Estos auténticos Spaghetti Carbonara se elaboran con sólo 4 ingredientes: yemas de huevo, pimienta negra, pecorino y guanciale y, por supuesto, Spaghetti. Hecha en 15 minutos, esta cremosa receta de pasta auténtica le hará pensar que está en Roma.

La verdad es que aprendí a hacer La Carbonara con panceta, huevos enteros y guanciale como la hacía mi suegra. Me dijeron que ella guardaba el guanciale para hacer deliciosos bocadillos con su pan recién hecho. Pero como he oído una y otra vez a mi hija y a un par de lectores que realmente necesito compartir la versión Auténtica, ¡decidí que ahora era el momento!

Cómo hacerla

En una olla grande hervir el agua, una vez que el agua está en ebullición rugiente añadir un poco de sal (dependiendo de cómo salada es su guanciale) y la pasta, revolver y cocinar hasta que un poco más que al dente.

En un bol pequeño/mediano, batir las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas, añadir el pecorino rallado y la pimienta, batir para mezclar. Justo antes de añadirlo a la sartén, añadir 1/2 cucharón de agua caliente para pasta y mezclar bien.

Cortar el guanciale en tiras finas y cortas.

En una sartén grande añadir el aceite de oliva y el guanciale, cocinar hasta el punto deseado, me gusta en el lado crujiente, el italiano no tanto. Retire el guanciale a un plato limpio. No retire el aceite (y la grasa) de la sartén.

A fuego medio/alto, añadir la pasta al dente a la sartén, añadir 1/2 cucharón de agua caliente de la pasta y remover constantemente para mezclar durante unos 1-2 minutos, retirar la sartén del fuego y añadir la mezcla de huevo y mezclar, añadir 1/2 cucharón de agua caliente de la pasta (el calor de la pasta y el agua de la pasta cocerán los huevos sin convertirlos en huevos revueltos) y remover continuamente hasta que estén bien mezclados. Añadir el guanciale y mezclar suavemente.

Servir inmediatamente cubierto con pecorino recién rallado y pimienta negra.

¿Qué hace que el plato sea cremoso?

Las yemas de huevo son lo que hace que este plato sea cremoso, añadir nata es un gran no en este plato. Batir las yemas con un poco de pecorino y añadir agua caliente para la pasta es todo lo que se necesita para convertirlo en un cremoso plato de pasta italiano.

Qué es guanciale

Guanciale es un embutido italiano elaborado a partir de la papada del cerdo. El nombre deriva de la palabra italiana guancia, que significa mejilla en español. P ancetta, por su parte, es la panceta de cerdo curada. La guanciale, al igual que la panceta, tiene una elevada proporción de grasa en relación con la carne, lo que le confiere una textura tierna y un sabor dulce a cerdo. Sin embargo, el guanciale tiene un sabor más intenso y una textura más suave.

¿Cuál es la mejor pasta?

El plato auténtico se hace con espaguetis, basta con preguntar a un romano, pero si no hay más remedio se puede sustituir por rigatoni o buccatini. La pasta favorita de mi marido son los penne, así que también la he utilizado.

¿Dónde se originó?

Según cuenta la historia, la primera ración de Carbonara se sirvió en 1944. Al parecer, fue una combinación de ingredientes a disposición de los soldados estadounidenses y la mano creativa de un cocinero romano. El resultado fue el comienzo de los clásicos espaguetis a la carbonara, es decir, huevos, beicon (que más tarde se convertiría en guanciale) y queso. Con el tiempo, la receta ha evolucionado hasta convertirse en la que conocemos hoy.

Cómo guardarlo

Este es un plato de pasta que se consume mejor en el momento en que se hace. Si le sobra algo, guárdelo en un recipiente hermético y refrigérelo hasta 2 días, vuelva a calentarlo en el fuego, añada un poco de agua (agua para pasta si dispone de ella) y caliéntelo.

Así que si estás buscando algo auténticamente italiano, espero que pruebes estos Auténticos Espaguetis a la Carbonara y me cuentes qué te parecen. ¡Buon Appetito!

Auténticos espaguetis a la carbonara
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Estos Auténticos Espaguetis a la Carbonara se elaboran con sólo 4 ingredientes, yemas de huevo, pimienta negra, pecorino y guanciale. Se hace en 15 minutos.
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Tiempo total
25 min.
Auténticos espaguetis a la carbonara

Ingredientes

  • 4 yemas de huevo grandes
  • ½-¾ taza de guanciale ((100-150 gramos))
  • ½-1 cucharadita de pimienta negra (recién molida si es posible)
  • 3 tazas de espaguetis cocidos (unos 6 onzas secos) ((600 gramos cocidos o 300 gramos secos))
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de pecorino recién rallado ((100 gramos))
  • 2-3 cucharadas de pecorino recién rallado

Instrucciones

  • En una olla grande hervir el agua, una vez que el agua está en ebullición rugiente añadir un poco de sal y los espaguetis, revolver y cocinar hasta que un poco más que al dente.
  • En un bol pequeño/mediano, batir las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas, añadir el pecorino rallado y la pimienta, batir para mezclar. Justo antes de añadirlo a la sartén, añadir 1/2 - 3/4 cucharón de agua caliente para pasta y mezclar bien.
  • Cortar el guanciale en tiras finas y cortas. En una sartén grande añadir el aceite de oliva y el guanciale, cocinar a fuego medio hasta el punto deseado, me gusta en el lado crujiente, el italiano no tanto. Retire el guanciale a un plato limpio. No retire el aceite (y la grasa) de la sartén.
  • A fuego medio/alto, añadir la pasta al dente a la sartén y 1/2-3/4 cucharón de agua caliente para pasta y remover para mezclar, retirar la sartén del fuego y añadir la mezcla de huevo y mezclar rápidamente, añadir 1/2-3/4 cucharón de agua caliente para pasta y remover continuamente hasta que esté bien mezclado y cremoso. Añadir el guanciale y mezclar suavemente. Servir inmediatamente con queso de oveja recién rallado y pimienta negra. Que aproveche.

Composição

Calorías: 519kcal Carbohidratos: 46g Ardillas: 23g Grasas: 27g Grasas saturadas: 10g Colesterol: 284mg Sodio: 453mg Fibra: 3g Azúcar: 1g Porción: 1 ración
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