Esta ensalada tailandesa de pollo al curry, con piña fresca, pepino, pimiento y aliño cremoso de dijon, es fresca, brillante, sabrosa y saciante. Sin gluten.
¡Hola y feliz martes! ¿Cómo va vuestra semana hasta ahora?
A pesar del frío y la nieve que hemos tenido aquí, me apetecen ensaladas. Almuerzo o cena, no importa – todo lo que quiero es una gran ensalada que sea sabrosa, fácil de preparar y totalmente satisfactoria. Para hacer la preparación fácil me gusta tener un par de opciones de proteínas de cocción rápida, grasas saludables y una variedad de verduras a la mano. Algunas de mis proteínas favoritas son las gambas, el edamame, el tempeh, el tofu, los huevos duros y el pollo.
Ya he hablado de él antes, pero mi pollo favorito es el pollo al curry tailandés de Whole Foods Health Starts Here. Tiene sabor a curry, obviamente, pero también tiene un poco de especias y sal. Es realmente el único pollo que me ha ENCANTADO desde que volví a introducir la carne en mi dieta. Me gusta tanto que incluso he hecho mi propia versión de la mezcla de condimentos de Whole Foods para poder preparar el pollo en casa sin tener que comprar las brochetas condimentadas en la sección de carnes.
El verano pasado hice una ensalada con pollo al curry tailandés y melocotones donut. Es delicioso, pero los melocotones donut no están en temporada en este momento, así que decidí venir para arriba con otra combinación.
Esta versión lleva piña fresca (para aliviar el picante del pollo), cebolla roja, pepinos, pimiento y aliño cremoso de dijon. Es fresca, brillante, sabrosa y saciante. Básicamente, todo lo que quieres de una ensalada del tamaño de una comida.
Cuando hace calor nos gusta asar el pollo, pero durante los meses de invierno lo cocinamos en una sartén al fuego. Se cocina rápidamente y sigue sabiendo igual de bien. Aunque no pruebes exactamente esta combinación de ensalada, te recomiendo que pruebes el pollo al curry tailandés, ¡está delicioso! 🙂 .
Ingredientes
- 1 taza de cebolla roja picada
- 2-3 cucharaditas de copos de pimiento rojo triturados
- 1 pepino (en rodajas)
- mezcla de primavera (lechuga romana o espinacas baby)
- ½ taza de yogur griego natural
- 1 pimiento rojo (picado)
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (3-4 oz cada una)
- ½ cucharada de cebolla en polvo
- 1½ cucharadas de sirope de arce
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1½ cucharaditas de sal marina
- sal y pimienta (al gusto)
- 1 cucharadita de perejil seco
- 2 tazas de piña picada
- gomasio (al gusto (opcional))
- 2½ cucharadas de curry en polvo
Instrucciones
- Mezcle el curry en polvo, la cebolla en polvo, los copos de pimiento rojo triturado, la sal marina y el perejil en un bol pequeño para crear el aliño. Utilice la cantidad de aliño necesaria para cubrir cada pechuga de pollo. Si le sobra un poco de aliño, guárdelo en un recipiente hermético para utilizarlo más tarde.
- Calentar 1 cucharadita de aceite de coco en una sartén a fuego medio. Coloca las pechugas de pollo sazonadas en la sartén y cocínalas durante unos 10 minutos por cada lado, hasta que el jugo salga claro. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que se enfríen. Una vez frío, cortar el pollo en rodajas para las ensaladas.
- Mientras se cuece el pollo, ponga todos los ingredientes del aliño en un tarro o bol pequeño. Batir hasta que se mezclen y reservar.
- Reparte las verduras, el pimiento, el pepino, la piña y la cebolla roja en cuatro platos. Cubra cada uno con una porción de pollo. Rocía cada ensalada con un poco de aliño cremoso de dijon y añade un poco de gomasio, si lo utilizas.
