Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk es mi secreto para obtener menos calorías en lugar de la leche de coco enlatada para aliñar esta sabrosa ensalada de fideos de inspiración tailandesa.
Este año me he asociado con Almond Breeze para crear y compartir recetas con leche de almendras. Esta receta de ensalada de fideos aprovecha al máximo la capacidad de esta leche de almendras aromatizada para infundir el característico sabor tailandés de la leche de coco, pero es una alternativa más ligera que reduce las calorías y mantiene el sabor.
Estoy segura de que ya he contado aquí en el blog que durante el último año de instituto mi hermana pasó un año de intercambio en Tailandia. Habiendo crecido en Utah, la geografía, la cultura y ciertamente la comida eran mundos muy diferentes a lo que ella estaba acostumbrada. Y le encantó cada minuto de su año de inmersión allí.
Cuando llegó el momento de que volviera a casa, mis padres y yo viajamos a su tierra adoptiva para explorar su nuevo mundo. Rápidamente nos convertimos en sus fans. Las playas. La amabilidad de los tailandeses. El vibrante corazón de la cultura. Y para una amante de la comida como yo, los suntuosos y exóticos platos simplemente cerraron el trato.
Acerca de la receta
Con una mezcla de dulce, salado y un toque picante, esta ensalada de fideos tailandesa es una de mis favoritas y funciona igual de bien como plato principal vegetariano (añade pollo o gambas si eres un amante de las proteínas) o como guarnición para una comida. La lista de ingredientes es bastante habitual en la cocina tailandesa. Jengibre. Ajo. Zumo de lima. Salsa de pescado. Ahhhh, salsa de chile picante o Sambal Oelek.
Donde cambio las cosas es en la sustitución de Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original, con 60 calorías por taza, por leche de coco enlatada que pesa 360 calorías por taza. Tengo que admitir que me sorprendió gratamente la primera vez que probé la leche de coco Almond Breeze Coconutmilk, ya que al principio no estaba segura de cuánto sabor a coco se podía impartir a la leche de almendras. Pero funciona perfectamente.
Añadí otra variación a la capa de sabor a nuez tailandesa haciendo mi propia mantequilla de almendras para aportar ese sabor a nuez que se encuentra comúnmente en la cocina tailandesa, y para dar cuerpo al aderezo de leche de almendras. Es totalmente sencillo hacer tu propia mantequilla de almendras. Tomé una lata de almendras enteras tostadas y saladas (Blue Diamond, por supuesto) y las batí en mi procesador de alimentos durante unos 5 minutos. Y listo.
Las recetas de ensalada de fideos tailandesa requieren una gran variedad de tipos de fideos: fideos de cristal, fideos de arroz y fideos de hebra de judía, por nombrar algunos. Yo usé fideos pad thai cortados rectos que encontré en mi tienda de comestibles Kroger (¡qué bien! Me ahorré el viaje extra al mercado asiático), pero si quieres usar fideos fettuccine, también funcionarían bien. Simplemente parta los fettuccine por la mitad antes de cocinarlos.
Si utiliza pad thai u otros fideos de arroz, asegúrese de cocer los fideos SOLO hasta que estén al denté y enjuáguelos antes de aliñarlos. Los fideos pad thai hechos de arroz absorben mucha salsa y pueden dejar la ensalada empapada si los cueces demasiado. Querrás todo ese sabor, así que si te parece que estás aliñando demasiado la ensalada, no es así.
Ingredientes
- 2 dientes de ajo (prensados o finamente picados)
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/2 pulgada de jengibre (pelado y rallado, aproximadamente 1 cucharada)
- 1 lata de 6 onzas de almendras tostadas y saladas (aproximadamente 1 taza, más 1/3 de taza de almendras picadas para decorar)
- 4 cebollas verdes (picadas)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 taza de Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original
- 1/2 lima (zumo)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 zanahorias medianas (peladas y cortadas en rodajas finas)
- 1 libra de fideos pad thai (fideos de arroz cortados rectos)
- 1 cucharadita de salsa de chile y ajo
- 1 pimiento rojo (cortado en rodajas finas)
- más lima para adornar
Instrucciones
- Poner una olla grande con agua a hervir y cocer los fideos justo hasta que estén al dente, unos 4-5 minutos. Escurrir y aclarar con agua fría, separando los fideos con las manos. Reservar en un bol grande.
- Poner 1 taza de almendras tostadas en el bol de un robot de cocina y triturar durante 5 minutos, rascando las paredes y el fondo del bol a mitad de tiempo. Cuando esté suave, añade la Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el ajo, la salsa de chile, el jengibre y el zumo de lima y bate para mezclar. Añade la mitad del aliño a los fideos y remueve para cubrirlos. Añadir la cebolla verde, las zanahorias y el pimiento rojo a los fideos, añadir el resto del aliño y mezclar. Decorar con las almendras picadas y el cilantro reservados y refrigerar hasta que esté listo para servir a temperatura ambiente.
