Mis sabores tailandeses favoritos se aligeran en esta ensalada de pollo y pepino con leche de almendras mezclada con coco en lugar de leche de coco entera.
Este post es en colaboración con Almond Breeze
Cuando mi hermana estaba en el instituto, pasó su temporada escolar en un programa de intercambio con una familia tailandesa. Tenía 17 años. Y estaba lista para ampliar sus horizontes. Eso es sólo cinco años de la edad que Smudge tiene ahora. Mirando atrás, me pregunto si yo podría dejar que Smudge se fuera a un país extranjero como hizo mi madre con mi hermana.
Mi madre sobrevivió ese año (a duras penas) y desde entonces todos hemos vuelto a Tailandia con mi hermana Holly, y así toda la familia se ha enamorado de la comida tailandesa. Así que este año, cuando mi hermana y su familia vinieron a casa a pasar las fiestas con todos nosotros, no me sorprendió en absoluto que un punto muy importante de la agenda fuera ir a comer comida tailandesa.
Mi madre tiene un restaurante favorito donde come su ensalada de pollo tailandesa favorita. Después de «tomar prestado» sólo un bocado, yo también era fan. Y supe que mi versión de esa ensalada de pollo estaba destinada a ustedes aquí en le bloggity blog.
La leche de coco es un alimento básico de la cocina tailandesa, pero con mis objetivos de mantener las cosas un poco más saludables en estos días, la mayor ingesta de grasa y calorías que viene junto con la leche de coco no está exactamente en mi plan. Como el pollo de esta ensalada se cocina en una salsa de coco con sabor tailandés que impregna el pollo, recurrí a otra opción que se ajusta más a mi plan.
Introduzca Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original. Aporta el sabor del coco con sólo 80 calorías para todo este plato y sólo 7 gramos de grasa, muy lejos de lo que se encuentra en la leche de coco normal, e incluso en la versión más ligera. Almond Breeze viene en envases refrigerados, pero yo también guardo los envases estables en la despensa por comodidad. Para esta receta utilicé la leche de coco original sin azúcar.
El pollo se corta en rodajas finas y se cuece en una mezcla de leche de almendras, hierba limón, salsa de pescado, pasta de chile rojo y azúcar de palma de coco que se remata con zumo de lima. Si se desea, se puede sustituir por azúcar granulado, pero es posible que haya que ajustar la cantidad de azúcar para que no resulte demasiado dulce.
Pepinos frescos, finas rodajas de cebolla roja, tomates cortados en cuartos y un montón de cilantro y menta frescos añaden un crujiente superfresco a las tiernas rodajas de pollo para conseguir una ensalada fácil y más sana que se convierte en una comida sin importar la estación del año.
Ingredientes
- 1 cucharadita de salsa de chile y ajo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 taza de menta picada
- 1 pepino (partido por la mitad y cortado en medias lunas)
- 1/4 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de zanahoria rallada
- 2 tallos de hierba limón (, cortados en porciones de 2 pulgadas y machacados)
- 4 tomates cóctel (, cortados por la mitad y luego en cuartos)
- 1/4 de taza de vinagre de vino de arroz
- 1 diente de ajo (, picado)
- 3-4 limas (exprimidas)
- 1 1/2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco rallado
- 1 lima (, zumo)
- 1 libra de pechuga de pollo deshuesada (, sin piel, en rodajas finas)
- 1-2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz
- 1/4 taza de salsa de pescado
- 2 tazas de Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original sin azúcar
- 2 cucharadas de azúcar de palma de coco o azúcar moreno claro
- 3 cucharadas de salsa de pescado de alta calidad
- Una pizca de pimiento rojo en escamas
- 1/2 cebolla roja (, cortada en rodajas finas)
Instrucciones
- En una sartén mediana, mezclar la leche de coco con el jengibre, la hierba limón, la salsa de pescado, el azúcar de palma de coco y la salsa de chile y ajo y llevar a ebullición. Añada el pollo, llévelo de nuevo a ebullición, bájelo a fuego lento y cocínelo durante 4-5 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho. Añada el zumo de lima y pase el pollo a un bol. Reserve 1/3 de taza de la salsa en un bol pequeño y añada el vinagre de vino de arroz al gusto.
- Añadir el pepino, la cebolla roja y los tomates cortados al pollo y mezclar suavemente con el cilantro y la menta. Aliñar al gusto con la salsa reservada con aliño de vinagre de vino de arroz, o con el aliño Nuac Cham. Sirva la ensalada y añada más hierbas al gusto.
