Este asado de cerdo estofado con leche de almendras es una vuelta de tuerca a la clásica cena italiana de cocción lenta, con trozos de carne que se deshacen al tocar los huesos y una salsa exuberante increíblemente fácil de hacer y destinada a convertirse en una de las cenas favoritas de los domingos.
Este artículo ha sido elaborado por Almond Breeze
¿Alguna vez ha pensado realmente de dónde proceden sus alimentos?
Claro que en verano puedes visitar el mercado local de agricultores para comprar tomates frescos y pasear por los pasillos mordisqueando muestras de fruta local pinchada con palillos que te reparte el hijo de 10 años del agricultor local, mientras te castigas por no haber traído suficiente dinero en efectivo para comprar una docena de mazorcas de maíz local superfresco y superdulce de tu puesto favorito.
Sí. Ya he pasado por eso.
Pero, ¿cuándo fue la última vez que nos sentamos a pensar realmente de dónde proceden todos esos alimentos que alimentan a millones de bocas cada semana, y cómo demonios se cultivan a una escala tan masiva?
Pues bien, como he sabido recientemente, también lo cultivan los agricultores locales gracias al poder de la agricultura y sus asociaciones.
El mes pasado visité la capital del «de la granja al plato» de Estados Unidos, Sacramento (California), un condado rico en generaciones de agricultores que producen alimentos cultivados localmente que alimentan a Estados Unidos de costa a costa. Quizá ninguna otra empresa esté más estrechamente asociada con la agricultura de Sacramento que Blue Diamond Almonds.
Estuve allí con Blue Diamond para aprender más sobre Blue Diamond Growers, la cooperativa agrícola fundada en 1910 por 230 cultivadores de almendras y que ahora es propiedad de más de la mitad de los almendreros de California. que producen más del 80% del suministro mundial de almendras. La cooperativa hace posible que los pequeños agricultores trabajen juntos para mantener altos estándares y eficiencias que serían más difíciles de lograr sin el apoyo de la cooperativa. Las almendras son el mayor alimento de exportación de California y se encuentran en más de 90 países. También son la sexta mayor exportación de alimentos de EE.UU. y el cultivo especializado nº 1 en América.
Son muchas nueces.
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Para verlo de primera mano y saber más, visitamos Chamisal Creek Ranch, situado en Sacramento Valley, Arbuckle, CA.. El rancho es o La empresa está gestionada y explotada por Michael Doherty, agricultor de tercera generación, su esposa Amy y su familia. Con la ayuda de sólo 7 empleados a tiempo completo, los Dohertys cultivan más de 700 acres de terreno con 12 variedades diferentes de almendros, además de un viñedo para producir su propio vino.
Nuestra visita se produjo al final de las 4 semanas de floración de las distintas variedades de árboles que, en la mayoría de los casos, no se cultivan sobre sus propias raíces, sino sobre los tallos de los melocotoneros para mejorar su resistencia y longevidad. Es sólo una parte de la diversificación de los cultivos y su polinización para que las plantas prosperen en la floración y en la cosecha.
En Chamisal Creek Ranch y para todos los cultivadores Blue Diamond, la sostenibilidad es clave para su crecimiento y éxito.
«Los agricultores son los primeros ecologistas porque son los primeros en estar atados a la tierra», explicó Mel Machado. Directora de Relaciones con los Miembros de Blue Diamond Growers. N os sistemas de riego por energía solar recientemente instalados, que han eliminado la necesidad de motores diésel, son sólo un ejemplo de cómo en Chamisal Creek Ranch, las innovaciones en la conservación del agua -y mucho más- es lo que convierte a los cultivadores de almendras de California en los líderes del futuro de la agricultura, y en productores de productos de calidad como la leche de almendras Almond Breeze.
Blue Diamond Growers cultiva las almendras que encontrarás en cada cartón de leche de almendras Almendra Breeze. Almond Breeze es la única marca de leche de almendras que tiene sus propios huertos. organización, en lugar de elaborarse con almendras compradas a otros proveedores, lo que hace que su calidad esté en lo más alto de la cadena alimentaria.
