Esta saludable ensalada lleva quinoa y frijoles llenos de proteínas, maíz asado, queso y una deliciosa vinagreta de miel y lima, para una guarnición fácil y deliciosa.
Me gustan las recetas que me acercan al lugar de donde proceden sus sabores.
Supongo que pienso que si cierro los ojos y simplemente digo el nombre del plato una y otra vez, y luego le doy un mordisco, quizá me teletransporte a un puerto costero o a un oasis salado en el desierto.
Algo así como «Sueño con Jeannie», excepto que estoy deseando comida en vez de a mi amo. ¿O tal vez son la misma cosa?
Serví esta receta en la fiesta de cumpleaños familiar de mi hija a varios vírgenes de la quinoa que quedaron más que satisfechos con su segunda ración. ¿O quizás tercios?
Acerca de la receta
Esta ensalada de quinoa encuentra sus sabores en el Suroeste. Sin cactus, sin coyotes y dejamos el turquesa grueso en la tienda de regalos. Elementos de esta ensalada me recuerdan a una que he comido una o dos veces antes de la barra de ensaladas de Whole Foods. Mi versión ofrece un montón de sabor fresco con un poco de profundidad terrosa gracias a la parrilla.
Asar las mazorcas cuando aún están en la parrilla endulza incluso las mazorcas más tempranas. Normalmente remojo las mazorcas cuando aún están con cáscara, pero este día simplemente las puse directamente en las rejillas y las desgrané cuando se enfriaron. Si quieres que las mazorcas queden más tostadas, ásalas sin la cáscara.
Utilicé quinoa natural y quinoa roja llena de proteínas para darle un poco de textura visual y añadí frijoles negros para darle aún más proteínas y sabor del suroeste. En contraste con el sabor de la cebolla picante es un frasco de pimientos DeLallo Pepperazzi ™ que guardo en mi despensa. Están encurtidos y son un poco dulces y un poco picantes, y me encanta comerlos enteros, pero en esta ensalada los he troceado para darles un toque dulce. Si lo desea, puede sustituir la versión en escabeche por pimientos dulces frescos picados.
He dado las medidas de los ingredientes para el cilantro y el queso, pero en mi opinión, no se puede tener demasiado de ninguno de los dos, así que añada más a su gusto. Sin embargo, si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por perejil italiano de hoja plana o estragón.
El aliño de 4 ingredientes es lo que le da el toque final a esta ensalada, con la acidez de la lima endulzada con miel. Un chorrito o más del jugo de pimiento encurtido reservado añade aún más dulzor si lo desea.
Ingredientes
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 4 onzas de queso mexicano o queso feta
- 1 tarro de 6 onzas de pimientos tricolores Pepperazzi™.
- 2 latas de 15 onzas de alubias negras (enjuagadas y escurridas)
- sal kosher
- 1/2 cebolla roja (picada, aproximadamente 1/2 taza)
- 1/2 taza de cilantro picado
- 4 mazorcas de maíz fresco
- Zumo de 6 limas
- 2 cucharadas de miel
- 2 tazas de quinoa (blanca o roja o una combinación)
- 1 cucharada de comino
Instrucciones
- Ase las mazorcas de maíz en sus hojas a fuego medio-alto durante 10 minutos. Retirar de la parrilla, dejar enfriar y desgranar. Corte el maíz de las hojas y coloque los granos cortados en un bol grande.
- Mientras se asa el maíz, cuece la quinoa en 4 tazas de agua con 1 cucharadita de sal kosher siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida, déjala enfriar y añádela al bol con el maíz, la cebolla roja, los pimientos Pepperazzi™i, las judías negras, el queso y el cilantro.
- Bata el zumo de lima, el aceite vegetal, la miel y el comino en un bol pequeño y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Añada más miel al gusto. Verter sobre la mezcla de quinoa y remover suavemente para cubrir. Servir a temperatura ambiente o refrigerar hasta 2 días.
