Un giro saludable a un clásico de la comida casera, estos espaguetis con fideos de atún y calabaza están llenos de cremosidad y proteínas. Sin gluten, sin lácteos, bajos en carbohidratos y ¡paleo!
Cazuela saludable de fideos con atún
Recuerdo que me encantaba la cazuela de fideos con atún cuando era niño, pero la verdad es que hacía años que no la comía. Tiene sentido si tenemos en cuenta que la cazuela de fideos con atún no es conocida por ser una comida saludable. Es más bien un clásico de la comida casera.
De todos modos, dada la popularidad de mis barquitos de lasaña de calabaza espagueti del año pasado, pensé que sería divertido hacer una receta similar de barquitos de calabaza espagueti con cazuela de atún. Estoy tan contenta de haber tenido la idea, porque esta combinación es tan reconfortante y deliciosa. A María y a mí nos encantó la receta mientras la probábamos e Isaac también quedó impresionado cuando la serví para cenar una noche.
Los fideos cremosos no pueden fallar… ¡incluso si son vegetarianos!
Me encanta esta receta por varias razones. 1.) La cazuela se sirve fuera de un tazón de calabaza espagueti, que es super divertido y comidas menos platos. ¡LOVE! 2.) Es super saludable – cargado de bueno para usted ingredientes, proteínas y grasas saludables. 3.) La salsa cremosa de champiñones es completamente libre de lácteos… ¡¡¡hecha con leche de coco!!!
Mientras preparábamos la salsa, María y yo no pudimos evitar darnos cuenta de que sería una sopa estupenda por sí sola, así que es probable que pronto experimentemos con una receta completa de sopa de setas.
Para el atún utilizamos dos latas de atún blanco fácil de abrir de Genova envasado en aceite de oliva. El atún de Genova sabe muy bien, además es salvaje, no transgénico y está certificado por el Marine Stewardship Council (MSC), lo que significa que el pescado ha sido capturado de forma responsable por una pesquería sostenible certificada. Más información sobre sus nuevas latas con la etiqueta azul y la certificación MSC aquí.
Para la cobertura usamos galletas de semillas germinadas sin gluten, pero también puedes usar galletas de harina de almendras u otra galleta que te guste. También puedes usar galletas caseras o compradas en la tienda. Ciertamente no necesita las galletas, pero añaden un crujido agradable y un poco de textura a un plato suave y cremoso.
Mi forma favorita de cocinar los espaguetis de calabaza
Si no vas a hacer barquitos de espagueti, mi método favorito de cocinar espagueti consiste en cortarlo en aros y asarlo. El resultado son unos tallarines largos como espaguetis y una calabaza que no está aguada. Echa un vistazo a mi guía sobre cómo cocinar la calabaza espagueti.
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Ingredientes
- 1 cebolla amarilla grande (picada)
- 1 lata de 13,5 oz de leche de coco (normal o light)
- ½ cucharadita de pimienta (más al gusto)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de guisantes congelados (descongelados)
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena ((opcional))
- 2 latas de atún de 5 oz (escurridas)
- ½ taza de galletas de semillas germinadas o harina de almendras trituradas
- 1 cucharadita de sal marina (más al gusto)
- pizca de nuez moscada
- 2 tazas de champiñones baby bella laminados
- perejil (para adornar)
- 1 calabaza espagueti mediana-grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
- Calentar el horno a 350°F. Cortar la calabaza espagueti por la mitad a lo largo, sacar las semillas con una cuchara. Unte el interior de cada mitad con un poco de aceite de oliva. Colóquelas en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia abajo y hornéelas durante unos 40-50 minutos o hasta que pueda atravesarlas fácilmente con un tenedor.
- Mientras se hornea la calabaza, preparar la salsa añadiendo aceite a una olla mediana a fuego medio-alto. Añada la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, la cayena y la nuez moscada. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla y el ajo estén aromáticos y translúcidos.
- Añadir las setas y cocinar hasta que la cebolla se dore un poco y las setas estén blandas.
- Añadir la leche de coco y cocer a fuego medio-alto hasta que la salsa se haya reducido a la mitad, al espesor de una salsa gravy. Asegúrese de remover la salsa a menudo para que no se pegue. Esto debería llevar unos 15-20 minutos. Una vez reducida, retire la salsa del fuego, añada los guisantes congelados descongelados y el atún. Remover para mezclar.
- En este momento, la calabaza debe estar completamente cocida, o casi. Retire la calabaza del horno y deje enfriar durante 5-10 minutos antes de raspar el interior de la calabaza con un tenedor para eliminar las hebras parecidas a los espaguetis.
- La calabaza espagueti cocida puede parecer líquida. Si es así, colóquela en un colador de malla fina para eliminar el líquido de acceso. Presione las hebras hacia abajo con un tenedor o una espátula para presionar realmente todo hacia fuera.
- Añadir los espaguetis escurridos a la salsa y remover. Pruebe la mezcla y añada más sal y pimienta, si es necesario.
- Vierta la mezcla de atún y calabaza espagueti en el fondo de cada mitad de calabaza. Cubra cada uno con 1/4 taza de migas de galleta.
- Suba la temperatura del horno a 375° y hornee durante 10 minutos, o hasta que la cazuela esté bien caliente y las galletas estén un poco doradas.
- Sacar del horno, espolvorear con perejil fresco y ¡a disfrutar!
