Estos espaguetis de calabaza al pesto con 4 ingredientes llevan una cremosa salsa de pesto de almendras y están cubiertos con gambas cocidas para una comida baja en carbohidratos y repleta de proteínas. Sin lácteos y sin gluten.
Lleva tiempo dominarlo, pero me encanta preparar ciertos ingredientes que se pueden utilizar de muchas maneras. Este dip de pesto de almendras (que es una versión casera de la salsa pesto Bitchin’) es el ejemplo perfecto de ello. Puedes hacer esta salsa al pesto una vez y usarla de muchísimas maneras diferentes. A mí me encanta como tentempié con verduras o galletas, para desayunar en tostadas con huevos y para cenar como salsa para pizza o pasta. ¡Tantos usos! Como la disfrutas de tantas maneras y la combinas con diferentes ingredientes, puedes estar seguro de que no te dará miedo comerla al final de la semana. Prometido.
Y debo mencionar que esta salsa pesto no es la tradicional salsa pesto con hierbas. Es a base de almendras por lo que es extra cremosa con un poco de punch y tang.
Obviamente, esta receta también entra en la categoría de recetas sencillas para hacer entre semana porque sólo lleva 4 ingredientes (¡una vez hecha la salsa!). Por supuesto, no contamos el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Yo usé espaguetis de calabaza asados como base, pero si te apetece pasta de verdad, siempre puedes cambiarla por la pasta de legumbres Barilla que tanto me gusta. Su sabor es igual que pasta «normal», pero tiene una tonelada de nutrientes añadidos. Yo la acompañé con gambas porque me encanta lo rápido que se cocina, ¡pero apostaría a que cualquier fuente de proteínas combinaría bien con esta salsa! Por último, cubrimos el plato con albahaca fresca para unir todos los sabores.
¿Quieres aprender la mejor manera de cocinar los espaguetis?
Echa un vistazo a este post donde comparto mi método favorito y te muestro cómo cocinarlo a través de un vídeo.
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También tengo un eCookbook lleno de 35 recetas todas hechas con 5 ingredientes o menos. ¡Echa un vistazo a Fit With Five aquí! ¡Comidas sencillas FTW!
Ingredientes
- albahaca fresca picada (opcional)
- 1 calabaza espagueti grande (aproximadamente 3 libras), asada
- Sal marina y pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ¼ taza de salsa pesto de almendras
- 1 lb de gambas peladas y desvenadas (descongeladas si están congeladas)
Instrucciones
- Prepare la salsa de pesto de almendras. Este paso puede hacerse con 1-2 días de antelación.
- Asa los espaguetis como se indica en la receta del enlace y retira los tallarines. Este paso también se puede hacer con 1-2 días de antelación.
- Si vas a asar la calabaza espagueti el día anterior, empieza a cocinar las gambas cuando a la calabaza le queden unos 5 minutos de asado.
- Cocine las gambas añadiendo aceite a una sartén grande a fuego medio-alto. Incline la sartén para que el aceite cubra el fondo. Cuando el aceite esté caliente, añada las gambas, salpimiéntelas generosamente y cocínelas hasta que estén rosadas y opacas. Esto debería llevar unos 5 minutos, pero dependerá del tamaño de las gambas y de cuántas tenga en la sartén.
- Pasa las gambas a un plato y añade los fideos de calabaza espagueti asados a la sartén. Este paso es especialmente importante si has asado la calabaza con antelación y viene fría de la nevera. Añade la salsa pesto de almendras a la sartén con la calabaza y remueve para cubrir. Los espaguetis de calabaza pueden apelmazarse, así que sigue removiendo hasta que los fideos estén cubiertos. Transfiera la mezcla de calabaza espagueti a los platos, cubra con camarones cocidos. Espolvorear con albahaca picada, si se utiliza.
