Una fresca y sencilla ensalada de pepino y tomate para el verano con cebolla roja, vinagre de vino tinto y condimento italiano. Refrescante, deliciosa y muy fácil de preparar.
Hoy quiero compartir una ensalada veraniega brillante y refrescante que es increíblemente sencilla.
Las verduras que utilicé eran directamente del huerto de los padres de Isaac. Los tomates eran gordos, dulces y jugosos, mientras que el pepino era fresco, crujiente y refrescante. Los dos, emparejados con un poco de condimento = perfección.
La idea de la ensalada se me ocurrió después de que me invitaran a cenar a casa de un amigo una tarde. Isaac había pedido un crumble de arándanos y yo estaba ocupada preparando el postre, así que no tuve mucho tiempo para preparar algo salado. Vi las verduras en la encimera, las corté rápidamente, las aliñé un poco y preparé esta sencilla ensalada.
Me recuerda a una ensalada que mi madre solía hacer todos los veranos. Su versión sólo llevaba pepinos, cebollas y vinagre. Recuerdo que de niño decía que sabía a patatas fritas con sal y vinagre. En cualquier caso, esta ensalada no tiene tanto vinagre pero sigue siendo igual de fresca y sencilla. Es la ensalada perfecta para servir entre semana junto a una proteína de tu elección. La llevamos a cenar a casa de nuestros amigos y todo el mundo la disfrutó, sola o servida sobre un poco de mezcla de primavera.
Ingredientes
- 1 cucharadita de condimento italiano seco
- 1 cebolla roja pequeña (pelada y cortada en rodajas finas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pepino grande (pelado, cortado por la mitad y en rodajas finas)
- 4 a mates (cortados por la mitad y en rodajas finas)
- pizca de azúcar en bruto
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo (picado)
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
Instrucciones
- Colocar el pepino, los tomates, la cebolla y el ajo en un bol. Mézclelos con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, condimento italiano, pimienta, sal y azúcar.
- Dejar reposar un poco a temperatura ambiente o en el frigorífico, unos 15-30 minutos antes de remover y servir. Al reposar la ensalada, se acumulará líquido. Puede servir la ensalada con una espumadera para evitar el líquido sobrante. Otra opción es utilizar el líquido sobrante como aliño al servir la ensalada sobre las verduras o absorber el líquido con rebanadas de pan crujiente.
