Los limones ácidos y las alcaparras salobres dan a esta salsa su sabor característico sobre chuletas de cerdo deshuesadas ligeramente fritas para una cena italiana fácil que está en la mesa en sólo 30 minutos.
A veces sólo necesitas trabajar tus agresiones en lugar de actuar sobre ellas.
Todos tenemos esos días. Pero en lugar de desquitarte con la pobre alma que te cortó el paso en el tráfico mientras se lanzaba a través de los carriles para meterse en Starbucks (oye, obviamente NECESITABA su café) llevémoslo a la cocina y hagamos algún daño que haga algún bien.
Vamos a machacar un poco de carne.
Encontrará una variación u otra de scallopini en casi todos los menús de cualquier restaurante italiano clásico. Cada vez que pronuncio la palabra «scallopini», me vienen a la mente esos divertidos portavelas de cristal burbujeante de color ámbar, junto a los agitadores de queso parmesano de acero inoxidable y el clásico mantel de cuadros rojos en una acogedora mesa esquinera de ese restaurante italiano de barrio poco iluminado.
A menos que seas italiano, es probable que no tengas una receta de escalopines en tu repertorio.
Pero eso está a punto de cambiar. Aquí y ahora. Y en sólo 30 minutos. Preparados, programad vuestros cronómetros, ¡YA!
Acerca de la receta
Las chuletas de cerdo deshuesadas y cortadas finas son las protagonistas aquí. La parte deshuesada del solomillo cortado magro se pica fina entre dos hojas de envoltorio de plástico o papel de pergamino. Utilice golpes cortos y uniformes con un aplastador de carne, desde el centro de la chuleta hacia los bordes, para conseguir un mejor aplanado. Si no le gusta la carne de cerdo, puede sustituirla por cortes finos de ternera, pollo o incluso pavo.
Si se machacan las chuletas de cerdo finas, se consigue una cocción uniforme y se reduce el tiempo de fritura en la cocina a unos pocos minutos. He descubierto que el cerdo se dora mejor cuando utilizo una combinación de mantequilla y un poco de aceite. Con todo cocinado en una sartén, esta cena consigue puntos brownie por su limpieza rápida y fácil, también.
Se añaden unas hojas de salvia a la carne de cerdo, se enharinan ligeramente y se ponen en la sartén para freírlas rápidamente. Dije que esto era una comida de 30 minutos, así que vamos a seguir adelante.
Los limones ácidos y las alcaparras saladas le dan a esta salsa su sabor característico después de espesarla con un poco de mantequilla Real®Seal para darle un toque exuberante. La combinación es perfecta.
Obtenga mi receta de Escalopines de cerdo y vea el resto de mis recetas Go Bold with Butter aquí.
Ingredientes
- 1 limón (, cortado en rodajas finas)
- 1/4 de taza de harina común
- 4 chuletas finas de cerdo deshuesadas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 8 hojas de salvia fresca
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de alcaparras
- 2 cucharadas de perejil italiano de hoja plana (, picado)
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 limones (, zumo)
- 4 cucharadas de mantequilla (, divididas)
- 1 taza de caldo de pollo
Instrucciones
- Aplaste las chuletas de cerdo hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada. Presione 2 hojas de salvia en un lado de cada una de las chuletas de cerdo. Mezcle la harina, la sal kosher y la pimienta negra molida en un bol o plato grande y poco profundo. Añadir las chuletas de cerdo a la harina, de una en una, y enharinar cada chuleta de cerdo, girando suavemente por cada lado para que las hojas de salvia permanezcan en la chuleta de cerdo. Retire el exceso de harina dando golpecitos.
- Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Derretir 1 cucharada de mantequilla con 1/2 cucharada de aceite. Coloque 2 de las chuletas de cerdo en la sartén y cocine durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar. Añada 1 cucharada más de mantequilla y el aceite restante. Cocine las 2 chuletas de cerdo restantes y colóquelas con las otras dos chuletas de cerdo cocidas.
- Limpiar la sartén de cualquier trozo quemado o muy crujiente. Derrita 1 cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Añadir el vino y las alcaparras y cocer hasta que se reduzcan a la mitad. Añadir el caldo de pollo, el zumo de limón y unas rodajas de limón y llevar a ebullición, luego añadir la cucharada restante de mantequilla y remover, cocinando durante 2-3 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente. Vuelva a añadir la carne de cerdo a la sartén y caliéntela en la salsa. Decorar con perejil picado.
