sobre arroz integral o quinoa si lo desea.
Estufa:
- Añadir aceite a una olla grande. Una vez caliente, añadir la cebolla y el ajo y rehogar durante 3-5 minutos. Añadir las especias (cúrcuma, comino, chile en polvo, pimienta de cayena, canela, sal marina y pimienta) y cocinar durante un minuto más.
- Añade a la olla los trozos de calabaza, el caldo vegetal, los tomates, la leche de coco, las lentejas, la pasta de tomate y el vinagre de sidra de manzana.
- Llevar la mezcla a ebullición. Cuando empiece a burbujear, bajar el fuego a medio y cocer el guiso destapado durante unos 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la calabaza esté tierna y las lentejas cocidas, bajar el fuego.
- Añadir las espinacas, remover y dejar reposar un par de minutos para que se marchiten.
- Reparte el estofado en cuencos, cubre cada cuenco con cilantro fresco y cebollas de verdeo antes de servir. También puede servir el guiso sobre arroz integral o quinoa si lo desea.
Olla Instantánea:
- Añade aceite a la base de tu Instant Pot y sofríe la cebolla y el ajo durante 3-5 minutos. Añade las especias (cúrcuma, comino, chile en polvo, pimienta de cayena, canela, sal marina y pimienta) y cocina durante un minuto más antes de verter el caldo de verduras.
- Añade los trozos de calabaza, los tomates, la leche de coco, las lentejas, la pasta de tomate y el vinagre de manzana. Pulsa Cancelar, bloquea la tapa y coloca la válvula de presión en Sellado. Selecciona Cocción a Presión o Manual; asegúrate de que el nivel de presión está en Alto. Ajuste el tiempo de cocción a 8 minutos. Cuando termine la cocción a presión, deje que la presión se reduzca de forma natural durante 5 minutos y, a continuación, libere el vapor restante moviendo la válvula de presión a Vaciado. Pulse Cancelar y, a continuación, abra la olla con cuidado.
- Añadir las espinacas, remover y dejar reposar un par de minutos para que se marchiten.
- Reparte el estofado en cuencos, cubre cada cuenco con cilantro fresco y cebollas de verdeo antes de servir. También puede servir el guiso sobre arroz integral o quinoa si lo desea.
