Este sustancioso y saludable guiso de lentejas está repleto de champiñones y col rizada y lleva salsa fresca para darle un toque de sabor. Además, es económico y se prepara en 45 minutos.
A veces necesitas una comida sencilla y sana con montañas de verduras. ¿Me entiendes? Este guiso de lentejas es precisamente eso. Es cálido, reconfortante y sustancioso, por lo que es perfecto para las noches frías de invierno. Requiere sólo un puñado de ingredientes y unos 45 minutos de cocción, pero tiene el sabor de un guiso que ha estado hirviendo a fuego lento durante horas. Y… es económica. Toda esta comida cuesta unos 17 dólares (menos los alimentos básicos de la despensa). ¡Eso es menos de $3 por porción!
Antes de entrar en la receta, vamos a cubrir algunos aspectos básicos sobre el guiso de lentejas.
¿Se pueden añadir lentejas secas al estofado?
Sí. Eso es lo glorioso de esta receta. No hace falta remojar ni preparar las lentejas. Puedes mezclar las lentejas con el caldo y los demás ingredientes y ya estarán cocinadas cuando el guiso esté listo.
¿Cuánto dura el guiso de lentejas?
Este guiso aguanta 4-5 días en un recipiente hermético en la nevera o hasta dos meses en el congelador. Yo suelo prepararlo con antelación para la semana y, si no me lo acabo, lo guardo en el congelador para disfrutarlo más adelante.
Ingredientes del guiso de lentejas
- aceite de coco
- cebolla amarilla
- ajo
- champiñones botón
- lentejas verdes
- salsa – Yo utilicé salsa fresca de la sección de frutas y verduras, pero la salsa en frasco también sirve.
- caldo de verduras
- calvo
- especias: cúrcuma, albahaca, pimienta de cayena, canela
- sal y pimienta
- parmesano, aguacate o albahaca fresca – ¡o los tres! Para cubrir.
Añadir salsa a un guiso
¿Salsa en estofado? Sí. No es algo que probablemente estés acostumbrado a ver en una receta de estofado, pero créeme, es un ingrediente clave aquí. Añade un componente ácido, una buena cantidad de especias y un montón de verduras sin tener que pasar un montón de tiempo picando. Utilicé dos envases de salsa fresca – una versión de ajo asado y una que era estilo restaurante. Ambas eran de picante medio y funcionaron de maravilla para el guiso. Cualquier tipo de salsa servirá para esta receta, pero asegúrate de que los sabores de la salsa son los que te gustarían en una sopa. Las salsas afrutadas (como la de piña o mango) no son las más adecuadas para esta receta.
Cómo hacer estofado de lentejas
Primero, prepara las verduras. Sofríe la cebolla, el ajo y los champiñones en una sartén grande a fuego medio. Añada la caldo de verduras lentejas, salsa, cúrcuma, albahaca, pimienta de cayena y canela. Llevar a ebullición y luego reducir el calor a fuego lento y cocine durante 45 minutos o hasta que la lentejas tiernas .
Añadir la col rizada picada y cocer otros 3-4 minutos o hasta que la col rizada esté marchita. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Servir con parmesano recién rallado, aguacate y/o albahaca fresca. Esto también sería delicioso con algunos ¡pan crujiente!
Como puedes ver, este estofado es muy fácil de preparar y sería la cena perfecta y barata entre semana.
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Ingredientes
- 2 envases de 16 oz de salsa (yo usé ajo asado y estilo restaurante)
- 1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 paquete de 8 oz de champiñones blancos (en rodajas)
- para decorar: parmesano fresco rallado (aguacate, albahaca fresca)
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1 bolsa de 16 oz de lentejas verdes
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 6 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de aceite de oliva (aguacate o coco)
- sal marina y pimienta molida (al gusto)
- 1 manojo de col rizada (picada)
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- pizca de canela
Instrucciones
- Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola grande. Añadir la cebolla, el ajo y los champiñones y saltear hasta que estén blandos y fragantes. Unos 6 minutos más o menos.
- Añadir el caldo de verduras, las lentejas, la salsa, la cúrcuma, la albahaca, la pimienta de cayena y la canela. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante 45 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Añadir la col rizada picada y cocer otros 3-4 minutos o hasta que la col rizada se haya marchitado. Pruebe y sazone con sal y pimienta, si es necesario.
- Servir el estofado en cuencos. Cubrir con aguacate, albahaca fresca y parmesano fresco (o los tres).
