Ensalada tropical de espinacas

Como probablemente ya sabrás, una de mis comidas favoritas del verano es la ENSALADA. No sólo es deliciosamente ligero y refrescante, pero me encanta la variedad de productos frescos que están disponibles en el verano. Es como un juego de pelota completamente nuevo. No sé tú, pero yo soy una GRAN fan de la combinación de frutas y verduras en ensaladas …. y me encanta usar diferentes frutos secos y quesos como ingredientes. Cuantos más sabores y texturas diferentes pueda añadir, ¡mejor! (¿Te enteras de lo emocionada que me pongo sólo de pensarlo?)

Lo curioso es que Jorden no soporta las ensaladas con fruta. En su opinión, la fruta y la verdura deben estar separadas …. y, aunque no estoy de acuerdo, entiendo su punto de vista. Recuerdo perfectamente, de niño, cuando me enteré de que los tomates en realidad no son verduras, ¡sino frutas! ¿¡QUÉ!? ¿Quién lo iba a decir? En ese momento, por supuesto, me pareció intrigante y un poco inquietante (¿cómo había estado equivocada durante tanto tiempo… y por qué comía fruta en mi pizza?) Pero, a diferencia de Jorden, lo superé.

Pero Jorden es así. No le gusta que sus «mundos choquen»….(por usar una de sus citas favoritas de Seinfeld)…..¡ni en la comida, ni en la vida! ¿Yo, en cambio? Creo que cuantos más, mejor. ¿Por qué separar las cosas si se pueden disfrutar juntas? Es lo que pienso de las amistades (¿por qué reunirme con dos amigos por separado si pueden disfrutar de la compañía del otro?……y de la comida (¿por qué separar las frutas de las verduras cuando, a menudo, van tan bien juntas?) Esta ensalada es un ejemplo perfecto de mundos que chocan …. ¡y la prueba de que pueden ir bien! La combinación de frutas y verduras dulces y saladas es perfecta para el verano …. y con las nueces, el parmesano recién rallado y el aguacate (que, por cierto, también es una fruta) resulta sorprendentemente satisfactoria.

¿Y usted? ¿Eres de los que prefieren mantener las cosas separadas …. o estás de acuerdo en que cuanto más, mejor? Si nunca ha dejado que sus mundos choquen, ¿por qué no lo intenta? Te sorprenderá lo bien que funciona.

Ensalada tropical de espinacas
3 c. de espinacas frescas
1/3 c. de fresas picadas
1/3 c. de piña picada
1/2 avocado, cubed
1 rodaja de cebolla roja cortada en cuartos
1/8 c. de nueces picadas
queso parmesano fresco rallado, al gusto

Coloque los ingredientes en capas en una ensaladera mediana y cúbralos con la vinagreta de lima dulce.

Vinagreta de lima dulce
1/8 c. de aceite de oliva
1/8 c. de vinagre
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de néctar de agave

Mezclar los ingredientes en un recipiente pequeño con tapa; agitar bien.