Estofado de ternera clásico. Tiernos trozos de ternera que se deshacen en la boca cocinados a fuego lento en un caldo espeso y sabroso. Con trozos de patatas y zanahorias. Este clásico estofado de ternera te calentará el alma desde dentro.
Perfectamente reconfortante. Esta receta de estofado de ternera clásico es la única receta que necesitarás. Fácil de preparar, además tengo instrucciones de cómo hacerla en la estufa o en la olla de cocción lenta. Asegúrese de leer el post para todos los consejos y trucos s para hacer el estofado de ternera perfecto.
Empecemos por lo básico.
¿Qué tipo de carne se utiliza en el estofado de ternera?
Yo suelo utilizar asado de ternera. También puedes usar falda (el punto), costillas sin deshuesar o, por supuesto, carne para estofado.
¿Qué es la carne de vacuno guisada?
La carne para estofado de ternera suele venir envasada en el mercado con todos los trozos cortados de los filetes que no cabían en el envase o de las partes que se recortaron sólo para que quedaran bonitas. Estos paquetes de carne para estofado de ternera del mercado suelen tener un precio razonable y son perfectos para preparar esta receta de estofado de ternera.
Cómo conseguir que la carne quede tierna:
Básicamente queremos un trozo de carne graso. Porque al cocinarse en el caldo con el tiempo la grasa se descompondrá, haciendo que la carne se deshaga y quede tierna, hasta el punto de deshacerse en la boca. También añade sabor al caldo mientras se cocina. Las carnes magras seguirán siendo duras, aunque se cocinen con el tiempo.
Cómo hacer esta receta de Estofado de ternera en la cocina:
Esta es una forma fácil de hacer el estofado si vas a estar en casa. Se puede hacer en una sola olla, haciendo menos platos que usando un método de cocción lenta.
- Cortar la carne, luego dorar por todos los lados . Consiga una buena corteza con una buena dosis de sal y pimienta. Mezcla sal y pimienta con un poco de harina, esto ayudará a espesar el guiso sin que queden grumos. Queremos un caldo casi gravoso.
- Desglasar la sartén con el vino y el caldo. Esto sólo significa verter los líquidos en la olla mientras aún está caliente y utilizar una cuchara de madera para raspar todos los trozos del fondo. Esto da mucho sabor al guiso.
- Añade los condimentos. Dejar cocer la carne a fuego lento durante unos 30-40 minutos. En este momento podemos añadir las verduras y las patatas. Seguir cociendo a fuego lento hasta que la carne esté tierna y las patatas y verduras estén blandas.
Cómo hacer estofado de ternera a fuego lento:
Esta es una forma estupenda de preparar el estofado si buscas algo que no requiera mucho trabajo después de la preparación inicial. Se puede cocinar todo el día en la olla de cocción lenta y estar listo para la cena. Las instrucciones para el estofado de ternera en olla de cocción lenta también se encuentran más abajo en la receta.
- S orear la carne y desglasar la sartén para obtener el máximo sabor.
- Añadir la carne y el caldo a la olla de cocción lenta . Junto con los condimentos. Dejar cocer a fuego lento unas 6 horas y luego añadir las verduras y las patatas. Tapa y cocina otros 30-40 minutos. Hasta que las verduras y las patatas estén tiernas.
Consejos para preparar esta receta de estofado de ternera:
- Utilice una patata baja en fécula . Pueden ser patatas doradas amarillas o rojas. Si se utilizan patatas con mucha fécula, como las rojas, se añadirá mucha fécula al guiso mientras se cocinan.
- Añada las verduras a los 40 minutos de cocción. En este punto, aún quedan unos 30-40 minutos de cocción a fuego lento para que la carne esté muy tierna. Esto hace que las verduras no estén hechas puré cuando el guiso esté listo.
- Desespumar la parte superior del guiso antes de servirlo . Así se elimina la grasa sobrante del caldo.
