Los espárragos asados superan a la guarnición básica con un chorrito de mantequilla dorada con sabor a nuez y el crujiente de las almendras marconas.

No hay nada mejor en la cocina que tomar una receta fácil y básica y darle un pequeño giro para mejorarla.

Los espárragos asados al horno son uno de mis platos básicos. Es rápido. Es fácil. Es delicioso.

Pero a veces me apetece un poco más de sabor. Así que cuando me siento exuberante, la mantequilla dorada con un toque de frutos secos es mi llovizna de espárragos.

Cómo hacer espárragos asados + Mis sabores favoritos

En pocas palabras, el proceso de asado carameliza los azúcares durante la cocción. Acompaña los espárragos asados con mantequilla dorada con sabor a nuez y almendras marconas suaves y habrás duplicado con creces tu cociente de bocados de mantequilla.

Pero espera, hay más.

Para esta sencilla receta de espárragos, sólo se necesitan cinco ingredientes:

  • Espárragos: Ya sean gruesas o finas, elija ramitas frescas y ágiles.
  • Mantequilla: Yo utilizo mantequilla salada, pero si quieres controlar el sodio, también puedes utilizar mantequilla sin sal.
  • Limón: Fresco es años luz mejor que embotellado y un pequeño apretón es todo lo que necesita.
  • Almendras Marcona: Ahora llegamos al verdadero sabor. Importadas de España, estas almendras más cortas y planas son más dulces y suaves que la variedad californiana.
  • Tarragon: Me encanta el sabor ligeramente anisado y a regaliz del estragón que alegra y aligera la grasa de la mantequilla.

Por lo que he oído -pero me cuesta creerlo-, hay algunos comensales que tienen aversión al estragón, algo así como a los que no les gusta el cilantro. Personalmente, no me explico cómo es posible que ninguno de los dos bandos pueda rechazar estas increíbles hierbas que aportan una personalidad única a cualquier plato que aderezan.

Cómo hacer mantequilla dorada (Beurre Noisette)

La mantequilla dorada, o como la llaman los franceses beurre noisette, parece hacer que todo sea mejor. Desde lo salado a lo dulce, el sabor a nuez de este sencillo proceso de cocción eleva todo lo que se rocía con ella.

Pero no se deje intimidar por su tamaño. La mantequilla dorada es fácil de hacer si sigues estos consejos:

Dorar la mantequilla en una sartén u olla de acero inoxidable. Una sartén de color más claro permite apreciar mejor el color de la mantequilla a medida que se derrite y empieza a dorarse.

Mira y huele. Derrita la mantequilla a fuego medio y siga cocinando durante 2-4 minutos más. Reconocerá el cambio que se está produciendo ante sus ojos a medida que adquiere un color dorado intenso, y olerá el aroma a nuez de la mantequilla a medida que se dora. La mantequilla puede pasar de dorada a quemada rápidamente, así que no la pierda de vista.

Mantén la calma. Los sólidos de la leche se separarán del líquido dorado a medida que se dore. Puede colar los sólidos de leche si lo desea, o dejarlos como hago yo porque, una vez más, la grasa añade sabor.

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    10 min.
    Tiempo de cocción
    20 min.
    Tiempo total
    30 min.
    Espárragos asados con mantequilla dorada y almendras

    Ingredientes

    • 1 libra de espárragos frescos (, recortados)
    • ½ cucharadita de sal kosher
    • 1 cucharada de estragón fresco (, picado)
    • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    • 3 cucharadas de mantequilla
    • zumo de medio limón
    • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
    • 1 cucharada de ralladura de limón
    • ¼ taza de almendras Marcona (, picadas)

    Instrucciones

    • Precalentar el horno a 450°F. Coloque los espárragos en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rocíe con aceite de oliva, cubriendo los espárragos uniformemente, y espolvoree con sal y pimienta. Remover para cubrirlos. Asar durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos, o hasta que estén tiernos.
    • Mientras se cuecen los espárragos, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir las almendras y remover con frecuencia hasta que la mantequilla empiece a tomar un color marrón claro, unos 3 minutos. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón y el estragón.
    • Mezclar los espárragos con la mantequilla y las almendras y servir.

    Composição

    Calorías: 186kcal Carbohidratos: 7g Ardillas: 4g Grasas: 16g Grasas saturadas: 6g Colesterol: 22mg Sodio: 369mg Fibra: 3g Azúcar: 2g Porción: 1 ración
    biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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