Sí, esta ensalada de fideos sabe tan bien como parece. Y esto es solo el principio de mi trabajo para convencerte de que pruebes este bebé pronto.
He sido fan de los frescos y crujientes cuencos de ensalada de fideos vietnamitas (bún) desde mis tiempos universitarios, y desde que visité Vietnam las pasadas Navidades, las recetas más ligeras, sanas y sencillas con un toque de estos sabores asiáticos inspirados en el mundo han estado en la cima de mis antojos imprescindibles.
Con esta ensalada no hay que cocinar nada, sólo pelar y trocear un poco, así que vamos a curarnos las ganas de ensalada.
¿Qué es el bún?
La ensalada tradicional vietnamita de fideos bún es un plato principal que se sirve con carne de cerdo a la parrilla (bún cha) y fideos de arroz vermicelli (¡los rollitos de huevo fritos también están buenísimos!), verduras frescas cortadas en rodajas o en tiras y un montón de hierbas frescas con una guarnición de salsa para mojar con sabor a vinagre llamada nuoc cham.
Me ENCANTA el sabor carbonizado del cerdo marinado y a la parrilla del bún cha, pero cuando me encontré con una abundancia de fruta fresca a mano que no quería desperdiciar, creé esta versión con bayas para una versión vegetariana ligera.
El pollo, las gambas y el tofu también son proteínas populares para añadir a este plato.
Ensalada de fideos Vermicelli Bún Ingredientes
Esta ensalada utiliza ingredientes básicos que se pueden encontrar en cualquier tienda de comestibles, y se puede personalizar fácilmente para adaptarla a tus gustos o utilizar lo que tienes en la nevera como una ensalada fácil de hacer y de limpiar la nevera. ¿Por qué desperdiciar todo eso?
He aquí algunas sugerencias de ingredientes para esta ensalada:
- fideos vermicelli de arroz
- lechugas de primavera o romana cortadas finas
- pepino
- carrot
- pimiento rojo, naranja o amarillo
- brotes de soja
- cebolla roja
- cebolla verde
- bayas como moras, frambuesas, fresas, arándanos o granos de granada
- cacahuetes o almendras picados
- muchas hierbas frescas como menta, cilantro, albahaca
Cómo montar la ensalada
Los fideos de esta ensalada son fideos de arroz vermicelli secos y, aunque no hay que cocerlos, sí hay que ablandarlos. Para ello, colóquelos en un cuenco grande y sumérjalos en agua hirviendo durante unos minutos. Mientras se ablandan, separe las hebras con un tenedor o los dedos, enjuáguelas y escúrralas.
Los fideos de arroz pueden ablandarse con antelación y refrigerarse antes de usarlos. Aunque no es imprescindible, yo saco los fideos de la nevera al menos 30 minutos para que alcancen la temperatura ambiente antes de servirlos para que pierdan el frío y vuelvan a estar blandos y flexibles.
Aunque esta receta no requiere cocción, hay que cortar o rallar las verduras.
Yo utilizo este juego de tres peladores de verduras (tan chulos que se pegan con un imán) para crear las finas tiras y tiras de las zanahorias frescas, el pimiento y los pepinos. Si prefieres cortarlos con un cuchillo, hazlo largo y fino para imitar los fideos y que los sabores se mezclen.
Las verduras pueden prepararse y cortarse en tiras 2 ó 3 días antes de comerlas, y luego montarse y aliñarse justo antes de comerlas.
Por último, agrupa los ingredientes individuales en el bol con las lechugas como base y añade cacahuetes picados y más hierbas frescas con el aliño aparte para añadirlo justo antes de comer.
No te asustes por la salsa de pescado. Una salsa de pescado de buena calidad apenas sabe a pescado, y aporta ese toque salado único que no se puede imitar con ingredientes sustitutivos en la cocina vietnamita y tailandesa. A la hora de elegir la salsa de pescado, elige siempre una de alta calidad que no lleve demasiado tiempo abierta en la alacena (el sabor a pescado se acentuará).
Esta es mi marca favorita de salsa de pescado de calidad. Se puede encontrar en línea o en muchas tiendas de comestibles asiáticos.
Utilizo vinagre de arroz sazonado en lugar de vinagre de arroz normal porque ya lleva un poco de azúcar y me gusta más para aliñar ensaladas. No obstante, si prefieres tener más control sobre la cantidad de azúcar del aliño, utiliza vinagre de arroz normal y añade más o menos azúcar de la que he indicado en la receta a tu gusto.
Además, cuidado con confundir el vinagre de arroz con el vinagre de VINO de arroz. Así se diferencian, produciendo sabores muy distintos.
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Ingredientes
- 1/2 taza de vinagre de arroz sazonado
- 1/2 taza de salsa de pescado
- 2 tazas de bayas como moras, fresas, frambuesas, arándanos o granos de granada
- 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
- 1 taza de cilantro picado
- 1/2 cebolla roja (en rodajas finas)
- rodajas de lima
- 2 dientes de ajo (, prensados o picados)
- 1 pepino (, sin semillas y rallado fino o en rodajas)
- 3 cucharadas de azúcar
- 8 tazas de lechugas verdes de primavera
- cacahuetes
- 8 onzas de fideos de arroz vermicelli
- 2 zanahorias (, ralladas finas o en rodajas)
- 3 cebollas verdes (, picadas)
- 1 taza de hojas de menta (, arrancadas o en rodajas)
Instrucciones
- Ablande los fideos vermicelli en un bol grande cubriéndolos con agua hirviendo y dejándolos en remojo durante 3-4 minutos o hasta que estén tiernos. Utiliza un tenedor o los dedos para separar los fideos, enjuágalos con agua fría y escúrrelos.
- Repartir las lechugas verdes entre los cuatro cuencos y, a continuación, repartir las bayas entre los cuencos con la zanahoria, el pepino, la cebolla roja, la cebolla verde, el cilantro y la menta.
- En un bol o un tarro de cristal con tapa o un cuenco, mezcle la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar, el ajo y la pimienta roja molida.
- Sirve las ensaladeras con 2-3 cucharadas del aliño por ensalada y, si te sobra, guárdalo para utilizarlo en las ensaladas verdes normales. Espolvorea con cacahuetes picados, más cilantro, menta y cebolla verde y un chorrito de lima si lo deseas. Estas ensaladas se sirven mejor el mismo día en que se preparan, a temperatura ambiente.
