Pollo al curry y fideos de arroz aderezados con un aliño de lima y vinagre de arroz, montones de verduras frescas y hierbas de hoja verde crean una ensalada limpia y sana perfecta para el almuerzo o la cena.
En nuestra casa, nuestros antojos de comida tienden a inclinarse por las regiones étnicas. No me malinterpretes, nos encanta una clásica cena americana de domingo de carne asada con puré de patatas y salsa, pero cuando se trata de esos platos que nos hacen la boca agua con solo mencionarlos, nos encontrarás más a menudo en otros hemisferios de la alimentación.
Esta ensalada de fideos vietnamita es una de esas recetas que lleva años rondando como un básico favorito en nuestra cocina. Literalmente años. Ni siquiera puedo decirte cuántas veces la hemos hecho. Corrección: Cuántas veces la ha hecho mi marido.
Probablemente por eso tuve que hacer cuatro viajes (¡cuatro viajes!) a la tienda en una tarde -y volver, y volver, y volver- para conseguir los fideos adecuados.
Mi hombre. Es exigente con sus fideos. Y su pollo al curry. Una razón más de las muchas que hacen que le quiera.
Si eres un novato en lo que a comida vietnamita se refiere, éste es el plato perfecto para que te familiarices con los sabores frescos, sabrosos y saludables de un plato de fideos sin complicaciones.
Hoy vamos a crear otro acento cremoso de leche de almendras para nuestra ensalada de fideos baja en carbohidratos con curry y pollo.
Acerca de la receta
La proteína de esta receta es pechuga de pollo sin piel. El pollo se corta en trozos y se espolvorea con curry en polvo. A continuación, el pollo se cocina en Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original que guardo en mi despensa para utilizarla siempre que la necesito gracias a su envase conservable. Más ligera en calorías que la leche de coco o la nata (sólo 60 calorías por taza), la leche de almendras es una gran alternativa para crear la salsa cremosa (con más curry en polvo añadido) que cubre el pollo y las cebollas salteadas.
La siguiente capa de frescura está en las hierbas. El cilantro, la albahaca y las hojas de menta fresca son deliciosas por sí solas o combinadas.
El aliño es lo que le da el toque final a esta ensalada de fideos. El nuoc cham es un aliño a base de vinagre de arroz y lima hecho con salsa de pescado y endulzado con azúcar. No hay que asustarse por la salsa de pescado. Una salsa de pescado ligera y de buena calidad apenas sabe a pescado, pero evita las marcas que tienen un montón de fructosa añadida. Y no te saltes la salsa de pescado o perderás la esencia de la ensalada.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo deshuesadas (, sin piel, cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
- 1/4 taza de cacahuetes
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de zanahoria rallada
- 2 cebollas verdes (, picadas)
- 2 cucharadas de aceite de canola (, divididas)
- 1 pepino (sin semillas y cortado en rodajas finas o en tiras)
- 2 dientes de ajo (, picados)
- 1/4 de taza de vinagre de vino de arroz
- 3 cucharadas de curry en polvo (, divididas)
- 1 1/2 tazas de Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original
- 1 pimiento rojo (sin semillas y cortado en rodajas finas)
- 3-4 limas (exprimidas)
- Paquete de 6 a 8 onzas de fideos de arroz (, como vermicelli)
- 1/4 taza de salsa de pescado
- Para la salsa Nuac Cham
- 3 dientes de ajo (, pelados y prensados)
- 1 cebolla amarilla (pelada y cortada en aros)
- 1 zanahoria (, pelada y rallada)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Una pizca de pimiento rojo en escamas
Instrucciones
- Espolvorear los trozos de pollo con 1 cucharada de curry en polvo, remover para cubrirlos y reservar. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir 1 cucharada de aceite de canola. Añada el ajo y cocínelo durante 30 segundos o hasta que desprenda aroma; a continuación, añada la cebolla. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda y fragante, unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar de la sartén y añadir el aceite de canola restante. Dorar los trozos de pollo durante unos 5-7 minutos o hasta que estén cocidos por todos los lados.
- Mezclar la leche de almendras, las 2 cucharadas restantes de curry en polvo y el azúcar moreno hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir a la sartén con el pollo y las cebollas y remover para cubrir. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar sin tapar durante 20 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad o hasta que cubra los trozos de pollo.
- Mientras se cuece el pollo, ponga los fideos de arroz en un bol, cúbralos con agua hirviendo y déjelos reposar unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Escurrir y reservar.
- Para montar los cuencos de ensalada, añade un puñado de fideos al cuenco y pon encima una cucharada de pollo al curry y cebolla. Aderezar con las verduras cortadas, las hierbas frescas y los cacahuetes. Rocíe con la salsa Nuac Cham y sirva.
- Para la salsa Nuac Cham
- Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño hasta que el azúcar se haya disuelto. Sírvalo a temperatura ambiente.