- Vino . Me encanta utilizar vino cuando hago estofado de ternera porque le da un sabor maravilloso. Si lo prefiere, puede prescindir de él. Sin embargo, cuando se utiliza el vino que desea utilizar un seco vino tinto . Normalmente tengo una botella de Merlot a mano para cocinar. Otras opciones que funcionan bien en este guiso son: Cabernet Sauvignon , Pinot Noir , Shiraz / Syrah , Zinfandel.
Cómo espesar el estofado de ternera:
Añadir harina al guiso.
- En esta receta añadimos harina a la carne antes de dorarla. Esto ayudará a crear un espesor a nuestro guiso mientras se cocina a fuego lento.
- También puede crear unestiércol líquidoutilizar harina o maicena para añadir al final de la cocción del guiso. Basta con añadir una cucharada de harina o maicena a un bol pequeño. Utilice una taza medidora para extraer aproximadamente 1 taza del líquido del guiso y añádala al bol con la fécula. Bata todo hasta que la harina esté bien mezclada. A continuación, añádala al guiso.
¿Se puede congelar el estofado de ternera?
Sí, puede congelar esta receta de estofado. Lo más fácil es congelar las sopas y los guisos en bolsas de plástico grandes con cierre, llenar las bolsas y colocarlas planas sobre una bandeja para hornear. Colócalas en el congelador y deja que la sopa se congele de forma plana. Luego podrás apilarlas fácilmente en el congelador sin que ocupen demasiado espacio. También puedes verter el guiso en un plato apto para el congelador, cerrarlo y guardarlo. Congelar durante 3-6 meses . Para descongelar, lleve el guiso al frigorífico durante toda la noche. A continuación, volver a calentar en una olla en la estufa.
Sirva este estofado de ternera con:
- Galletas caseras
- Pan de cerveza con ajo y hierbas
- Panecillos de mantequilla con ajo y romero
- Puré de patatas
Mis utensilios favoritos para hacer esta receta:
Horno holandés ( enlace de afiliado )
Olla de cocción lenta
¿QUIERES PROBAR ESTE CLÁSICO ESTOFADO DE TERNERA?
Ingredientes
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- cucharada de aceite (aceite de oliva, vegetal, canola o grasa de tocino)
- 2 hojas de laurel
- 3 patatas doradas (peladas, troceadas)
- sal y pimienta (al gusto)
- 2 tallos de apio (en rodajas)
- 1 cucharadita de sal
- 3 tazas de caldo de carne (sin sodio)
- 2 libras de asado de ternera (u otra carne como la mencionada anteriormente: falda o costillas)
- ½ taza de cebolla amarilla (cortada en dados)
- perejil fresco
- ¼ taza de harina común
- 1 taza de vino tinto seco
- 2 zanahorias (peladas, en rodajas)
Instrucciones
- Cortar el asado de ternera en trozos de 2,5 cm. En un bol mediano, mezcle la harina, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Añada la carne y remueva para cubrirla por completo.
- Calentar el aceite en una olla grande. Añada la carne por tandas. No llene demasiado la olla. Cocine la carne por todos los lados. Cocine cada lado unos 30-45 segundos. Retire la carne a un plato o tabla de cortar una vez dorada. Continúe hasta que toda la carne esté dorada.
- Vierte el vino y el caldo de carne en la olla, chisporroteará porque la olla aún está caliente. Utiliza una cuchara de madera (para no dañar la olla) y raspa el fondo de la olla para eliminar todos los restos de la carne.
- Una vez retirados todos los trozos, puedes volver a añadir la carne a la olla, junto con las hojas de laurel y la cebolla. Deje que hierva a fuego lento. Tapar. Deje cocer a fuego lento unos 40 minutos.
- Quitar la tapa, remover el guiso. En este momento podemos añadir las zanahorias, el apio y las patatas. Seguir cociendo a fuego lento durante otros 30-40 minutos.
- Compruebe que la carne esté tierna y que se pueda desmenuzar fácilmente. Compruebe también que las patatas estén tiernas.
- Quitar la grasa sobrante de la parte superior del guiso. Salpimentar el caldo al gusto.
- Servir y cubrir con perejil fresco si se desea.
