El tradicional estofado irlandés recibe una infusión de sabor con esta receta que utiliza carne tierna de cerdo, semillas terrosas de alcaravea y cerveza negra irlandesa en un caldo hirviendo a fuego lento que se espesa mientras se cocina gracias a un método sorprendente: ¡cocinar con los huesos del cerdo!
esta receta es ofrecida por McCormick®.
La receta más fácil de estofado irlandés
Cuando McCormick me pidió que creara una receta que celebrara la suerte de los irlandeses y que pudiera servirse a una multitud teñida de verde trébol, sabía que había que tener en cuenta algunos elementos esenciales.
En primer lugar, la receta debe ser fácil y lo suficientemente flexible como para ser duplicado o incluso triplicado para una multitud de celebración. #checkthat
En segundo lugar, mientras algunos de nosotros pensamos en la temporada de bikinis y en platos más ligeros, la comida reconfortante y los guisos son lo que realmente piden estas fiestas. #checkthat
Porque…
Para celebrarlo al más puro estilo irlandés, la receta debería incluir cerveza negra irlandesa entre sus ingredientes. #checkthat
¿Qué lleva este estofado de cerdo irlandés?
Puede que el estofado de cordero sea un plato tradicional irlandés, pero a mí nunca me ha gustado mucho el sabor del cordero y por eso aquí el protagonista es el cerdo.
Este estofado de cerdo irlandés obtiene su sabor terroso base de la carne de cerdo salteada, la cebolla y el champiñón y recibe un impulso extra de sabor irlandés con la adición de semillas de alcaravea de nuez y hojas de laurel de McCormick.
Si no conoce las semillas de alcaravea, pertenecen a la familia de las zanahorias y son similares a las de hinojo, eneldo y comino. ¿Son las semillas de alcaravea lo mismo que el hinojo? No exactamente. Las semillas de alcaravea son más sutiles y pueden añadir un montón de sabor a las ensaladas de patatas, sopas, ensaladas de col y a uno de mis platos favoritos: la guarnición de col.
Esto es todo lo que necesitarás para preparar este estofado irlandés Guinness:
- Paleta de cerdo
- Harina común
- Aceite de canola
- Cebolla amarilla
- Champiñones marrones
- Semillas de alcaravea McCormick
- cerveza negra irlandesa
- Agua
- Hojas de laurel McCormick
- Carrots
- Patatas Yukon gold
- Perejil italiano fresco
¿Cuál es el mejor corte de cerdo para estofado?
Quizá se pregunte cuál es el mejor corte de cerdo para hacer el mejor estofado. Al igual que los cortes de ternera, un poco de marmoleado en la carne de cerdo es la grasa que añade sabor, y dado que este estofado se guisa durante 2 horas y media, lo que da tiempo suficiente para que la carne, las verduras y la cerveza negra irlandesa se fundan en una mezcla deliciosamente sustanciosa, debe elegir un corte de carne que no sea demasiado magro para que no se seque con el tiempo, sino que mejore a medida que se cocina.
Por eso utilicé filetes de paleta de cerdo con hueso, esencialmente el corte entero de la chuleta de cerdo. Recorté la carne del hueso, y luego recorté los trozos más grandes de grasa de la carne y corté en trozos de 1 1/2″ más o menos.
Además de añadir sabor al caldo, dorar la carne de cerdo recortada en una ligera capa de harina sazonada añade otro agente espesante al caldo mientras se cocina después de desglasarlo con la Irish Stout y el agua.
Si desea probar esta receta con carne de vacuno, le sugiero que utilice un asado de ternera cortado en cubos y que añada 2 o más jarretes de vacuno, rabo de buey o huesos de tuétano a la mezcla para aportar realmente el sabor a carne.
Cómo hacer estofado de cerdo irlandés
Probablemente sea el estofado de cerdo más fácil de preparar. Después de recortar la carne de cerdo y cortarla en dados, mézclala con la harina, la sal y la pimienta.
Añadir la carne de cerdo a una olla holandesa con aceite y dorar por todos los lados. Pasa la carne a un plato, añade un poco más de aceite a la olla y cocina la cebolla y los champiñones hasta que se ablanden.
Añadir las semillas de alcaravea, los huesos de cerdo crudos y los trozos de cerdo cocido. Añade la cerveza Irish Stout, el agua y las hojas de laurel, sube el fuego y llévalo a ebullición antes de meter el estofado de cerdo en el horno.
Una vez que la carne, los champiñones y las cebollas han cocido a fuego lento con la cerveza negra, el agua, la alcaravea y las hojas de laurel durante una hora, es hora de añadir otra capa de sabor añadiendo los ingredientes vegetales. A continuación, sólo queda retirar los huesos de cerdo, añadir el perejil y servir.
No se necesitan muchas más hierbas para este estofado, aparte de perejil fresco para darle un toque alegre justo antes de empezar y acompañarlo todo con un trago extra de cerveza negra irlandesa (¡y no te olvides del pan para mojar!).
¿Puedo añadir otras verduras a este estofado de cerdo?
Por supuesto. Las hortalizas de raíz son habituales en los guisos porque no se estropean durante la cocción y son deliciosas. Algunas otras ideas de verduras para incluir en tu guiso son:
- Carrots
- Patatas Yukon gold o baby red (la cremosidad de las yukon gold ayudará a espesar la salsa una vez más)
- Nabos
- Chirivías
- Judías verdes
¿Puedo congelar el estofado irlandés?
Sí, este estofado irlandés Guinness se puede congelar hasta 2 meses y se recalienta muy bien.
Consejos para preparar estofado de cerdo irlandés
Cuando dore el cerdo, cocínelo por tandas para que la carne se dore y no empiece a humear. En esta fase, la carne debe adquirir un bonito color.
Este estofado irlandés es delicioso por sí solo y está tan repleto de verduras que no necesita una ensalada para acompañarlo. Pero sírvelo con una ensalada sencilla si lo deseas, así como con pan crujiente para mojar.
Aunque no es tradicional, recalenté las sobras con un puñado enorme de espinacas para añadir más vitaminas a este guiso de cerdo ya de por sí saludable. La col rizada picada e incluso el repollo también estarían deliciosos.
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