Esta fresca y saludable receta de ensalada de invierno con espinacas, lechuga romana, champiñones, manzana y almendras lleva el mejor aliño cítrico de miel y mostaza.
Es la época de abrazar el equilibrio.
Literalmente.
No está de más repetir que las ensaladas nunca deben limitarse a la primavera y el verano. Deja que los pepinos y los tomates esperen su día al sol, porque el invierno es el momento de jugar de verdad con nuestros productos.
Esta ensalada es una de mis favoritas de todos los días. De hecho, era uno de mis almuerzos normales de entre semana que después de prepararla me hizo pensar: «Caray, qué ensalada más buena. Debería hacerla para el blog alguna vez».
Duh.
A veces me asombra pensar que mi forma de comer, sencilla y cotidiana, no es digna de un blog. Porque la buena comida no tiene por qué ser lujosa, ni irónica, ni siempre perfecta para Pinterest. No, ni en tu casa ni aquí en la mía.
Esta ensalada de invierno surgió gracias a mi colaboración este año con DeLallo Foods. Entre las variedades de su pasta en mi despensa y los paquetes de DeLallo SaladSavors™ almacenados en mi nevera, un almuerzo fresco es la comida más fácil que hago en todo el día.
Sobre la receta:
Para esta ensalada de invierno saqué unos cuantos ingredientes frescos del cajón: un puñado de hojas de espinacas y corté unas cuantas hojas de lechuga romana. Luego saqué el arma secreta de mi marido para las ensaladas de invierno y me puse a cortar: Manzanas Fuji. ¿No hay Fuji? Honeycrisp o Jonagold u otra manzana ácida y crujiente servirá. Unas cuantas rodajas de champiñones blancos errantes pero súper frescos y unas finísimas virutas de cebolla roja consiguen un gran equilibrio entre dulce y atrevido.
Luego la mejor parte, los ingredientes. Saqué los toppings DeLallo SaladSavors™ de sabor BOLD de peras secas, queso gorgonzola y almendras tostadas. Son perfectos para esta ensalada fresca y crujiente, y me encanta que vengan en porciones de tamaño adecuado para hacer porciones de ensalada más pequeñas, pero con toneladas de variedad gracias a los diferentes paquetes de sabores.
Tenía restos de aliño de naranja endulzada con miel y mostaza molida a la piedra que había preparado para una ensalada de queso de cabra frito que estaba probando. La ensalada fue un éxito seguro, pero freír queso de cabra para mi almuerzo de un solo hombre fue un poco más intensivo de lo que el día deseaba. El aliño, sin embargo, es fácil de mezclar en un recipiente de cristal y guardarlo para el almuerzo del día siguiente.
En lugar de esas cuñas de queso de cabra fritas (*nota para mí: ¡recuerda hacerlas para compartirlas pronto!) Metí una hamburguesa de pollo vegetariana congelada en el horno tostador para darle un poco de proteína y la troceé encima de la ensalada. En serio, las como al menos dos veces a la semana para comer. Junto con las almendras fileteadas, me mantienen saciada y me ayudan a superar mis antojos de tentempiés de las 3 de la tarde.
Ingredientes
- 4 champiñones blancos (laminados)
- 2 tazas de hojas de espinacas frescas
- 1 manzana Fuji mediana (en rodajas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- Cebolla roja cortada muy fina (al gusto)
- 1 cucharadita de chalota picada
- 1 paquete de DeLallo SaladSavors™ Bold Salad Toppings
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 2 tazas de lechuga romana picada
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de vinagre de champán
- 1 naranja mediana (zumo (unas 2 cucharadas))
- 1 cucharada de mostaza molida
Instrucciones
- Añada los ingredientes del aliño de ensalada a un tarro de cristal con tapa hermética. Agite bien para mezclar y sazone con más sal o pimienta al gusto.
- Añade las hojas de espinaca, la lechuga romana, los champiñones, la manzana y la cebolla roja a un bol grande o divídelo en 2 platos llanos si lo vas a servir como plato principal. Cubre con los ingredientes DeLallo SaladSavors™ y la vinagreta de mostaza y miel de naranja. Sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida, mezclar y servir. *Sirve con 2 hamburguesas vegetarianas de pollo, cocidas y cortadas en rodajas, si lo deseas.
