¡¿Ensalada de patata saludable?! Sí. En lugar de mayonesa y huevos, utilizamos un aliño de vinagre de vino tinto, tomates secos, chalotas y espinacas para crear una sabrosa ensalada de patatas vegana.

Hablemos de la receta de hoy: ¡una deliciosa y saludable ensalada de patatas! Y antes de que te vayas pensando que las patatas tienen demasiados hidratos de carbono o demasiadas calorías, escúchame.

Crecí en una familia amante de las patatas. Muchas patatas fritas, puré de patatas, patatas asadas, ensaladas de patatas, etc. Mi madre siempre tenía una bolsa de patatas russet a mano, pero rara vez boniatos, a menos que cuentes los boniatos enlatados para la cazuela de boniatos. Hoy en día me encantan los boniatos y las patatas fritas de boniato reinan (¡es la combinación dulce y salada!), pero intento pasar de las variedades fritas y hacer versiones más sanas al horno o a la plancha para satisfacer mis antojos.

Dicho esto, también me gustan las patatas normales de vez en cuando.

Sí, la ensalada de patatas es sana

Las patatas suelen tener mala fama en el mundo de la alimentación sana, pero en realidad son una verdura saludable. Tienen un alto contenido de almidón resistente, sobre todo cuando se cocinan y se enfrían (como en esta ensalada). Y están repletas de potasio, vitamina B6, vitamina C y fibra. Eso sí, no te olvides de comerte la piel, que es donde están muchos de sus nutrientes.

Así que ahora que he convencido a los que odian las patatas de que son buenas para nosotros, es hora de preparar esta ensalada.

Sin mayonesa ni huevos

Esta no es la tradicional ensalada de patatas sureña con mayonesa y huevo, pero créeme cuando te digo que está muy, muy buena. Sólo tiene unos pocos ingredientes, por lo que es lo suficientemente simple como para hacerla entre semana, pero también es lo suficientemente deliciosa como para llevarla a una comida al aire libre. A Isaac y a mí nos encanta, así que definitivamente será una receta que haré una y otra vez.

He aligerado esta ensalada utilizando un aliño a base de vinagre y añadiendo espinacas (hay que añadir esas verduras verdes). Me encanta la adición de los tomates secados al sol también – que añaden un poco de sal y una textura masticable que combina muy bien con la textura de las patatas.

Chalotes en lugar de cebolla roja

Tenía una bolsa grande de chalotas del mercado agrícola, por eso decidí usarlas en lugar de cebolla roja o ajo, pero últimamente me he dado cuenta de que prefiero las chalotas a la cebolla roja. Tienen el mismo sabor a cebolla y ajo, pero me parecen menos picantes. De hecho, he oído a gente decir que las chalotas son un buen sustituto de la cebolla en recetas para personas a las que no les gusta la cebolla. Para todos los que odian la cebolla, ¿habéis probado ya las chalotas? Puede ser una buena opción.

Por supuesto, si no dispone de chalotas, puede utilizar ajo picado para el aliño y cebolla roja finamente picada para la ensalada. Quedará muy bien.

La receta rinde bastante, así que hemos estado comiendo la ensalada durante los últimos días: sola como tentempié, como guarnición con proteínas a la parrilla o, mi favorita, como aderezo de una ensalada grande. Espero que os guste tanto como a nosotros.

Haga una comida con esta ensalada de patata:

He aquí algunos platos principales que combinarán muy bien con esta ensalada de patatas.

  • Hamburguesas de pavo con espinacas y queso feta
  • Pollo al vinagre de manzana
  • Hamburguesas de pollo al cilantro y lima

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Ensalada de patata saludable
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En lugar de mayonesa y huevos, utilizamos un aliño de vinagre de vino tinto, tomates secos, chalotas y espinacas para crear una sabrosa ensalada de patatas vegana.
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
20 min.
Tiempo total
Ensalada de patata saludable

Ingredientes

  • 1 cucharadita de cebollino fresco
  • 1 libra y media de patatas pequeñas o nuevas
  • 4 tomates secos (cortados en trozos pequeños)
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon integral
  • 1 cucharada de sal
  • 2 tazas de espinacas tiernas (picadas)
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 cucharada de chalotas picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sirope de arce
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de chalotas (peladas y cortadas en trozos pequeños)

Instrucciones

  • Lavar bien las patatas y ponerlas en una olla grande. Añade agua fría hasta cubrirlas por 3". Añadir 1 cucharada de sal y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar. Una vez frías al tacto, cortar las patatas en trozos de 1 cm y colocar en un bol grande con las espinacas, las chalotas, los tomates secos, el cebollino y el perejil.
  • En un bol pequeño, mezcle el vinagre, las chalotas picadas, la mostaza, el sirope de arce, la sal y la pimienta. Añada el aceite de oliva. Verter sobre las patatas, remover y servir. Guarde las sobras en el frigorífico.

Composição

Porción: 1 /8 de recetaCalorías: 127kcalAzúcar: 3gGrasas: 4gCarbohidratos: 18gFibra: 2gArdillas: 3g
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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