Este estofado italiano de ternera y patatas, una receta tradicional italiana, es una receta fácil y reconfortante. Carne tierna y patatas cocinadas a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate especiada. La cena perfecta en una sola olla.
Estofado italiano de ternera y patatas
Esta es una receta clásica italiana que usted encontrará para el almuerzo o la cena, por lo menos una docena de veces durante el clima más fresco en Italia. Una verdadera comida reconfortante. Nada como el estofado de ternera.
Este era siempre un plato que esperaba con impaciencia que hiciera mi suegra. Sólo con el aroma que desprende mientras se cocina a fuego lento, se te hace la boca agua.
La combinación de panceta y ternera es perfecta, con trozos de patata. Me gusta servir la sopa o el estofado caseros con pan italiano crujiente o con una focaccia casera.
Así que, ¡a disfrutar de cada delicioso bocado!
Cómo hacer estofado de ternera y patatas
- En una olla grande a fuego medio, añadir el aceite y la cebolla picada, cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
- A continuación, añadir la panceta picada, el romero y el ajo, cocinar durante unos minutos.
- A continuación, añada los trozos de ternera rebozados en harina y cocine durante unos 5-8 minutos, hasta que la ternera se haya dorado, removiendo a menudo para que no se queme nada.
- Añade los trozos de patata, la pasta de tomate, las especias, el caldo de verduras o el cubito de caldo y el agua.
- Cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernos y espesos.
- Pruebe la sal una vez que el guiso esté cocido, porque el caldo y la panceta pueden estar suficientemente salados sin necesidad de añadir más. Recuerda que siempre puedes añadir sal, pero no puedes quitarla.
¿Cuál es la mejor carne para un estofado?
La mejor opción es la carne para guisar, que se corta en trozos pequeños. Suele tratarse de carne de ternera o de cortes redondos y duros que se vuelven tiernos y sabrosos cuando se cuecen lentamente en un líquido.
Los mejores cortes son los redondos (nalga y ojo), que suelen ser más magros que los de pecho (paletilla, pierna y nalga) y son perfectos para un estofado.
Cómo espesar un guiso
Pasar la carne por harina antes de dorarla ayudará a espesar el guiso mientras se cocina. Esto es lo que yo hago siempre, o si lo prefieres, puedes mezclar una cucharada de maicena con una de agua para formar una pasta.
A continuación, añadir la pasta al guiso. Remover hasta que esté totalmente mezclado. Cocer a fuego medio durante unos dos minutos para que el guiso espese.
¿Cómo guardar el estofado?
Asegúrate de colocar el guiso en un recipiente hermético cuando esté completamente frío. Se conservará hasta tres o cuatro días en el frigorífico.
También se puede congelar, pero en un recipiente apto para el congelador. Se conserva hasta tres meses en el congelador. Descongela el guiso durante la noche en el frigorífico antes de recalentarlo.
Así que si el clima más fresco ha comenzado a llegar a tu camino, espero que pruebes este sustancioso estofado de ternera y patatas y me hagas saber lo que piensas. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 1-2 tallos de romero (fresco)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de orégano
- 2-3 tazas de agua o caldo vegetal bajo en sodio*.
- 4-5 patatas medianas (peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1-2 pizcas de pimienta o copos de pimiento picante
- 1 libra de chuletón de buey deshuesado cortado en trozos
- 1 cebolla mediana (picada)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de bacon (cortado en dados)
- 1 diente de ajo (picado)
Instrucciones
- En una olla grande añadir el aceite de oliva y la cebolla picada, cocinar a fuego medio hasta que esté transparente (2-3 minutos). Añadir la panceta, el romero y el ajo, saltear 2-3 minutos.
- Añadir la ternera (remover la ternera con unas 3-4 cucharadas de harina antes de añadirla) y cocinar a fuego lento durante unos 5-8 minutos, dándole la vuelta a menudo para que la carne se dore y no se queme nada.
- Añade las patatas, la pasta de tomate, el orégano, las hojuelas de pimiento picante y el caldo (o el agua y el cubito de caldo). Cocer a fuego lento y tapado durante una hora o hasta que esté tierno y espeso. Probar de sal antes de servir.