Una cosa que me gusta mucho de Almond Breeze es que, gracias a su envase estable, puedo tenerlo siempre a mano y listo para usar con sólo sacarlo de la despensa.
Y eso es sólo una de las cosas que hacen de esta increíblemente sencilla cena asada a fuego lento una de las favoritas de los cocineros.
El asado comienza con un corte de paleta de cerdo bien adobado, o Boston butt. Puede buscar un corte deshuesado de este asado, pero a mí me ha resultado bastante difícil de encontrar. Yo suelo comprar un asado de 1,5 kg con el hueso todavía dentro y una tapa de grasa en un lado. Sazonar el asado con sal kosher y pimienta recién molida es todo el condimento que necesitará antes de dorar el asado en la estufa por todos los lados -y los extremos- para crear ese buen sabor adicional durante la cocción lenta en el horno.
Cuando elijas una sartén para cocinar el asado, asegúrate de elegir una con tapa para que se haga lo mejor posible en el horno.
Los únicos ingredientes adicionales que necesitará son hojas de salvia frescas (yo las dejo en el tallo para que sea más fácil pescarlas una vez que el asado esté hecho), una cabeza de ajo cortada por la mitad o cortada en el tercio superior de la cabeza, dependiendo del tamaño de los dientes, y un trozo opcional de corteza de queso parmesano si tiene uno flotando en la nevera buscando un lugar donde ir.
A continuación, vierta un recipiente de Almond Breeze Almondmilk Original sobre el asado y en la sartén, y llévelo a ebullición. Cúbralo con una tapa y póngalo a cocer en el horno durante 3 ó 4 horas.
El uso de leche de almendras en esta receta infunde una profunda riqueza a la carne de cerdo que la ablanda desde la cocción lenta para que salga tan tierna que literalmente se desmenuza con cada bocado. También crea una salsa increíble con un sabor tan profundo que, cuando se reduce y se espesa con un poco de harina, está para chuparse los dedos.
Ingredientes
- 25-30 hojas de salvia fresca (, o 5-6 tallos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 trozo de 2 pulgadas de corteza de parmesano (, (opcional))
- 1 cartón de 32 onzas de Almond Breeze Almondmilk Original
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 paleta de cerdo de 5 libras (, (Boston butt))
- 1 cabeza de ajos (, con el 1/3 superior recortado (o cortar la cabeza por la mitad si los dientes son grandes))
- 2 cucharadas de harina
Instrucciones
- Saque la paleta de cerdo del frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora.
- Precalentar el horno a 325°F.
- Sazonar la paletilla de cerdo por todos los lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. En una olla grande con tapa, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar el asado por todos los lados durante 3-5 minutos más o menos por cada lado, o hasta que se dore, incluidos los extremos. Ponga el asado en una fuente, vierta la grasa de la sartén y limpie los restos grandes.
- Vuelva a poner el cerdo en la olla con el ajo, las hojas de salvia y la corteza de parmesano. Vierta la leche de almendras sobre el cerdo y en la olla. Llevar a ebullición, tapar y meter en el horno. Asar de 3 a 4 horas hasta que esté muy tierna, untando el cerdo con la leche de almendras después de la primera hora, y luego cada 30-45 minutos. Pase el cerdo a una fuente y cúbralo con papel de aluminio para que repose.
- Retire la cabeza de ajo de la salsa y utilice una espumadera o un colador para retirar los trocitos de carne de cerdo que hayan quedado y las hojas de salvia. Ponga la olla o el horno holandés con la salsa en el fuego y caliéntelo a fuego medio-alto. Espolvoree la harina sobre la salsa y bátala hasta obtener una mezcla homogénea. También puede mezclar la harina con 1/4 de taza de la salsa en un cuenco pequeño o agitarla en un tarro y, a continuación, incorporarla a la salsa. Cocine la salsa, removiendo a menudo, hasta que espese y la salsa cubra el dorso de una cuchara, unos 5 minutos.
- Desmenuce el cerdo y sírvalo con la salsa, las patatas al perejil y la verdura de su elección.
